为什么皇室和明星都在这里吃鸭？这家巴黎传奇餐厅的名鸭册绝了！

关于吃鸭，我们很有话语权，从烧鸭到烤鸭，从酱板鸭到三套鸭，各个地区都有自己特色的“吃鸭法”。

而在遥远的法国巴黎，也有一道著名的“鸭”菜——银塔鸭（血鸭）。

这还得从一家叫“银塔”的餐厅说起。在巴黎法国第五区塞纳河左岸，有一座八层楼高的建筑，而银塔餐厅（La Tour d'Argent）就“藏”在这里。从餐厅的落地窗能看到巴黎圣母院的双塔，还能看到脚下流淌的塞纳河。

它创立于1582年，是巴黎最古老的餐厅之一。那一年，亨利三世还在位，巴黎还是中世纪的巴黎，一位名叫鲁尔托的厨师在塞纳河畔的图内尔河岸开了一家旅馆。旅馆的名字来源于附近的图内尔城堡——据说城堡的白色石头在阳光下闪烁，让人联想到银的光泽，于是“银塔”这个名字便流传下来。

那时的巴黎人还在用手抓饭吃。传说正是在这里，亨利三世第一次接触到一种来自意大利的“新奇餐具”——三个尖齿的小工具，叫做叉子。据说亨利四世也曾在这家餐厅使用叉子，这样可以不弄脏自己代表宫廷时尚的蕾丝领子。

这个故事的真假无从考证，但它很符合银塔餐厅“创新美食先锋”的“设定”。无论如何，这家餐厅自诞生之日起，就与王权贵胄紧紧绑在了一起。

而让银塔餐厅真正成为美食传奇的，是一只鸭子。

银塔的招牌菜叫“血鸭（压榨鸭）”（Canard à la presse/Canard au Sang），做法极其讲究。

它选用的鸭子来自旺代地区夏朗沼泽的家族农场，散养八周，以谷物为食。

上桌时，厨师会在客人面前完成一场仪式般的表演：用特制的银质压榨器将鸭血榨出，以烈酒作底，与鸭肝酱和鸭汤混合加热，制成浓郁复杂的酱汁。鸭胸肉被切成薄片，淋上酱汁，入口后味道层层释放，余香满口。

这道菜在19世纪末已经很有名气。但也正因如此，市场上冒出了不少打着“银塔鸭子”旗号的赝品。

当时的老板弗雷德里克·德拉尔（Frédéric Delair）想出了一个绝妙的主意：给每一只端上餐桌的鸭子都编上号码，并把顾客的名字记录在册。这个点子让“编号鸭子”成了餐厅最大的卖点，也彻底改变了这家餐厅的命运。

1890年，德拉尔正式确立了这一仪式，从此，银塔的血鸭不再只是一道菜，而是一段被编号的历史。

于是，一本神奇的“名鸭册”诞生了。在这本册子上，你可以看到近200年的世界名人的名字。

第328号：英国国王爱德华七世。1890年，他还是威尔士亲王时享用了这只鸭子，成为银塔“名鸭册”上的第一位名人。

第12151号：罗斯福总统。

第185397号：伊丽莎白女王。

第253652号：喜剧大师卓别林。

第579051号：影星伊丽莎白·泰勒。

上面甚至有日本天皇裕仁的名字，他两次光顾银塔，中间相隔了整整50年——第一次吃掉了53211号，第二次吃掉了423900号。

墙上还挂着更多名人的面孔：法国作家巴尔扎克、德国首相俾斯麦、俄国歌唱家夏里亚宾、英国前首相丘吉尔、美国前总统肯尼迪……

每一位在这里用餐的名人，都在这本厚重的册子里留下了自己的印记。

2003年，银塔餐厅为第一百万号鸭子举行了盛大的庆典，140位名流挤满了餐厅，塞纳河上空绽放起烟花——而那只被编号为第一百万的鸭子，据说在庆典中幸运地“逃脱”了被压榨的命运。

截至2023年秋季，银塔已经卖出了第1178727只血鸭——这个数字还在继续增长。每一只鸭子，都有自己的编号；每一位食客，都在历史中占有一席。

当然，银塔餐厅不只有鸭子，还有一座令世人惊叹的酒窖。

酒窖里藏着超过42万瓶葡萄酒，涵盖约1.5万个品种，最古老的藏酒可以追溯到1858年的Château Siran。你可能无法想象，餐厅的酒单居然厚达15公分。

酒窖里还有1788年的干邑白兰地、1847年的伊甘、1848年的拉菲、1874年的罗曼尼·康帝……任何一瓶拿出来，都足以让葡萄酒爱好者惊叹。

但真正让这座酒窖成为传奇的，倒不是藏酒的珍稀程度，而是一段隐秘的战争往事。

1940年，纳粹德国占领巴黎。德军几乎关闭了所有法国餐厅，唯独银塔，碍于其巨大的声望，被破例允许照常营业。但餐厅主人克劳德·特拉尔（Claude Terrail）不愿为纳粹服务。他知道，酒窖里那些被视为法国国宝的陈年佳酿一旦落入德军之手，将不复存在。

于是，他把大部分珍贵藏酒秘密封存，砌墙隐藏了酒窖的入口。与此同时，他表面上对占领者虚与委蛇，将一些普通酒提供给德军饮用，而真正的美酒则被完好地保护起来。

不出所料，纳粹德国特使戈林抵达巴黎的第一站，就直奔银塔餐厅，但他们在餐厅里找不到那些顶级美酒。

更惊人的是，特拉尔父子还利用餐厅作为掩护，为法国地下抵抗组织传递情报。德国军官在酒桌上口无遮拦说出的重要军事情报，被特拉尔父子牢记于心，再神不知鬼不觉地传递给抵抗组织。他们因此屡建战功，最终获得十字勋章。

克劳德·特拉尔后来有一句名言：“做一个法国人，意味着要为你的国家和你的葡萄酒而战。”

无论如何，这个传说，多少洗刷了一些关于二战的“乳法”屈辱吧。

银塔餐厅的传奇，当然并不止于此。

自1911年安德烈·特拉尔接手后，银塔便开启了特拉尔家族三代人的经营。1930年代，为了让客人能获得俯瞰巴黎的绝佳视野，安德烈·特拉尔力排众议在巴黎建筑限高五层的规定下加建了六楼，甚至不惜将案件提交到了国民议会。如今，银塔已经建到了八楼，塞纳河和巴黎圣母院的美景尽收眼底。

2022年4月，银塔餐厅停业，砸下数千万欧元进行大规模翻新，历时一年多后于2023年重新开业。

建筑师富兰克林·阿齐在保留餐厅历史灵魂的同时，将厨房改为开放式格局，几乎所有的桌子都面向落地玻璃窗。

2024年巴黎奥运会开幕式在塞纳河上举行时，银塔的屋顶成为了绝佳的观赏点，这家400多岁的老餐厅再次成为全球瞩目的焦点。

如今，银塔餐厅已成为米其林一星餐厅，而它曾经的三星荣誉早在1933年米其林指南首次引入三星评分时就已收入囊中。

今天的银塔，既有传统的血鸭、梭子鱼饺，也有创新的季节菜品，让来自全世界的老饕感受这家巴黎古老餐厅的灵魂。

四百多年来，银塔餐厅见证了数不清的国王、总统、影星、作家在这里举起酒杯。

它的每一只鸭子都有一个编号，每一个编号背后都有一段故事。

或许，有机会你也可以去品尝一下这道著名的血鸭，拥有属于自己的鸭子编号。

以上就是关于银塔餐厅的传奇故事~

对此，你有什么看法呢？