放开老莫和他的鸡！来中山，吃百年名鸡！

近期，顺德莫氏鸡煲在网络迅速走红，让“好鸡出好味”再度成为热议话题。而在中山三角镇，同样有一只“名鸡”享誉四方——沙栏鸡。作为岭南经典名鸡、中山市级非遗美食，沙栏鸡早已是刻在当地人记忆里的地道滋味。

自由踱步的沙栏鸡。记者 文波 摄

4月9日，记者走进沙栏鸡养殖基地了解这只“百年名鸡”的现状，只见空阔的场地上，成群的沙栏鸡正自由踱步、低头觅食，姿态悠闲自在，尽显原生态养殖的特色。

沙栏鸡的美名里
还藏着一段传奇故事

沙栏鸡的美名里，还藏着一段传奇故事。沙栏鸡养殖技术人员徐惠平向记者讲述了一个代代相传的传说，百年前，当地农户提着装满沙栏鸡的鸡笼，连夜从沙栏白里口渡口搭乘渡船，运往广州渡码头。天刚破晓，新鲜肥美的沙栏鸡便登陆上市，因其鲜嫩出众的口感，深受食客青睐，成为远近闻名的美味。

徐惠平讲述沙栏鸡的故事。记者 文波 摄

据介绍，作为三角镇原生优质名鸡，沙栏鸡肉质嫩滑、味道鲜美，至今已有200多年历史。其起源可追溯至明末清初，由顺德、东莞移民迁居三角镇时带入的鸡种，经长期选育形成。徐惠平向记者介绍：“沙栏鸡外形与清远麻鸡相近，但颈部黄色特征更为突出，辨识度极高，与清远鸡、湛江鸡齐名。”然而，这一历经百年的地方名鸡，曾一度濒临消失。由于沙栏鸡生长周期长、个体偏小，经济效益远不及大型肉鸡，不少农户纷纷改养其他品种，导致纯种沙栏鸡种群数量不断萎缩，品种传承面临断层。

我希望沙栏鸡
不要在我们这一辈断了传承

“我只希望沙栏鸡，不要在我们这一辈断了传承。”这是徐惠平守护沙栏鸡的初心。作为土生土长的沙栏人，徐惠平祖辈就有养殖沙栏鸡的历史，退休前，她作为一名农业技术员，扎实的专业素养也为沙栏鸡的保种繁育提供了坚实支撑。2022年，徐惠平携手家人创办中山市昂日农业科技有限公司，以“公司+农户”模式，扛起沙栏鸡保种、养殖、非遗传承与市场推广的重任。

用沙栏鸡制作的菜品。记者 文波 摄

从鸡苗培育到出栏防疫，徐惠平全程严格把控：指导农户定期为鸡断喙、防止互啄，完成疫苗接种、严防鸡瘟风险，以最传统的方式，坚守品质底线。即便面临养殖成本高、市场竞争激烈、农户收益波动等难题，她也从未降低养殖标准，始终坚守“保住品种、续上传承”的初心。

为守护沙栏鸡的纯种基因与特有风味，徐惠平坚持原生态散养，与符合条件的农户合作，统一供应纯种鸡苗、全程提供技术指导，严格还原传统养殖环境。沙栏鸡以米糠、谷糠为食，辅以稻田觅食，坚决杜绝笼养与速成养殖，出栏周期严格控制在150天，确保肉质紧实、风味纯正，并定向供应合作餐饮商户。

徐惠平还告诉记者，目前三角镇不少餐饮门店都推出了沙栏鸡菜品，欢迎广大市民游客前来品尝地道风味。

百年名鸡跻身市级非遗
传承之路越走越宽

坚守终有回响。2024年6月，三角镇沙栏鸡养殖和烹饪技艺成功入选中山市第十一批市级非物质文化遗产代表性项目名录，沙栏鸡养殖基地墙上那块醒目的市级非遗牌匾，便是对徐惠平的最大肯定。

用沙栏鸡制作的白切鸡。记者 文波 摄

传承不止于养殖，更在于文化的延续。为了让沙栏鸡的故事被更多人知晓，徐惠平时常走进校园、文化中心开设非遗课堂，讲述白里口渡口运鸡的传奇故事、沙栏鸡的百年发展历程，现场演示隔水蒸鸡、白切鸡、盐焗鸡等经典做法，让年轻一代读懂本土非遗美食背后的文化底蕴，让沙栏鸡承载的乡土记忆得以代代相传。

◆编辑：吴玉珍◆二审：郑沛锋◆三审：周亚平

来源：中山+