冰淇淋被称作“冷冻甜点”，背后隐藏了哪些秘密？

如果你曾经在杂货店的冷冻区（或者甚至在你最喜欢的快餐店的菜单上）注意到标有“冷冻甜点”的产品，你可能会想这到底是什么意思——为什么它们不叫冰淇淋呢？这些产品确实看起来像冰淇淋——毕竟它们都是冷冻的、奶油状的，而且非常美味，但它们真的就是冰淇淋吗？这个问题的答案比你想象的更具法律性质，归根结底与成分有关。

美国政府在销售产品给公众时对成分的标注非常严格。一些快餐连锁店，比如麦当劳，甚至不把奶昔叫做奶昔，而是选择其他名称来描述冷冻甜点，仔细避免使用冰淇淋和牛奶这两个词。这就是法律要求的原因。法律对什么可以叫冰淇淋、什么不能叫冰淇淋是非常明确的。根据美国食品和药物管理局制定的身份标准，联邦指南对乳制品等食品进行监管。如果冰淇淋的脂肪含量没有至少10%是来自牛奶或奶油，并且牛奶固体的含量没有至少占20%，那么它就不能被称为冰淇淋。此外，它的总重量中添加的空气也不能超过50%。根据这些规定，任何不符合标准的产品都必须用其他名称，这就是为什么会有‘冷冻甜点’这个标签。

牛奶脂肪含量很重要

乳制品的成分对产品的最终效果影响很大。例如，牛奶脂肪含量对烘焙食品的影响很大 — 含有较高牛奶脂肪的乳制品能让蛋糕等食品更加柔软湿润。这也会影响味道。牛奶脂肪，也叫做黄油脂，增加了丰富度和整体风味，帮助创造出顺滑、奶油般的成品，味道更加浓郁、奢华。当“冷冻甜点”的质地更轻、更蓬松时，其味道通常比真正的冰淇淋要温和。说到冰淇淋，全脂牛奶是最奶油、最美味的选择。

冰淇淋的制作出乎意料地简单——在某些情况下，制作美味的冷冻甜点就像这个三种成分的芒果冰淇淋食谱一样简单。而且它的口味几乎可以做到你能想象的任何一种，非常美味。你在商店货架和许多快餐菜单上看到的“冰淇淋替代品”含有与真正冰淇淋相同的基本成分，只是数量不同（可能使用的添加剂就另当别论了，建议你在做决定之前查看成分列表）。不过，如果你觉得‘冰淇淋替代品’不算真正的冰淇淋，那就在家自己动手做冰淇淋（不需要机器）吧。这个选项不仅让你通过添加适合你味蕾的成分来控制口味，这样你可以选择自己喜欢的乳制品，确保味道和冰淇淋的口感都达到最佳。