火遍全国的东北菜，这10道经典“硬菜”你吃过几道？

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刚走进东北菜馆坐定，喊一声“服务员，点菜！”，立马就有热情的店员快步走过来。

“哥，想吃点啥？我们家从老板到厨子全是东北人，做的都是地道东北菜！锅包肉、熘肉段、杀猪菜、小鸡炖蘑菇、得莫利炖鱼，还有自家腌的酸菜包的饺子，样样都正宗！”

常有人说，东北菜不算八大菜系，可全国哪个城市找不到东北菜馆？论受欢迎的程度，它一点不输老牌菜系，势头直逼第九大菜系。

东北菜，泛指黑龙江、吉林、辽宁三省的菜品。三个地方的饮食习惯很相近，菜品也大多互通，所以大家统一叫它东北菜。但真要细品，三个地区的菜品，还是各有各的小特点。

东北菜的发展，有着很深的历史积淀。早在北魏贾思勰的《齐民要术》里，就记载了北方少数民族的“胡烩肉”“胡羹法”等烹调方法，说明很早以前，东北就有了成熟的烹饪技艺。

后来辽宁沈阳是清朝的陪都，大量宫廷菜、王府菜的做法流入民间，慢慢影响了整个东北的饮食风格。清朝统一全国后，东北菜又吸收了京菜、鲁菜、川菜等多个菜系的优点，烹饪手法变得更丰富。

到了19世纪末，闯关东的浪潮带来了大批内地居民，也把关内的饮食习惯和烹饪技巧带到了东北。熘、爆、烤、扒、炸、炖这些做法，在东北菜里全面普及，让东北菜迎来了快速发展。

东北有着大片肥沃的黑土地，物产丰富，山里的山珍、江里的河鲜、地里的农作物，给东北菜提供了天然又多样的食材。

东北菜的核心特点，就是朴实、自然、醇厚。讲究吃得豪爽、吃得过瘾，菜都用大盘大碗装，透着东北人的实在，和现在很多讲究花哨摆盘的菜品完全不同。而且东北菜的口味很平和，酸甜麻辣咸都很适中，几乎全国各地的人都能吃得惯。

黑吉辽三地的特色菜品很多，下面就给大家介绍10道最经典的东北家常菜品。

1、锅包肉

锅包肉是东北菜的招牌，几乎是去东北菜馆的必点菜，也是很多东北人最爱的菜品。这道菜始创于清末哈尔滨道台府的厨师郑兴文，做好的锅包肉色泽金黄，外焦里嫩，口味酸甜清爽。

做法很有讲究，猪里脊肉切片腌入味，挂糊炸到金黄定型，再经过复炸保证酥脆口感，最后下锅快速裹上酸甜芡汁即可出锅。要是吃着不脆、不嫩、酸甜味失衡，那就是失败的做法。

2、熘肉段

熘肉段是东北的传统名菜，很多人不知道，我们熟悉的锅包肉，就是从熘肉段演变而来的。做好的熘肉段外酥里嫩，咸香可口，带着淡淡的回甜。

想要做好这道菜，得用东北本地的土豆淀粉，里脊肉切段腌制后，挂糊炸至金黄，复炸后下锅快速裹上芡汁，才能做出外焦里嫩、色泽透亮的效果。

3、酱大棒骨

酱大棒骨是东北菜里最解馋的硬菜，用猪的大腿筒骨制作而成。选料有讲究，必须是带肉的棒骨，还要保留完整的骨髓。

酱好的大棒骨端上桌，先要用吸管把筒骨里的骨髓慢慢吸出来，香浓的骨髓入口即化，满嘴留香。再戴上一次性手套，啃食骨头上的肉，炖得软烂嫩滑，酱香浓郁，吃着特别过瘾。

4、汆白肉

汆白肉是东北人冬天常吃的家常菜，主料是五花肉、东北酸菜和东北土豆粉条。酸菜切成细丝，五花肉切大片，一起下锅慢炖。

这道菜的难点不在做法，而在食材。必须用正宗的东北酸菜和东北土豆粉条，才能炖出地道的香浓口感。很多东北朋友说，冬天的时候，自己一个人就能吃满满一盆。

5、杀猪菜

杀猪菜是最具东北乡土特色的菜品。以前东北农村每到年关杀猪，都会请亲戚邻里来吃饭，用刚宰杀的猪各个部位做成的菜，就统称为杀猪菜，比如蒜泥白肉、蒜泥护心肉、猪头肉、猪血肠、猪下水等等。

现在外地的东北菜馆里，菜单上的杀猪菜，大多指的是酸菜五花肉炖血肠。血肠是东北人的挚爱，在东北人心里，它的地位和酸菜不相上下。

6、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇不光是东北特色菜，还是地道的东北土特产。这道菜的灵魂，不是鸡肉，而是东北特产的榛蘑。榛蘑是少数无法人工栽培的蘑菇品种，味道鲜美、口感嫩滑、营养丰富，还是“东北四珍”之一。

用榛蘑和小公鸡一起慢炖，鸡肉香嫩不柴，蘑菇吸满了汤汁，再加点粉皮，吃起来鲜香浓郁，特别下饭。

7、尖椒干豆腐

尖椒干豆腐是东北素菜里的经典菜品，主料就是尖椒和干豆腐，南方很多地区把干豆腐叫做“千张”。看着是道简单的家常菜，其实很有讲究。

做好的尖椒干豆腐，干豆腐不会干硬发柴，而是嫩滑入味，入口软乎。想要达到这个口感，要经过沸煮、浸泡、出锅前勾薄芡的步骤，对食材处理和烹饪火候都有要求。

8、地三鲜

地三鲜是东北经典素菜，所谓地三鲜，指的就是土豆、茄子、青椒这三样地里长出来的食材。

做法不难，先把土豆、茄子、青椒切块，过油炒到变软，再另起锅炝锅，把三样食材下锅翻炒，勾芡收汁即可出锅。三种最普通的家常食材，经过简单的加工，就成了鲜香味美的下饭菜。

9、东北大拉皮

北方人爱吃凉拌菜，东北大拉皮就是东北最经典的凉菜，几乎是东北菜馆的必点凉菜。

东北拉皮一般用土豆淀粉制作而成，配上黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝等辅料，再浇上用麻汁、蒜泥调好的料汁，吃起来软糯爽滑，鲜香开胃，解腻又下饭。

10、得莫利炖鱼

得莫利炖鱼，起源于黑龙江方正县的得莫利村。这个村子靠着松花江，村民大多以打渔为生，这道炖鱼就是从这个村子里传出来的。

虽然在很多外地的东北菜馆里，这道菜不常见，但吃过正宗得莫利炖鱼的人，都认可它的美味。用能铺满半张桌子的大盘子，装着十几斤重的大鱼，配上豆腐、粉条，再加入苏子叶、把蒿、山花椒等东北特有的调料一起炖制，不光味道鲜美无比，端上桌还有十足的视觉冲击力。

东北菜融合了黑吉辽三省的饮食特色，如今已经在全国遍地开花，被越来越多的人接受和喜爱。你最爱吃的东北菜，是哪一道呢？