“超级寻访”启程，云酒头条总顾问王延才：这是一项有深远意义的系统性工程

来源：市场资讯

（来源：云酒头条）

• 如何穿越周期，答案其实就镌刻在经过岁月洗礼的品牌年轮之中。

  历史是过去的现在，未来是现在的历史。我们今天所做的每一分努力，都将成为明天酒业历史的一部分。让我们以此次超级寻访为契机，共同回望来路，看清脚下，眺望远方。

整理｜云酒头条

经济学家对话酒企，这将是一次史无前例的思想交流。这一由云酒头条发起，汇聚经济学家、行业泰斗与知名企业的系统性工程，旨在通过深度对话与实地调研，解码酒业穿越周期的核心密码，挖掘高质量发展的鲜活样本。

启动仪式现场，中国酒业协会名誉理事长王延才受聘担任云酒头条总顾问，并发表主旨演讲。

复盘酒业十年间“量减价增”的逻辑重构，王延才认为，行业真正的确定性孕育于尊重时间、敬畏历史且敢于自我超越的企业之中。而“超级寻访”活动不仅是一次对历史的致敬，更是一次“提炼经验、传递信心、升华价值”的赋能行动。

“这是一项有深远意义的系统性工程。”他特别强调，通过智库专家的高水平解读，能将企业的核心竞争力转化为全行业可借鉴的方法论，为处于迷茫期的经销商、消费者及投资者传递明确的希望信号，此次寻访将成为指引酒业高质量发展的行动指南。

云酒头条特将王延才分享内容整理如下，以飨读者。

各位同仁，在这个春意盎然的成都，与新老朋友相聚一堂，共同见证名酒之光开幕，我也很荣幸。站在2026年的今天，回望酒业发展的漫漫长河，当行业进入一个深度的调整期，当市场环境变幻莫测，究竟是什么力量能够支撑我们这个行业和企业穿越迷雾，行稳致远？

不用讳言，从去年到现在，中国酒业特别是支柱性的白酒行业，在近两年内可谓压力倍增，酒行业步入了一个特别的周期。

当前，禁酒令叠加消费理念的变化，重塑了整个酒类的消费生态。宏观经济的压力抑制了市场的活力。消费理念理性回归，直接影响了终端需求。酒类消费全面进入消费态度理性、价格理性、选择理性的“三理性时代”。价格倒挂、库存承压、消费场景收缩，成为全行业必须面对的普遍挑战。

如何穿越周期，答案其实就镌刻在这些经过岁月洗礼的品牌年轮之中。

回望十年：

在变革中成长，在坚守中跨越

纵观中国酒业乃至世界酒类产业发展史，可以看到一个不变的规律，那些能够在时代浪潮中屹立不倒的品牌，从来不是短期风口的追逐者，而是深深扎根传统，同时又勇于拥抱变革的长期坚守者。从历史的经验回望，行业的每一次调整看似是对市场的一次考验，实则也是对企业内功的锤炼。

就像酿酒本身需要时间的沉淀、耐心地等待，更需要代代相传的匠心和不断革新的勇气。

甚至不用看上千年、上百年的发展变化，仅单看近几十年产业的发展轨迹，其实一直处于一个螺旋式上升的状态。从改革开放起，酒业历次调整都伴随着压力，但也都推动了产业变革，促使我们对自己不足之处进行弥补。

改革开放以来，八十年代末、九十年代末、2012至2016年……周期性压力在行业出现过多次，但都推动了产业自身的进化。

现在回过头去看，三、四十年来，我们这个产业无论从工艺技术水平、科研技术水平、研究的深度，还是企业管理体系、营销理念的变化等，当今已和过去完全不同。

所以面对这一次调整。我认为我们要有信心。在探讨行业和企业如何应对当前变局的时候，不妨翻开“历史教科书”，真正的确定性，往往就孕育在那些尊重时间、敬畏历史，同时又敢于自我超越的企业身上。他们用实践证明，唯有将传承作为根基，将创新作为动力，将长期主义作为信条，才能最终跨越周期，成为时间的朋友，成就下一个卓越的十年。

回望2016—2026这十年，酒业在变革中成长，在坚守中跨越。这十年我们见证了行业的深刻转型，从规模扩张到价值增长，从粗放竞争到高质量发展，完成了历史性的蜕变。

从总量上看，这是一条量减价增的曲线。按照国家统计局公布数据，2016年白酒产量达到1300万吨的历史最高水平，后来就逐年回落，至2025年是354.9万千升。十年间降了一多半，降幅高达74%。

但与产量萎缩形成鲜明的对比的，是行业的销售收入，其从2016年的5654亿元攀升至2024年的7964亿元，利润总额从不足千亿跃升至超过2500亿元。

一减一增，是中国白酒从“多喝酒”到“喝好酒”消费理念之变，是行业增长逻辑从规模驱动向价值驱动的转变。

再看结构性的突破。行业格局在十年间发生了深刻的重塑。比如规上企业数量持续优化，2016年行业有1593家，2024年不到1000家。

为什么说是优化呢？这是行业结构在向规模优势企业、质量优势企业转变的过程，近四成企业退出了市场，头部集中度显著提升。白酒行业前五的份额，从2015年不足20%，跃升到营业收入的45%以上，前十更是超过了55%。

这轮调整，我们遇到了困难，感受到了巨大的压力，但也看到产业结构和产品结构在持续进化。产业结构上，向产区和大型企业集中；产品结构上，回归酒类产品本质，挤出了泡沫，实现为老百姓美好生活贡献美酒的社会存在价值，这也是我们追求的目标。

当然，令人振奋的是，这十年波澜壮阔的发展浪潮中，千亿级、百亿级的企业的阵容持续扩容，成为引领行业前行的旗帜。

这些优秀的酒企样本，他们共同组成了中国酒业过去十年历史性发展的壮美画卷。

不过，在行业高速发展的同时，问题同样需要正视。渠道库存压力增大，产业结构升级滞后，战略稳定性面临考验，这些并不是某一个企业独有的困境，而是行业变革面临的普遍挑战。

总体而言，这十年我们亲历了品质革命的全面深化。比如从“酿好酒”到“喝好酒”，现在的消费是哑铃型，一边是高端产品今年春节表现不错；一边是亲民酒的质量水平跟过去有了明显不同，企业、市场、消费者对它的要求已经和过去不是一个概念，亲民酒一样要“喝好酒”。

消费理念升级，倒逼企业回归产品主义，各香型白酒在坚持传统工艺的同时不断引入现代科技，风味研究更加精准，质量管控更加严格，健康属性更加突出。我很赞同孙宝国院士提出的观点，白酒今后就是风味和健康，现在企业对于健康研究的投入力度非常大，浓香、酱香、清香等各大香型各美其美，美美与共。

这十年我们见证了科技创新的澎湃动能。从酿酒微生物的选育，到香味成分的精准剖析，从机械化、自动化到数字化、智能化转型，科技已经成为酒业发展的第一动力。许多企业建成了智能酿造车间、智能酒库，利用大数据优化发酵参数，通过物联网实现全流程追溯，科技与传统的融合让古老酿酒技艺焕发出新的生机。

这十年我们也感受到文化赋能的深厚力量。国家将酿酒产业纳入历史经典产业，与丝绸、茶叶、瓷器并列，这也是对酒业文化价值的最高肯定。各地深挖地域文化、历史文化、品牌文化，以酒为媒讲述中国故事，文化正在成为酒业竞争的新高地。

我觉得这对酒业而言非常重要，我在酒行业工作几十年，对政策之于产业推动的作用有着非常深刻的感受。比如当时有关部门将白酒从外商投资目录中的限制产业里取消，使白酒能够引入外资，继而带来很多新的管理理念、市场理念；后来白酒又从限制性产业目录里被取消，对产业发展的推动就更大了。

过去，白酒作为限制产业的时候，纳入全国生产许可证的严格管理，必须是专门的生产许可证办公室发，还专门设有白酒的技术审查部，企业想搞新建、技改、扩建门槛很高；取消限制后，白酒的生产技术创新、工艺技术创新、产品创新和产业结构变化非常显著。

因此现阶段看，纳入“历史经典产业”的政策，对于白酒产业的重要性不言而喻。当前消费场景向悦己型的转变已经成为趋势，行业结合新的政策机会不断取长补短，克服我们的不足，转变我们的定位和角色，行业方能行稳致远。

洞察未来：

在不确定性中寻找确定性

今天在名酒之光主题展上，我看到很多年轻的“酒二代”“创一代”，听了他们的介绍后很受鼓舞。年轻人进入行业后带来的理念更新，在企业管理、营销、产品、工艺技术方面上的创新，对于酒类产业是太好的趋势。

所以从历史角度去看，白酒行业的社会存在价值不会变，会有一个良好的未来。而面对未来竞争，我觉得企业应该具备一些核心能力。

一是文化的引领力。酒，尤其是白酒，文化确实是酒类行业的一个支撑。我在轻工部工作期间就感觉到，很少有哪个产品在历史沉淀、文化沉淀方面能跟白酒去比。国外的白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒，都是去深挖甚至整理出完整的理论。作为酒业的根和魂，未来的经典品牌一定是能够将历史文化与现代审美相融合，能够讲出动人的故事。

二是科技创新力。一方面要高举中国白酒的文化旗帜，另一方面要坚持不断创新，创新不泥古、不离宗，在这个基础上大胆地去把白酒产业从以手工业为主解放出来。

三是组织进化力。在变革时代，组织敏捷性、战略柔韧性至关重要。那些能够快速响应市场变化，不断自我创新的企业，才能够在动荡中保持定力，在竞争中赢得胜利。

四是对责任的担当力。社会责任是我们这个行业几千年来生存的根基。现在从绿色酿造到乡村振兴，此次工信部发布的指导意见也跟乡村振兴挂钩，从理性饮酒到公益慈善，企业只有将社会责任融入战略，才能赢得社会的尊重和消费者的认可。

第五是全球开拓力。在国内市场，世界上几乎所有的酒都能够找到，白酒出海这几年，尽管取得很大成效，但还不够，国际化任重道远。不过也应看到，随着国家的发展，文化影响力的提升，白酒作为文化载体的价值日益凸显。

超级寻访：

以经典之名，为未来立标

在这样的一个时代背景下，我很赞成云酒头条这次发起“让历史告诉未来”2026酒业经典品牌超级寻访系列活动。

这是一项有深远意义的系统性工程，是对行业历史的致敬。活动将由顶尖经济学家、酒业泰斗、知名企业家组成的寻访团，走进那些定义过去，更加影响未来的企业，那些历经岁月洗礼依然熠熠生辉的品牌，感受他们的文化积淀、工艺传承、管理智慧。

寻访团以严谨的经济学视角和深度的产业洞察，系统梳理标杆企业的成功逻辑，凝练成可供我们行业借鉴的方法论。

最后，预祝本次超级寻访系列活动取得圆满成功！