11种巧妙方法让餐桌剩菜变身美味绝佳佳肴

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11种被忽视的方法将餐桌剩菜变成美味佳肴

根据美国农业部的数据，美国超过30%的食品供应最终变成了废物。

你的购物预算是不是也感到崩溃了？我也是这样。想到所有这些食物的损失让我感到痛心，更不用说生产它所需的资源：拖拉机燃料、肥料、农药、包装、运输用的汽油。

是时候跳出固有思维——或者说，跳出垃圾桶——创造性地处理食物，以减少浪费。

以下这些想法几乎适合每个人。你将减少碳足迹，同时也能节省食品开支。

1. 煮沸剩余物

我和我的伴侣在冰箱里放了一个专门的袋子，用来存放蔬菜和水果的剩余物——例如胡萝卜和萝卜的顶部、豌豆荚、洋葱皮、苹果核、红薯皮——还有鸡骨和猪排骨。

旁边有一个容器，盛放煮土豆或其他蔬菜时产生的液体。

当袋子装满时，我们将其内容物加上蔬菜煮水和一些盐放入慢炖锅，调至低温，过夜烹煮。第二天早上，我们过滤液体，用它作为汤底。

每次做的高汤味道都不一样，因为用的材料各有不同。但它总是能做出一锅美味的汤。

2. 煮一锅垃圾汤

今晚的剩菜只是几勺土豆泥、一小碗肉汁和几片鸡肉或烤牛肉吗？

不要把它扔掉！相反，把它放在冰箱里的袋子或容器里。一旦袋子装满，你就有了快速晚餐的材料。

把一些高汤（可以是你自己煮的或罐头的）倒入大锅中，加入调味料，喜欢的话再加一罐番茄。炖煮至少20分钟，然后加入冰箱袋中的内容物。

不时搅拌一下，随着解冻调整调味料，如果有必要的话。你可以根据自己的喜好添加更多的蔬菜，或者米饭或意大利面，或者什么都不加——也许你的垃圾锅第一次就会味道完美。

3. 在农贸市场免费获取蔬菜顶端

看看你当地农贸市场那些可爱的鲜萝卜和甜菜。如果你在桌子上没有看到顶端，礼貌地问农民它们怎么处理的。可能它们刚被切掉五分钟。

如果是这样，你可以免费带走一批健康又美味的绿叶菜。试着用橄榄油和大蒜炒它们，或者把它们加入炒菜中。如果它们真的很年轻和嫩，可以把它们做成沙拉。把你不能立即使用的部分冷冻或脱水，以便以后做汤或咸派或其他菜肴。

在市场关闭前15分钟返回，看看摊贩是否正在打包大多数商品，但把几乎过熟的西红柿、形状不规则的根菜或稍微枯萎的菠菜留着。礼貌地询问你是否可以拿走它们。

这些西红柿可以做成美味的莎莎酱或意大利面酱，那些奇形怪状的蔬菜只需要一点耐心去削皮和切割，而绿叶菜可以放入汤中（或煮袋中）。

一些摊贩宁愿把这些东西送出去也不愿意处理它们。即使他们要一些钱，也可能比你在超市里买的便宜。

4. 当乳制品变坏时

过了销售日期几天的牛奶并不一定就坏了。即使它坏了，也不要扔掉！酸牛奶做非常好的煎饼和华夫饼，也可以用于需要牛奶的蛋糕、饼干或快速面包食谱。或者搜索“酸牛奶食谱”，你会看到很多。

我自己做酸奶，每批保存一杯作为下一批的启动剂。每隔几个月，这些活性菌会被野生酵母感染，酸奶开始闻起来有点像啤酒。是时候换新的发酵剂了。与此同时，我用这些奇怪的酸奶有两种用法：

• 奶昔。我添加的所有水果都掩盖了奇怪的酸奶味。
• 烘焙食品。我把所有奇怪的酸奶冷冻，直到我想烤我妈妈著名的酸奶巧克力蛋糕。（好吧，在我们家族里是著名的。）记得以前，“酸奶油”是指变坏的奶油，而不是我们现在买的发酵酸奶油。效果是一样的。

5. 在聚餐后拿走剩菜

如果你的工作场所聚餐和我以前参加的聚餐类似，结束时总会有未吃完的食物。通常带来食物的人不想把它带回家。

利用这些剩菜！首先，主动提出帮忙清理。然后，直接说你看到食物被扔掉让你感到烦恼，所以你打算带一些回家。

记得分享。如果你拿走了剩下的火鸡肉，就留下一根火腿骨。不要把所有新切的菠萝、最好的蛋糕和馅饼都独吞。

回到家后，把剩下的火鸡肉切下来，准备第二天的晚餐。把零碎的肉切成小块，做成火鸡沙拉、火鸡意大利面、火鸡国王菜，或者其他能充分利用少量肉的菜肴。最后，把骨头煮成汤底。

火腿骨也是一样：把剩下的肉切成丁，做成西式煎蛋卷，或者做点奶油肉汁和饼干，做成火腿版的“‘东西’在木板上”。骨头可以做一锅美味的豆汤。

把剩下的面包卷和饼干冷冻起来。如果没人想要那些水果和蔬菜，就多拿点。

6. 流动资产

我们的冰箱和冰柜里满是各种液体的零碎，还是有一些可以利用的。例如，一旦我们吃完一罐腌黄瓜，我们会保存腌汁，直到我们有一瓶几乎空的芥末。摇匀后，这两者会变成一种酸爽的调味品，特别适合用在熟扁豆或任何需要提味的汤里。

腌制墨西哥胡椒的液体是切片胡萝卜或新鲜青豆的绝佳腌料。“空”的莎莎酱罐或番茄酱瓶加一点水摇匀，然后倒入“煮剩下的”小贴士中提到的蔬菜烹饪水中。

相信你也能找到自己的办法，避免浪费这些节省下来的液体。

接下来看看：11个你真的需要停止对自己说的财务谎言

7. 留意‘经理特价’

超市经常会对肉类、面包、水果、乳制品和保质期短的熟食打折。如果这些商品没有快速售出，它们就会变成垃圾。但如果你能先到，就能捡到便宜货！在‘经理特价’区或其他清仓食品区购买商品，你可以省下50%甚至更多。

显然，这些商品要尽快用掉，或者放进冰箱冷冻。如果你因为没及时烹饪而生病，那半价的牛肉就不划算了。

快要过熟的水果适合做冰沙和快速面包，直接冷冻起来备用就行。把牛肉或火鸡肉煮熟后冷冻，方便以后快速用餐。接近保质期的牛奶可以冷冻或立即使用来制作经济实惠的布丁或自制酸奶。

8. 和肉贩交朋友

如果你的超市或肉店卖无骨鸡胸肉，那骨头和皮肤去哪了呢？问问能不能要它们，回去做汤底。

有位叫Penny的博主收集这些鸡肉残渣，自己提炼鸡油来做菜。如果肉贩不确定，Penny建议问问店经理。“这样做让我得到了一个简单的，‘当然，没问题’，”她写道。

觉得麻烦？那试试这个：烹饪鸡肉或火鸡时，不要把脂肪撇掉扔掉。把它冷冻起来，稍后用来炒蔬菜。

9. 查看Freecycle网络/Buy Nothing Facebook小组

那些小组不是用来交换自行车和沙发之类的吗？当然，但我也见过上面有食品，比如罐头、冷冻晚餐、花园多余的农作物和树上水果。如果没人要，你敢打赌它会被扔掉吗？

我从我们当地的Buy Nothing Facebook小组拿到了很多食物。有些是未开封的，但不是全部。比如，我们拿到了一袋几乎满的50磅Costco面包粉。

我们还拿到了泡打粉、面团增强剂、奶粉、盐、干豆、酵母、罐头汤、扁豆、意大利面、豌豆、午餐肉、罐装蔬菜、水果、鱼，还有一大箱烘焙纸。

10. 从花园和大自然中收获

那些拥有丰富收成的园丁和房主通常乐于分享一些。帮助他们吧！一些网站维护着免费的农产品数据库。

同时要留意周围的环境。节俭博主埃琳·哈夫斯特勒定期采摘一些可食用的健康杂草，比如蒲公英、红三叶草、马齿苋和香蒲。她和她的家人还收集野生的山核桃、栗子、黑莓、桑葚和黑胡桃。

11. 试试垃圾箱捡宝

你知道我会提到这个吧？“免费主义”在某些地方可能是非法的，甚至可能是危险的。不过，如果操作得当，你可能会找到完全安全的食物。

当我在西雅图管理一栋公寓大楼时，我注意到一位离开的租户把一箱罐头食品放在了回收箱里。我把箱子拿出来，因为未开封的罐头是不能回收的——是的，我把它们留了下来，因为它们完好无损，且距离保质期还有很久。

所以虽然我不建议每个人都带着购物袋去最近的垃圾箱，但我建议你要留意周围的环境。