期待“阳光厨房”走进烟火日常

“明厨亮灶”或许不是新鲜词。从省级层面要求餐饮企业安装摄像头、公开后厨操作，到如今郑州市加力推进“互联网+明厨亮灶/透明车间”食品安全智慧监管，政策的底线是让后厨“看得见”，守住食品安全的基本防线。

令人欣慰的是，越来越多的豫菜餐馆，正从“要我亮”的被动监督，迈向“我要亮”的主动自律，用真金白银与极致匠心，把“明厨亮灶”升级成“阳光厨房”，为行业树立了标杆。

走进郑州市不少品质豫菜门店，这种转变格外鲜明。有的餐厅搭建360度全透明厨房，有的餐馆斥巨资打造30多米的超长“明厨”，煎炒烹炸全过程一览无余。他们不只在“看得见”的地方重金投入，更在“看不见”的地方下足功夫——独立凉菜间精准恒温26℃，不卖隔夜菜，烹饪用水要经过专业净水器过滤……头部豫菜品牌的自我加压，让“阳光厨房”从监管要求变成品牌自觉。

但我们必须清醒地看到，能够斥巨资打造透明厨房的餐饮企业，大多属于品质型、中高端餐饮店，因这一模式成本高、投入大，难以在中小微餐饮企业、街头小店及外卖商户中复制。

全省餐饮体量庞大、业态繁杂，“阳光厨房”的普及力度仍有待加强。街头巷尾的小餐馆、藏身居民楼的“幽灵外卖”，仍是食品安全的薄弱环节。这些商家要么后厨隐蔽、环境脏乱，要么证照不符、食材存疑，靠虚假包装在线上招揽生意，线下却隐患重重，成为监管盲区和食品安全的痛点。

郑州推出“郑骑先锋随手拍”，发动骑手监督举报，正是为了破解这类难题，让隐蔽后厨无处藏身。正如一位市场监督管理人士所说，随着智慧监管体系建设推进，AI图像识别技术如同“隐形监督员”，会捕捉到工作人员未穿工装、未戴厨师帽、违规堆放食材等行为，系统会在秒级内自动抓拍并生成预警信息，实现食品安全问题“早发现、早处置”。

舌尖上的安全，是民生底线，更是城市温度。我们期待的不只是少数高端餐饮的“明厨亮灶”，更是走进烟火日常的“阳光厨房”。无论是街边小店、社区食堂，还是外卖档口、家庭作坊式供餐点，都应自觉纳入“互联网+明厨亮灶/透明车间”监管体系，让后厨从“看不见的地方”变成人人可看、随时可查的公开区域。（齐亚琼）