逐渐消失的传统德国菜肴

毫无疑问，德国文化及其美食在世界各地都很流行。特别是在十月节庆祝活动中，你可能会想到巨大的椒盐卷饼、配酸菜的香肠和炸肉排。但是，虽然标志性的德国美食在聚会上非常受欢迎，但还有许多菜肴可以全年享用。一些可以追溯到几百年前的经典食谱启发了许多我们今天在美国享用的美味菜肴。德国菜在过去十年中甚至变得更加流行。

我发现自己最近吃了更多受德国影响的食物。自从嫁入一个有德国血统的家庭后，我对这种美食变得更加熟悉。虽然你可能知道一些最常见的主食，但一些传统的德国菜肴却逐渐被人遗忘。无论是由于某种食材的供应有限、文化变迁，还是因为未知原因被遗忘，它们都没有继续产生过去那样的影响。让我们回顾一下食品历史，寻找一些近年来不那么流行的美味传统德国菜。

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酸烤肉

我们大多数美国人都享受过经典的美式炖肉，但传统的德国酸烤肉却没有同样的分量。这道肉和土豆的菜肴是德国的传统版本，味道更加酸爽。它的起源可以追溯到罗马帝国时期的西德莱茵地区。然而，随着时间的推移，蛋白质的选择因地区的不同而有所变化。

酸烤肉的翻译是“酸味烤肉”。强烈的味道可能是酸烤肉在一些食客中不那么受欢迎的原因，尽管根据厨师选择的醋或红酒，某些版本可能会比其他版本更酸。独特的成分如姜饼饼干为其增添了一定的风味深度，尽管许多人不会想到在烤肉中加入饼干。另一个可能影响酸烤肉受欢迎程度的原因是它的准备时间较长，因为它必须先在腌料中浸泡长达五天，这需要相当多的计划，对于普通家庭厨师来说可能会很困难。相比之下，典型的慢炖锅炖肉食谱需要24小时的腌制或干腌，而另一个经典炖肉食谱可能在更短的时间内完成。

肝饺

尽管内脏肉曾在美国流行，像奶奶做的肝脏和洋葱这样的曾经流行的菜肴中，肝脏并不是许多食客的常见选择。这可能是你不常看到肝饺，或肝脏饺子的原因。这道传统菜肴源自德国南部，在巴伐利亚、施瓦比亚以及奥地利等地区受到喜爱。它在其他地方并不那么受欢迎，但这并不意味着这道菜从未传到海外。如果你在宾夕法尼亚的德裔乡村，你更有可能找到肝饺，或受其启发的菜肴，使用屠宰动物的所有部分，体现了这些饺子的精神。

肝饺子由细磨的牛肉或某些地区的猪肝制成。它们通常作为经典的舒适餐点在汤中供应。然而，肝饺子也可以被煎炸，并与土豆和酸菜一起食用。无论你如何搭配，这道菜对某些人来说可能令人却步，因为主要成分是肝脏，甚至有些肝饺子的食谱还要求使用其他内脏肉。这可能让挑食的人不太能接受这道菜，也解释了为什么如今它不常被供应。

天与地

作为一个对传统德国菜还不太熟悉的人，我已经爱上了‘天与地’这道菜。它的意思是“天与地”，这道土豆菜肴是我每次在美国或国外的菜单上看到时都会尝试点的。天与地是莱茵地区的一道传统配菜，由土豆泥和苹果酱组成，早在18世纪就已经受到喜爱。这道菜的名字源自土豆的古老德语词‘erdapfel’，意思是‘地球的土豆’，以及苹果树更接近天堂的想法。虽然这听起来像是一个奇怪的组合，你可能不会想到把它们放在一起，但苹果酱和土豆的搭配形成了一种甜咸结合，真的很美味。

虽然如今有许多变种的这道菜被认为更易于接受，但传统版本是与血肠（稍后会详细介绍）一起供应的。在莱茵地区以及德国下萨克森和威斯特法伦地区，它仍然广受欢迎。虽然在美国的一些传统德国餐厅能找到‘天与地’，但你可能不会在典型的美式晚餐中看到它和火鸡、肉汁一起上桌。

冰腿

猪膝，或者说火腿膝，这道菜并不陌生。事实上，它是许多经典烧烤配菜中必不可少的成分，如羽衣甘蓝和烤豆。不过，这道菜确实需要一些技巧才能做好，这可能是冰腿——在德语中翻译为“冰腿”——没有广泛流行的原因。

冰腿是一道以猪膝为主角的传统德国菜，真的很吸引眼球。膝盖经过腌制和煮沸，保持其雪白的颜色。冰腿在德国北部，尤其是柏林非常流行，通常与豌豆和酸菜一起供应。自18世纪以来，它可能一直以这种方式受到喜爱。虽然它的盘子看起来可能不太丰富多彩，但味道却被形容得很不错。

Eisbein 在美国的餐馆里并不常见。这并不意味着这个菜肴的某些变体在美国没有流行。我的丈夫最近在一家餐馆点了一道猪膝菜，但它更像是 Schweinshaxe 的做法，而不是传统的 Eisbein。Schweinshaxe 是一种烤猪膝，外皮酥脆。有人认为，它的外观比 Eisbein 更吸引人，这可能使其在大型 Oktoberfest 活动及其他场合中更受欢迎。

Saumagen

这道德国菜在普法尔茨地区有着悠久的历史。Saumagen，意为“母猪的胃”，体现了不浪费食物的理念。它是由农民创造的，用来利用多余的食物，最初被认为是农民的食物。对于这道菜，土豆、胡萝卜和猪肉等食材与香料混合，填入猪的胃中，作为肠衣，就像制作香肠时一样。随着时间的推移，Saumagen 由于德国厨师的重新演绎而再次流行，并带有高质量的变化。这道菜在1980年代至1990年代在德国变得更加流行，当时的总理宣称这是他最喜欢的菜肴之一，并将其提供给尊贵的客人。

虽然在德国仍然很受欢迎，但在美国的肉店或餐馆里，你可能很难找到这种菜。

Blutwurst

提到德国食物，香肠肯定是让人想到的，其中最受欢迎的选择是 Bratwurst。仅在德国就有超过40种不同的版本。不过 Blutwurst，也就是血肠，是另一种让很多人犹豫是否尝试的香肠。它主要由猪肉制成，但因其名字来源的成分——动物的血而获得颜色和名称。

Blutwurst 的历史可以追溯到中世纪的德国，当时由于其价格低廉和可持续性，它是一种必需的主食。随着时间的推移，Blutwurst 从最初的减少浪费的食物演变成了德国菜的经典。Blutwurst 在德国的节日和家庭餐桌上都能见到，各个地区的做法也常常有所不同。

尽管德国人对血肠有着深厚的喜爱，但许多国家对血肠有自己的理解。一个众所周知的例子是英格兰的黑布丁（这绝对不是甜点），以及西班牙风格的血肠，称为Morcilla。无论是由于对血液的一般厌恶，还是因为这并不够主流， 美国人似乎并不像其他国家那样接受血肠。

Sülze

几十年前，一种叫做明胶的发明是美国许多餐桌上的主食。然而，如今这种肉制明胶并不流行。在德国，Sülze 通常被切片冷食，配以面包和腌菜，在家里和德国的熟食店里常常能看到。在德国，Sülze通常是用富含胶原蛋白的猪肉部位制作的，比如猪蹄，冷却后会形成明胶状的Aspic。

肉明胶无疑已经存在很长时间了。早在1300年代，明胶被用来防止食物变质， 从而在没有冷藏的情况下更长时间地保存熟肉。明胶在美国的流行在1900年代的果冻热潮后逐渐减退。那时，明胶在大萧条期间被用来避免食物浪费，并利用少量食物。当以更多新鲜食材为特色的烹饪方式兴起时，明胶被认为是过时的。然而，美国某些地区仍然使用明胶，比如南方的番茄明胶和在摩门教文化中仍然流行的果冻沙拉。但像Sülze这样的肉基明胶并不像以前那样主流。

Matjesfilet

虽然在美国你可能会看到各种腌鱼，但通常它们并不是主角。Matjes是一种经过腌制、盐渍和陈化的鲱鱼，在北欧国家非常受欢迎，Matjesfilet的名字来源于荷兰语“maatjes”，意为少女鲱鱼，以鱼片的形式呈现。Matjesfilet在德国北部特别受欢迎，尽管不同地区对这道菜有不同的理解。它在德国有着悠久的历史，可以追溯到17世纪。在现代，你会在节日和市场上找到它，也会作为聚会的开胃菜供应。

尽管你可能会在美国找到各种腌鱼，但通常不会发现它作为一道菜的明星。有些人说他们在寒冷气候中在开胃菜盘上被提供腌鲱鱼，但烟熏和盐渍的鱼类似乎更受欢迎。北欧版的Matjes可能味道更浓、更辛辣，但美国人更喜欢味道较温和的鱼。

科尼斯堡肉丸

意大利菜有意大利面和肉丸，而瑞典肉丸则是很受欢迎的开胃菜。这两种在美国都不陌生，但德国肉丸，尤其是科尼斯堡肉丸，却很少被提起。这些肉丸源自东普鲁士的科尼斯堡市，现在位于俄罗斯，名为加林格勒。它们最初是在特殊场合上供应的，但现在在全国范围内非常受欢迎，常常被各个年龄段的食客享用。从传统食谱到米其林星级餐厅的现代做法，科尼斯堡肉丸可以被视为德国最常见的传统美食之一。所以，它们在其他地方却不太知名，这确实让人感到意外。

德国肉丸的独特之处在于它的酱汁。科尼斯堡肉丸的酱汁通常是奶油基底，加入咸味的刺山柑，这让它与常见的番茄酱或其他菜系的甜酱大相径庭。一些传统的科尼斯堡肉丸食谱包括鳀鱼酱和小牛肉作为基础，但如今猪肉和牛肉绞肉可以互换使用。作为另一种具有争议的食物，鳀鱼可能是这些肉丸在美国不常见的原因，但它们也是尝试它们的理由。毕竟，鳀鱼在很多食谱中都很美味，哪怕你不喜欢鱼。

拉布斯考斯

这道结合海鲜和肉类的丰盛早餐菜肴，得感谢16世纪的德国水手。拉布斯考斯起源于德国北部，最初是水手在海上没有冰箱时能吃的大份早餐。这道菜包含土豆——尽管有些人说，历史上船上用面包替代了土豆——以及一个煎蛋和腌牛肉。到目前为止，这听起来可能与许多早餐菜肴相似，但拉布斯考斯还有一些额外的成分使其与众不同。这些成分包括甜菜根，赋予其鲜艳的颜色；卷鱼，或腌制的卷鲱鱼；以及腌黄瓜的装饰。

虽然拉布斯考斯最初是工人阶级的菜，但近年来它在普通人中也越来越受欢迎。它甚至被称为解酒良方，尽管不太清楚原因是什么。拉布斯考斯在德国北部港口城市汉堡特别受欢迎，如今的厨师们大胆创新，制作出更高档的版本。这道菜也跨越国界进入了其他国家，如丹麦和挪威。然而，这种特定的解酒良方在美国并没有变得流行。