每天客流量达600人！广州一餐厅推出6元现炒自助餐

6块钱，或许连一杯奶茶都买不到，却能吃到一顿“还不错”的快餐自助。

近日，红餐网观察到，广州番禺区沙湾街一家名为“干净饭堂”的社区食堂，因推出6元的自助餐走红网络。据了解，该餐厅每天吸引数百人到店堂食，成为周边居民、白领、工人和学生的“心头好”。

社交平台上，不少网友反馈，这家“干净饭堂”装修朴素，整体环境整洁宽敞，不仅配备消毒柜等卫生设备，还设置了透明厨房，主打一个让顾客吃得放心。

△图片来源：高德地图截图

为了避免高峰时段拥堵，保障就餐秩序，这家“干净饭堂”还在门口处创新设置了扫码闸机，顾客只需在闸机处用手机支付6元自助餐费后，就可进入餐厅用餐，十分高效便捷。

由于采取的是高性价比的“五菜一汤”自助模式，顾客在取餐时可以自助任取四个素菜、白饭和例汤，荤菜则是四选一，由工作人员帮忙打取。此外，“干净饭堂”还提供加菜服务，加一份荤菜只需3元，鸡腿则是4元一个，可满足不同顾客的用餐需求。另外，为避免自助模式带来的浪费，在顾客就餐期间餐厅还会派专人进行巡查监督，引导顾客理性取餐。

在自助菜品上，与大多数社区食堂类似，为贴合大众口味，“干净饭堂”主打现炒家常口味，并且整体菜品较为丰富，每天轮换供应黄豆焖鸡、青椒炒肉、小炒南瓜等十种左右菜式。

△图片来源：高德地图截图

值得一提的是，除了常规的“五菜一汤”自助餐外，“干净饭堂”还推出了“学子专属营养计划”爱心餐，即凡是学生，每天可以获取一份“学子能量餐”，6元可以任吃四个荤菜、五个素菜。另外，“干净饭堂”还向沙湾街申请加入“2号餐”爱心餐厅，待审批通过后，可为困难群众提供免费餐食。这些爱心举措，也正呼应了店内标语所传递的温暖：“6元不是低价，是心意”“干净食堂致敬每一位奋斗者”。

高性价比、新鲜现制再加上暖心举措，让“干净饭堂”收获了不少好评：“每天来这里吃，6块钱能吃饱、吃干净，比外面划算多了”，“老板心善，给我们老年人和孩子的照顾很周到，这份心意我们记在心里”，“和同事经常来吃，能省不少伙食费”。

随着“干净饭堂”的走红，很多人对其产生了好奇：6元自助的定价，真的能赚钱吗？ “干净饭堂”的经营者曾思江在接受番禺日报采访时表示：“没想过靠它赚钱。”据了解，曾思江同时经营着一家PCB制造企业，之所以自建“干净饭堂”，是为了缓解企业员工的生活压力。不过饭堂建起来后，曾思江发现周边许多企业员工同样面临“吃饭难”的问题，于是为了让更多人能吃上干净、健康、热乎的饭菜，他索性将饭堂对外开放，统一定价6元。

△图片来源：高德地图截图

为了维持低价运营，“干净饭堂”在食材的成本控制上进行了布局。据广州日报，目前“干净饭堂”通过做团餐的工厂可以大规模采购肉、菜，比如两元一斤的蔬菜，由于需求量量大，“干净饭堂”可以用更低的价格拿到。此外，“干净饭堂”还会通过精准计算当天的客流量，通过按需备餐的方式，确保所有肉菜当天用完，既减少了食材浪费，也进一步压缩了成本。

据红餐网观察，尽管经营的初心并非是为了盈利，但得益于精细的成本控制和良好口碑的积累，“干净饭堂”的经营状况得到提升。据番禺日报，比起开业初期每天一两百人的客流量以及每月数万元的亏损，目前这家“干净饭堂”每天堂食人数已经能达到约600人，实现大幅增长，另外再加上为周边企业配送300余份团餐，整体已经能够实现小幅盈利。

值得一提的是，“干净饭堂”的发展脚步并未停下。据红餐网了解，除了沙湾店，“干净饭堂”还将在石碁开出分店，并且石碁店将会进行全面升级，引入炒菜机、切菜机、洗碗机等智能设备，以AI技术重构餐食制作流程，进一步提升餐食品质和服务效率。

在红餐网看来，“干净饭堂”之所以能够走红，恰恰是其回归了餐饮便宜又好吃的本质，没有复杂的营销包装，没有高端的装修设计，只用亲民的定价、家常的口味，满足了大众对一顿普通健康餐食的核心期待。这也为社区便民餐饮的发展，提供了一份值得参考的实践范例。未来，“干净饭堂”还会如何布局发展，红餐网将持续关注。

作者：红餐网桂湘；编辑：李唐