广东
老话说“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，最近正是吃香椿芽的最鲜美的时候，它自带独有的醇厚清香，不仅能促消化、提食欲，还能缓春乏，春日里遇上这口鲜，千万别错过。
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香椿的吃法多样，除了凉拌、炒蛋、煎饼，用来调馅更是一绝。不放肉，也不用复杂调料，比肉饺子还过瘾，没吃过的一定要试试。
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香椿鸡蛋饺子
【准备食材】面粉，香椿芽，鸡蛋，盐，味精，香油，食用油
【制作步骤】
1，和面。300克面粉，160克温水，揉成光滑偏软的面团，盖上保鲜膜醒面20分钟。
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2，将香椿仔细摘洗干净，去掉老化的叶片和发硬的根部。香椿含有亚硝酸盐，一定要焯水。水开放入香椿焯水1分钟左右，叶片变绿后立刻捞出，放入凉水中过凉。
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3，挤干水分后切成碎末。切细碎一些，既能避免粗梗戳破饺子皮，又能让馅料更好入味。
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4，碗中打入适量鸡蛋，加少许盐搅打均匀，锅中倒油烧热，倒入蛋液快速翻炒，炒成细碎的鸡蛋碎，放凉备用。
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5，把切好的香椿碎，和放凉的鸡蛋碎混合在一起，加适量盐、少许味精，淋一勺香油，翻拌均匀就完成了，切记不要放过多重口味调料，以免掩盖香椿独有的清香。
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6， 醒好的面团搓成长条，分成大小均匀的小面剂，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。取一张饺子皮，放入适量馅料，包成饺子即可。
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7，水开后下锅煮，再次烧开后点两次凉水，待饺子全部鼓起漂浮，即可盛出。
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刚出锅的香椿蒸饺皮薄馅足，香椿的鲜香搭配鸡蛋的醇厚，不油不腻，真的超好吃。蘸上辣椒油，开胃又下饭，老人孩子都爱吃。
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香椿的尝鲜期格外短暂，错过就要再等一整年。趁着香椿鲜嫩，赶紧做给家人尝尝吧
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