六家中式餐饮集团成绩单揭晓：有人净利润飙涨75%，有人亏损3个亿

六家在香港上市的内地中式餐饮集团（小菜园、绿茶集团、遇见小面、海底捞、呷哺呷哺、九毛九）悉数披露完业绩。2025年合计实现营收639.77亿元，净利润超过50亿元，门店数量达到4863家。

海底捞稳居中式连锁餐饮绝对龙头地位，2025年营收达到432.25亿元，占六家企业总营收比重超六成，但增幅仅有1.1%；净利润同样是最多的，占据六家总利润近八成，但同比下滑14%至40.5亿元。海底捞餐厅数量达到1383家，仅净增15家。整体翻台率为3.9次/天，相较2024年的4.1次/天小幅下降。

业绩承压之下，创始人兼董事会主席张勇重回一线，今年1月13日，接替苟轶群成为首席执行官。与此同时，四位年轻女性管理者李娜娜、朱银花、焦德凤、朱轩宜获任新一届执行董事。

同处火锅赛道的呷哺呷哺，日子不太好过。营收下滑两成，2021-2025年持续亏损，不过去年亏损幅度同比收窄超两成，经营改善信号显现。旗下品牌客单价呈现分化调整：主品牌呷哺呷哺延续亲民定位，人均消费从54.8元降至51.5元，聚焦中高端火锅赛道的凑凑，人均消费从123.5元升至148.8元。

呷哺呷哺正在积极开辟新增长曲线，2025年底推出自选小火锅品牌“呷哺牧场”，定价29.82元起；今年初推出西餐品牌“呷牛排”，打造百元左右高性价比自助模式。

老牌连锁餐饮品牌九毛九，已从过去的规模化扩张转向“关低效、优结构”的战略收缩周期。去年仅新开餐厅26家，关闭门店189家，净减少超160家。因门店收缩导致收入减少14%，净利润则微增4%。

公开资料显示：九毛九的发展历史可以追溯到1995年，旗下拥有太二酸菜鱼、九毛九西北菜、怂火锅、赖美丽眉山藤椒烤鱼、赏鲜悦木牛肉火锅、山的山外面·贵州酸汤火锅、潮那边·潮汕烤鲜牛肉等品牌。2025年，集团全面实施“鲜活”核心战略，旗下太二品牌已完成全国门店活鱼切换，计划今年内完成所有内地门店的调改升级。

主打新式徽菜的小菜园，去年实现营收53.45亿元，净利润7.15亿元，同比分别增长2.6%和23.16%。全年净增门店146家，门店总数达到819家。其中“小菜园”门店807家，覆盖全国14个省份，42.5%的门店位于三线及以下城市。

2025年上市的绿茶集团、遇见小面，分别定位为融合菜休闲餐厅、中式连锁快餐品牌。全年净增门店均超百家，截至去年底，两家企业门店总数分别为609家和503家，同比增长31%、39.7%。

前者成立于2008年，总部位于杭州，均为直营门店，覆盖中国大陆148个城市及海外多个市场（如中国香港、新加坡、泰国、马来西亚等）‌，2025年新增境外门店14家，境外收入同比增16倍。

后者成立于2014年6月，总部位于广州，采用直营和特许经营模式。2025年12月29日，全球第500家门店暨新加坡首店在乌节路313@Somerset购物中心开业。此外，已在香港开设15家餐厅。今年，遇见小面计划开设150-180家餐厅。截至2月底，已开设20家新餐厅，有76家新餐厅处于开业前筹备中。预计2028年门店规模有望突破1000家。