当年一度“火锅海底捞”的小肥羊，到底做错了什么？

从年入40亿到遗憾退场，当年一度“火锅海底捞”的小肥羊，到底做错了什么？

上了年纪的人肯定听过小肥羊的名字。靠着“清汤不蘸料”，迅速成为“中华火锅第一股”，短短3年就在全国开了700多家门店，5年营收突破40亿元，连海底捞见了都得规矩地叫一声大哥。可如今巡遍各大商超，想要找到一家小肥羊，简直比登天还难，甚至很多年轻人压根儿都不知晓它的存在。

那么问题来了，今日风光无限的小肥羊为何会突然消失，又是如何走上一条下坡路的呢？

这个从内蒙古包头走出来的火锅神话，起初只是一家不到50㎡的小店。1999年，凭借着“不蘸小料涮羊肉”的独特卖点，两个月后就开了第二家分店，从而打响名号。自2001年第一家河北分店开业后，小肥羊自此开启了疯狂扩张之路。

为了加快跑马圈地的速度，一方面降低加盟门槛，另一方面授权升级加盟商发展，甚至允许区域加盟。这让这批“小羊”疯狂奔跑起来，不到三年时间，加盟店就高达721家，平均三天就有一家新店开业，甚至还走向了海外。

2004年，小肥羊营业额位居全球第二，仅次于百胜集团。就这速度，估计连肯德基、麦当劳看了都要汗颜。然而，也正是这一年，小肥羊逐渐走上失控的道路。

核心原因就是加盟店管理混乱，缺乏足够的控制力度。当时的创始人张钢看到昔日好兄弟，想拉扯一把，还特别讲义气地将部分股权分出去。可谁能想到，这就为后来的落寞埋下了伏笔。

尤其是疯狂的扩张，也滋生出不少冒牌货。不少人打着小肥羊的旗号，实则连基本的品控、安全、卫生都没有。还有许多正经的加盟店为了抢占市场，故意降低成本，用冷冻合成肉、鸭肉替换新鲜的郭勒羔羊肉，连锅底都变成了“科技狠活”。这对小肥羊品牌来说，无一不是致命的打击。

尽管张钢请来高人指点，调整加盟战略、减缓开店速度，同时对不合规范的加盟商解除合同，但效果并不佳。更致命的是，他还盲目引进外资2500万美元，陷入短暂繁华的误区。

2008年，小肥羊在香港成功上市，不到一年就被百胜集团斥资4.93亿港元收购，随后不断增加筹码。2011年，小肥羊终于成功把自己“嫁入豪门”。本以为会迎来翻天覆地的变化，谁曾想却是满盘皆输。

只因小肥羊被收购后，出现严重的水土不服。百胜看重财务指标，轻视品牌灵魂，试图将它改造成一家“西式快餐的中式火锅”。可当招牌药膳锅底从4小时熬制变成骨粉浓缩液，还撤掉了自选小料台，连用餐时长也受到严格限制，被改造成“四不像”的小肥羊，也彻底陷入绝境。

与此同时，海底捞近乎“变态”的服务——从免费美甲、擦鞋、手部护理，到生日庆祝、扯面表演等等，直接俘获不少年轻人。还有巴奴、小龙坎以及谭鸭血等，都靠着自身独有的特色，完胜小肥羊。

为了扭转局面，小肥羊也做出了许多改变：先是推出调味品，又塑身成为“小而美”店铺，改成回转火锅模式，同时还改名“快乐小羊”，想在海外谋取一线生机。

可想不到的是，在国内落寞的它，反倒在海外“肥”了起来，混得风生水起。不仅在美国站稳了脚跟，还开到了英国、加拿大等全球8个国家，靠着羊肉火锅的定位，受到无数海外华人的追捧，更改变了外国人对中式火锅的看法。

而无论是小肥羊还是快乐小羊，都在积极破局。对比那些被外资收购就一蹶不振的本土品牌，起码人家的态度就值得肃然起敬。

但从大环境来看，小肥羊想要回到巅峰期，还有很长的路要走。