美味家常蒜香排骨，外酥里嫩，轻松零失败！

日常的餐桌上，硬菜总是很受欢迎，不管是日常的三餐，还是亲友小聚的餐桌，蒜香排骨都是很受欢迎的一道菜，这道菜外酥里嫩，蒜香浓郁，咬一口，满满的香味，不管是下饭还是下酒，都很合适，很多人都喜欢吃这道菜，但是很多人在家做，总是做不出饭店里的味道，要么排骨老了嚼不动，要么外皮不脆，要么蒜香味不够，其实只要掌握几个小细节，就能轻松做出完美的蒜香排骨，不用复杂的技巧，就能做好。

选料的时候，排骨最好选猪小排，小排的肉比较多，骨头比较小，吃起来最过瘾，不要选太大的排骨，太大的话不容易入味，而且不容易炸熟，大小均匀的排骨段，才能保证炸的时候同步成熟，不会有的已经炸糊了，有的还没熟。处理排骨的时候，把排骨切成大小均匀的段，然后，用清水泡一下，把里面的血水泡出来，这样能去掉一部分腥味，泡个二十分钟，把水倒掉，清洗干净，这样的排骨，腌制的时候，就不会有太多的血水，很多人就是省略了这一步，最后腌制的时候，腥味很重，就是因为血水没泡出来。

然后，大蒜的话，要多准备一点，这道菜的灵魂就是蒜香，没有足够的大蒜，就做不出浓郁的蒜香味，把大蒜切成蒜末，分成两份，一份用来腌制，一份用来最后炒，这样的话，既有生蒜的鲜，又有熟蒜的香，味道层次更丰富，很多人就是只放了一点蒜，最后蒜香味不够，就是因为蒜放的太少了，这道菜，蒜要多放，才能做出浓郁的蒜香。

然后，腌制的步骤，这是保证排骨入味，而且嫩的关键，很多人直接把排骨下锅炸，最后排骨很老，而且没有味道，就是少了这一步。腌制的时候，把切好的排骨放进碗里，加入姜丝，还有葱结，然后加入三分之二的蒜末，然后加入两勺生抽，一勺料酒，一勺蚝油，一点点盐，还有一点点白糖，还有白胡椒粉，抓匀，给排骨按摩一下，让调料都渗进去，然后，盖上保鲜膜，放进冰箱里冷藏腌制，至少要腌制一个小时，时间越长，越入味，要是能腌制过夜的话，味道会更好，很多人就是腌制的时间太短，最后排骨没有味道，就是这个原因。

很多人做这道菜的时候，喜欢用油炸，其实也可以用煎的，煎的话，更健康，不用太多的油，也能做出外酥里嫩的效果，当然，油炸的话，外皮会更脆，风味更足，看自己的喜好，要是用煎的话，锅里放比炒菜多一点的油，中小火慢煎，把排骨的四面都煎到金黄，八成熟就可以，要是用炸的话，油温六成热的时候，把排骨放进去，中小火慢炸，炸到表面金黄，捞出，然后复炸一分钟，这样外皮会更脆，不会软。

然后，炸好或者煎好排骨之后，锅里留一点点底油，把剩下的三分之一的蒜末放进去，小火慢慢炒，炒到蒜末变成金黄，出香味，注意不要炒糊了，炒糊的话会发苦，影响整道菜的味道，这一步是点睛之笔，能把蒜的香味完全激发出来，让排骨的蒜香更浓郁，很多人就是省略了这一步，最后蒜香味不够，就是因为没有这一步，把蒜末炒香，然后，把炸好的排骨倒进去，快速翻炒，让每一块排骨都均匀的裹上蒜末，然后，撒上一点点葱花，或者辣椒圈，点缀一下，就可以出锅了。

很多人做这道菜的时候，会提前裹淀粉，其实不用，腌制的时候，已经有淀粉了？不对，不对，腌制的时候，加入淀粉的话，能让外皮更脆，哦，对，腌制的时候，最后加入一勺淀粉，抓匀，这样炸的时候，外皮会更脆，而且能锁住排骨的水分，让排骨更嫩，很多人就是没有加淀粉，最后外皮不脆，而且排骨很老，就是这个原因，加了淀粉之后，炸的时候，外皮会形成一层壳，锁住里面的水分，让排骨外酥里嫩。

还有，很多人做这道菜的时候，会放很多的调料，其实不用，这道菜的重点就是蒜香，不用太多的调料，就能调出很好的味道，太多的调料，反而会掩盖了蒜香和排骨本身的香味，只要简单的生抽和蚝油，就足够了，不用加太多的盐，生抽和蚝油已经有咸味了，加太多的话，会太咸，影响味道。还有，复炸的步骤，很多人就是炸一次，其实复炸一下，能让外皮更脆，而且能把里面的油逼出来，不会太腻，很多人就是炸一次，最后外皮软了，而且很油，就是这个原因。

出锅之后的蒜香排骨，色泽金黄，每一块排骨都裹着金黄的蒜末，看起来就很有食欲，吃起来，外皮酥脆，里面的肉很嫩，蒜香浓郁，咬一口，满满的香味，连骨头都能嚼的很香，不管是配着米饭，还是下酒，都很合适，每次做这道菜，都能很快被吃光，连挑食的小朋友都能喜欢吃这道菜，每次做这道菜，都能光盘，连剩下的蒜末都能抢着吃。这道菜就是这么简单，只要掌握了泡血水、腌制入味、最后炒蒜末这几个小细节，就能做出饭店里的味道，是日常三餐里最省心的硬菜，不管是自己吃，还是招待亲友，都很合适，简单的食材，就能做出这么好吃的味道，这就是家常菜的魅力，不用太多的功夫，就能做出暖心的味道，不管什么时候，这道菜都能让人胃口大开，是日常里最省心的下酒菜，也是很好的下饭菜。