“南铁的手撕鸡，我只为TA家排队？”

卖了十几年鸡，从栅栏到开店

如果没有在南铁为黄记排过队，似乎就称不上到过南铁。 （友女说的，如有雷同可以打她）

下午四点，便有一场不见硝烟的“战争”在黄记打响。骑电驴的，或是坐地铁来的，大家都不约而同的，为这只鸡奔走。当到达小窗口，与同来的「爱鸡者」一起挑选心仪的那只鸡，然后等待老板的拌鸡大秀，是每天都在黄记上演的日常。

● 南铁手撕鸡OG，卖了十几年

关于老板与一只鸡的故事，已经在黄记的大铁盆中，上演了十几年。

曾经是南铁栅栏里的靓丽风景线，「隔着栅栏买手撕鸡」，是南铁人的仪式感。但自疫情后开摊时间无法固定，老板在食客的一催再催下，黄记便有了如今的这家小店。

“爱吃的人太多了，不开摊第二天都会被抱怨。”

“就是熟客推荐，没想到后面越来越多人爱吃。”

“来南铁不吃一份真的难受！”

作为南铁手撕鸡OG，十几年间，老板早已练就一身本领，让人觉得看他拌鸡是一种享受。

动作讲究的是一个麻利，阿姆们熟练撕鸡，老板边记下客人口味边快速调料，说话的间隙也仍不见他停手。

蒜末、黄豆粉、花生、花生油、辣椒油，是老板最熟悉的帮手，最后Punchline是一大把香菜，再快速翻拌至每丝鸡肉裹满酱料，食客心满意足的提起一大袋回家，这场大秀才算落下帷幕。

● 进阶点法：手撕鸡私人定制款

在黄记买手撕鸡，经常来买的熟客和新手，一看便知区别。

【新手入门版】 常规排队、选鸡、等鸡，拿鸡

【熟客进阶版】 排队、选鸡、和老板商讨味道的咸淡，等鸡，拿鸡。

对于常来的熟客，早已不止满足于老板的经典款，而更想根据自身口味的咸淡来“支配”老板，五花八门的“私人订制”都有。

“香菜和葱我都不要。”

“老板上次做的有点咸，今天帮我少放点盐捏。”

“给我加辣加辣，多加辣椒油！”

就算排队人再多，但老板每次总是笑着满足大家的不同要求。边拌料还边要和你吹水，“今天下班早哦，这么快来买鸡”，真不知道老板是怎么做到，吹水和听要求两手抓的。（记忆力不好的我真的好生羡慕）

经典柳州味，现撕现拌

黄记家的手撕鸡是经典的柳州口味，出自老板煞费苦心找柳州师傅调出的配料，比起一般的手撕鸡，更咸辣更入味，绝对是妥妥的下饭神器。

● 明码标价的鸡，好正

黄记的每只鸡，早已被老板贴心的明码标价好。油亮嫩滑的鸡，是黄记手撕鸡紧实鲜甜的基础。

● 撕鸡专业户，够细

黄记一般由几位阿姆轮番上阵撕鸡，你爱哪只鸡阿姆的无情铁手便撕向哪只鸡，动作快得出奇，不到一分钟，鸡丝与金黄的鸡皮便被整整齐齐撕下。

刚撕扯开的鸡肉还保留一丝汁水，肉丝看起来是如此鲜嫩多汁，金黄的鸡皮增加脆弹，开始等待下一步调料的洗礼。

● 拌鸡看老板，够入味

再由阿姆接棒至旁边的「拌料区」，五六种调料齐聚一堂，在老板的手中轮流变换，短短两分钟， 辣椒油和花生油在老板手中双管齐下， 为每根鸡丝点上诱人的一抹红。

接着在两个勺子的翻拌下，鸡肉才能达到色香味俱全的巅峰。每根鸡丝与鸡皮染上层层香气，香菜带来一丝绿意点缀其中，这份诱人的手撕鸡才算完全出炉。

脚刚迈出店门，就马不停蹄夹起一大筷子。（实在太香了！）入口肉质细腻，鸡肉特有的香气没有被掩盖，嚼着鲜嫩又软糯。

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黄油油的鸡皮脆弹可嘉，芝麻与花生油的香气在口中迸发却不显油腻。畅快的辣意紧随其后，满满一大盒的份量让人满足。

Tips：当然觉得不够辣的小伙伴，还可以加老板自制的辣椒酱哦~拿鸡时候自取便行！

南铁人，黄记魂

每次来南铁，不买上一次黄记，就总觉得是白来。

爱热情聊家常的老板，爱人挤人的这份烟火气，也爱这份属于老城区的热闹，更爱这让人吃一口就总是念念不忘的手撕鸡。几十元一份的手撕鸡，喂饱了无数老南宁人，留下了无数回头客。

黄 记 老 牌 手 撕 鸡

• 人均：25左右（丰俭由人）

• 地址：西乡塘区 南铁二街8号

• 营业时间：10：30 - 13：30；15:30 - 20:00 （售完为止）

法律顾问：王文君律师创新法律服务团

图文 ▏周五琪小姐

主编 ▏高冷汉堡包

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