早餐店老板透露：这几种早餐基本都是预制的，你还天天早上买来吃

现在很多上班族或者学生早上因为赶时间，都是在路上买早餐。包子、蒸饺、豆浆等等，非常方便。尤其是路边的流动早餐车，上面什么都有——包子馒头、稀饭豆浆、炒饭炒粉，花花绿绿摆一大车。

但你有没有发现，当你把附近的早餐都吃了个遍，却发现味道都差不多，而且发现他们的品种也特丰富。

前阵子跟一个开了十来年早餐店的老板聊天，他跟我说了实话。现在很多早餐，根本不像以前那样起大早现做现卖，大部分都是批发来的半成品，加热一下就上桌，有些他自己都不敢多吃。今天就跟大家扒一扒，到底是哪几种，以后尽量要少吃。

第一种

包子

包子是不少早餐店的主力，肉包、菜包、豆沙包，热气腾腾的。但老板说，现在很多早餐店的包子，根本不是自己包的，而是从批发市场买的或者专门配送的冷冻货。

真正的现包包子，面皮是有弹性的，咬下去有嚼劲，馅料能看出来是现拌的。冷冻包子面皮发黏，没有面香味，馅料稀烂，吃不出肉的质感。而且你根本不知道那包子是什么时候生产的，用了什么肉。他说他们自己想吃包子，都找那种能看见阿姨在店里现包现蒸的店，那种一笼一笼摞得整整齐齐、长得一模一样的，基本都是冷冻的。

第二种

蒸饺

蒸饺和包子类似，也是预制食品的重灾区。老板说，很多早餐店的蒸饺，皮薄馅大，看着挺诱人，其实全是工厂流水线出来的冷冻货。

冷冻蒸饺为了运输和保存，皮里会加很多添加剂，蒸出来之后表面发亮，吃起来没有面香。馅料更不用说，用的肉基本都是最便宜的槽头肉或者边角料，加上大量的味精和香精，吃的时候觉得鲜，吃完嘴里发干。他说买蒸饺的时候可以看看形状，手工包的蒸饺大小不一，褶子也不整齐；机器做的个个一模一样，褶子均匀得不像话。

第三种

烧麦

烧麦是早餐摊上的热门，糯米的、肉馅的，一笼几个，拿着就走，又方便又扛饿。

但老板说，烧麦的皮和馅，几乎全是批发的半成品。那种烧麦皮是工厂做好的，冷冻送过来，摊主直接包上馅料或者连馅都是冷冻的半成品，上锅一蒸就行。更要命的是，为了烧麦口感油润、不粘牙，很多工厂做的烧麦里会加大量的起酥油。

他说他们自己想吃烧麦，都是买面粉和糯米自己在家做，虽然麻烦点，但至少是真材实料，知根知底。

第四种

豆浆

豆浆是早餐的标配，很多人觉得喝豆浆健康、有营养。但老板说，很多早餐店的豆浆，根本不是现磨的，尤其是那种流动早餐车上的，基本全是冲出来的。

现磨豆浆是用黄豆加水磨出来的，颜色偏黄，有豆渣，喝起来有豆香味，放一会儿上面会结一层豆皮。现在很多店用的是豆浆粉，兑水搅一搅就行，成本低，出餐快，但喝起来一股香精味，没有豆香。

更过分的还有用“豆浆精”加水调出来的，连豆粉都不用，全是添加剂。他说想喝真豆浆，去那种能看见磨浆机的店，或者自己在家用豆浆机打，十分钟就好。

第五种

茶叶蛋

茶叶蛋在早餐摊上很常见，剥开就能吃，又有营养。但老板说，现在很多茶叶蛋根本不是自己卤的，而是直接批发的预制货。

工厂大规模生产，为了长时间保存和稳定口味，会加不少添加剂和防腐剂，盐分也普遍偏高，而且你根本不知道那批鸡蛋是什么时候生产的、用的鸡蛋质量怎么样。

真正自己卤的茶叶蛋，蛋壳裂纹自然，蛋白上的颜色深浅不一，蛋黄是慢慢入味的；而预制的茶叶蛋颜色往往过于均匀，吃起来只有咸味和香精味，没有现卤的那种醇厚茶香。

他说想吃放心的茶叶蛋，最好自己在家煮：鸡蛋煮熟敲裂，放茶叶、酱油、八角，小火焖半小时，比外面买的预制货强得多。

第六种

炒饭、炒粉

炒饭炒粉在流动早餐车上特别常见，一盒一盒提前炒好的，买的时候还热热的。老板说，这种提前炒好的，问题最大。

真正现炒的炒饭炒粉，都是一份一份下锅，用大火快炒，非常有锅气。那种提前炒好、堆在那里保温的，口感就差远了，又油又腻。

而且你根本不知道是什么时候炒的，头天晚上炒好，第二天加热后拿出来卖算是良心的，如果生意不太好，可能还是前几天卖剩的呢。

老板感叹不已：以前开早餐店，半夜两三点就要起来做准备，和面、剁馅、熬粥，那是真辛苦。现在做早餐的可就省事多了，直接批发半成品，省时又省力，可就是丢了良心。

咱们早上赶时间，总喜欢买那种拿了就走的，觉得省事。但省事的背后，营养和卫生都打了折扣。

当然，不是说这些早餐完全不能吃，偶尔赶时间吃吃也没啥。但你要是天天吃，尤其是家里有孩子的，还是多留个心眼。尽量找那种能看见现场制作的店，或者早起十分钟，自己在家煮碗面、蒸个鸡蛋，比什么都强，您说是不是？

把这些转告给家里人吧，以后买早餐的时候心里也有个数。

转载自《四时美食》，如有侵权，联系删除