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收到这批核桃的时候,顺手捏了一颗。
也没怎么用力,"咔"的一声,壳就裂开了。
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在我司做选品这几年,厨房君见过、吃过的坚果都不算少。
对于核桃这个品类,我们一直有个执念,好吃但壳厚仁瘦、要剥到手酸的那种,宁可不推。
直到遇见这批阿克苏185。
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为什么是阿克苏,
为什么是185
中国核桃产区很多,云南、山西、陕西都有。
但真正被吃货们认可的"纸皮核桃",产地只有一个,新疆阿克苏。
再具体点说,是阿克苏下辖的温宿县。
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图片来自网络
新疆阿克苏温宿县,和核桃之间有个绕不开的数字,185。
这个数字,其实有一个很具体的来源:
上世纪,新疆维吾尔自治区林科院的育种人员,在温宿县的核桃林里筛选出一株综合表现最优的母株。
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那株树的位置,就在第18行第5列。
后来这个品种正式命名为"温185",成为阿克苏、喀什地区的主栽品种。
也是目前国内唯一获得国家地理标志保护的纸皮核桃。
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“养出好核桃的天选之地”
温宿,在维吾尔语里,意为“十股水”,坐落在天山南麓。
根据网上的资料显示,温宿境内北部的雪带冰川有197条之多。
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图片来自网络
天山融雪沿灌渠而下,矿物质丰富。
这里的微碱性土质,让核桃吸收养分的方式和平原地区完全不同。
而且年日照时长超过2800小时,昼夜温差大,果实里的糖分和油脂慢慢积累。
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目前温宿县的核桃种植面积目前超过85万亩,占全县林果面积的七成。
这次给大家推荐的,就是真正在温宿县本地种出来的185纸皮核桃。
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壳厚0.6毫米,
出仁率63%以上
核桃不是什么稀罕东西,但一颗真正值得吃的核桃,还是有差别的。
与其说具体数字之前,不如先直接感受一下它的魅力:拿起一颗,放在虎口位置,五指轻拢,稍微用力,壳就开了。
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壳厚大约只有0.6毫米,所以才叫"纸皮"。
不需要核桃夹,不需要开口器,即使是平常自认力气小的人也能单手操作。
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出仁率超过63%。买过普通核桃的人大概知道,嗑完一堆壳,盘子里的仁少得可怜。
185核桃的出仁率,几乎是这个品类里的顶级标准,每颗壳里都是饱满的整仁,不是碎渣。
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而且每颗出库前都经过多道人工挑选,坏果、瘪果、空壳的比例压到最低。
果仁颜色浅黄到乳白,这就是核桃天然的、新鲜的颜色。
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三种口味,各有各的好
这次上架的核桃,我们在选品时做了核查:
不漂白,不添加人工色素,不喷农药,不打催熟剂。
三种口味都是这套严格的标准,但各自的加工方式不同。
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纸皮核桃
(生大果)
最接近核桃本来的样子。
没有经过烘烤,果仁保留着天然的清香,油脂感很轻盈;喜欢食物本味、不想被加工感干扰的人,会很喜欢这个。
而且搭麦片、泡燕麦、做烘焙加进去,都合适。
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原味纸皮核桃
(熟大果)
觉得生核桃"有点涩"的人,这是你们的菜!
经过低温烘烤,核桃仁外皮的单宁涩味去掉了大半,香气反而更集中。
烤过的坚果特有的焦香,不重,刚刚好。
口感更脆,随手抓一把当零食,很难停下来!
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草本味纸皮核桃
(熟大果)
多种草本料浸泡5小时以上,让味道从外皮慢慢渗进去,再带壳慢烘。
入口先是淡淡的咸香,嚼开之后核桃本身的甜味漫出来,两层味道叠在一起,有点复杂,但不腻。
喜欢有味道的,喜欢有层次感的,试试这个。
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补充不饱和脂肪酸,
营养密度极高!
很多人吃核桃是因为"听说对大脑好",但说不清好在哪里。
其实核桃的营养价值,集中在两件事上:优质脂肪和植物蛋白。
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核桃仁里将近70%是不饱和脂肪酸,也就是对心血管友好的那种脂肪。
同时含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁以及多种维生素,饱腹感强,但热量利用率高。
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换个具体的说法,同等重量下,核桃的营养密度比很多日常食物高出不少。
所以适合吃核桃的人很多:
备考熬夜需要续航的,下午犯困想吃点东西的,想给孩子换掉膨化零食的,或者只是想随手有颗好吃的坚果的。
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不过纸皮核桃的壳薄,虽然是优点,但也意味着比普通核桃更容易受潮氧化。
收到货之后,建议放在阴凉干燥处,避开阳光直射。
如果家里比较暖和,或者是南方潮湿环境,放冰箱是最稳妥的选择。开袋之后尽量密封保存,吃多少开多少。
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有时候打开包装会闻到淡淡的油脂气息,也就是通俗说的哈喇子味。
185品种油脂含量高,这是它本来的味道,冷藏可以减缓这种溢出。
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他们也喜欢纸皮核桃。
“非常不错的一款纸皮核桃,皮很容易剥开,核桃仁饱满,味道也很好”
by 厨友@庄小蓝
“皮薄易剥,熟的原味的,香脆”
by 厨友@小叶子_uqtz
“随手剥一个,是挺容易就能吃上了。挺好吃的。”
by 厨友@煲煲1234
! 来点好味道!
阿克苏纸皮核桃
500g/袋
(生大果)纸皮核桃
¥36.9 / 2袋
(熟大果)原味纸皮核桃
¥39.9 / 2袋
(熟大果)草本味纸皮核桃
¥39.9 / 2袋
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