春天必吃的8道阳气菜！老祖宗留下的规矩：顺时而食，全家受益

春天，是万物复苏、阳气升腾的季节。老祖宗留下“顺时而食”的智慧，在这个季节里，吃对菜能让全家受益。下面就为大家介绍春天必吃的 8 道阳气菜及其详细做法。

一、鲈鱼豆腐煲

准备食材：鲈鱼、嫩豆腐、姜、葱、蒜、香菇、青菜、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐。

做法步骤：

1、准备一条新鲜的鲈鱼，处理干净后片成鱼片，鱼骨和鱼头保留。鱼片用少许盐、料酒、白胡椒粉腌制5分钟去腥。嫩豆腐切成小块，放入清水中轻轻浸泡备用。香菇洗净切片，青菜洗净沥干水分。

2、起锅烧热，放少许油，油热后放入姜片、蒜片、葱段煸香，再放入鱼骨和鱼头，小火煎至两面微黄，倒入适量清水，大火煮开，撇去浮沫。

3、放入香菇片、豆腐块，加入1勺生抽、1勺蚝油，调入少许盐，小火煮5分钟，让豆腐吸收汤汁的鲜味。

4、将腌好的鲈鱼片均匀放入汤中，用筷子轻轻拨散，保持小火煮至鱼片变白熟透，不要反复搅动以免碎掉。

5、放入青菜，煮至断生，撒少许白胡椒粉提香，最后撒上葱花即可出锅。

二、白菜蒸猪肉

食材： 梅花肉、白菜、葱花

配料： 盐、胡椒粉、白糖、淀粉、葱、姜、蒜末、生抽、蚝油、老抽、食用油

详细做法：

1. 梅花肉切成薄片，放入碗中。

2. 加葱、姜、蒜末、盐、胡椒粉、白糖、淀粉、生抽、蚝油、老抽、食用油，抓拌均匀，腌制 15 分钟。

3. 白菜洗净切丝，铺在盘底，再把腌好的肉片均匀铺在白菜上。

4. 水开上锅，大火蒸 10 分钟，出锅后撒上葱花，白菜吸满肉汁，软嫩清甜。

三、蒜蓉蚝油生菜

准备食材

球生菜2颗（普通生菜也可）、大蒜6瓣、生抽1勺、蚝油2勺、白糖小半勺、淀粉半勺、食用油适量、盐少许

家常做法

1. 生菜脆嫩不发黑的秘诀：生菜掰开，一片片洗净，锅中烧开水，加少许盐和几滴食用油，放入生菜，焯水10秒，立刻捞出，沥干水分，整齐码在盘子里。焯水时间绝对不能长，加盐和油能让生菜保持翠绿，不发黑，口感更脆嫩。

2. 提前调一碗灵魂蚝油汁，避免炒制时结块：碗中加2勺蚝油、1勺生抽、小半勺白糖、半勺淀粉、小半碗清水，搅拌均匀，没有颗粒，蚝油本身有咸味，不用额外加盐。

3. 锅中放少许油，烧热后放入蒜末，小火慢炒，炒出蒜香味，注意不要炒糊，否则会发苦，影响口感。

4. 淋入提前调好的蚝油汁，转中小火，不停搅拌，煮至汤汁变得浓稠、起小泡，立刻关火，将煮好的蒜蓉蚝油汁，均匀淋在码好的生菜上，即可上桌。

四、小炒白玉菇

准备食材：白玉菇、猪里脊、青椒、红椒、葱蒜。

做法步骤：

1、准备一盒白玉菇，切掉根部，清洗干净。青椒和红椒各半个，去籽后切成小块。准备一小块猪里脊，切成薄片，放入碗中，加入1勺生抽、少许淀粉，抓匀腌制10分钟备用。

2、起锅烧水，水开后放入白玉菇，焯烫1分钟左右，去除土腥味，捞出控干水分。

3、起锅烧油，油热后放入腌好的肉片，快速滑炒至变色后盛出。

4、锅内留底油，放入葱花和蒜末，小火爆香。倒入焯好水的白玉菇和青红椒块，转大火翻炒均匀。

5、倒入炒好的肉片，加入1勺蚝油、1勺生抽、少许盐调味，大火快速翻炒半分钟，让所有食材入味即可出锅。

五、西葫芦炒牛肉丝

【食材】

牛肉、生瓜、青椒、小米辣、姜蒜末、生抽、蚝油、老抽、红薯粉、食用油、盐

【做法】

1. 牛肉切丝，放一勺生抽、半勺蚝油、一点点老抽，一勺红薯粉抓匀，再加一勺食用油抓匀腌制。

2. 青椒、小米辣切条，生瓜切条，准备好姜蒜末。

3. 油热放牛肉丝滑熟盛出备用。

4. 小火爆香小米辣、姜蒜末。

5. 放入生瓜炒微软，加生抽、蚝油炒有点熟。

6. 放入牛肉丝、青椒丝翻炒均匀。

7. 放适量盐炒匀出锅。

六、芦笋炒口蘑

所需食材：芦笋200克、口蘑150克、蒜末适量、盐适量、黑胡椒粉少许、食用油适量

制作步骤：

1. 芦笋洗净，去掉根部老皮，切成3厘米左右的段。

2. 口蘑洗净切片，厚度约3毫米，不要太薄，炒的时候会缩水。

3. 烧一锅开水，加入少许盐和几滴油，放入芦笋焯烫1分钟，捞出过凉水沥干。

4. 热锅凉油，油热后放入蒜末爆香，倒入口蘑片中火翻炒。

5. 炒至口蘑变软出水，散发出鲜香味，大约2分钟。

6. 加入焯好的芦笋，大火快速翻炒1分钟。

7. 加入适量盐和黑胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。

七、西兰花炒虾仁

食材：西兰花1颗、虾仁150克、蒜末、盐、料酒

做法：

1、西兰花掰小朵，盐水泡10分钟，焯水2分钟捞出。

2、虾仁开背去虾线，加料酒、少许盐腌制5分钟。

3、锅里放油，下蒜末爆香，放虾仁炒到变色。

4、倒入西兰花快速翻炒，加盐出锅。

八、土豆培根拌饭

食材准备

热米饭1碗、培根2片、土豆1小个、洋葱少许、生抽1勺、蚝油半勺、黑胡椒粉少许、盐少许、食用油适量、葱花少许

详细制作步骤

1. 土豆洗净去皮，切成小小的方丁，用清水冲洗掉表面淀粉；培根切成小段；洋葱切成小丁备用。

2. 锅中放适量清水，下入土豆丁，大火煮3分钟，煮至土豆丁软烂，捞出沥干水分，别煮太久，避免煮碎。

3. 平底锅开小火，不用放油，放入培根段，小火煸炒，把培根的油脂炒出来，炒至培根微焦，盛出备用。

4. 锅中留培根的底油，放入洋葱丁爆香，再放入煮好的土豆丁，大火翻炒1分钟。

5. 加1勺生抽、半勺蚝油、少许黑胡椒粉和一点点盐，翻炒均匀，让土豆和培根裹满酱汁。

6. 把炒好的土豆培根铺在热米饭上，撒上葱花，搅拌均匀，培根咸香、土豆绵软，酱香浓郁，每一口都超入味。

在这美好的春天里，让我们遵循老祖宗“顺时而食”的规矩，为全家烹饪这 8 道阳气菜，共享健康与美味。