中国烧烤“三大派系”！牛羊肉派、海鲜派、全能派，谁主风流？

给您带来最新的美食资讯，家庭最实用的烹饪技巧，关注「辣爸食堂」幸福每一天。

眼看着气温一步步升高，夏天马上就要来了。一到夏天，中国人的夜宵榜单里，烧烤永远是第一名。傍晚的街头巷尾，烤炉烧得通红，食材在烤架上滋滋冒油，吆喝声、谈笑声混在一起，成了夏天最热闹的样子。

全国各地的烧烤风格差很多，按主打食材来分，能清晰分成三大派：专攻鲜香味的牛羊肉派、主打海味的海鲜派、啥都能烤的全能派，每一派都有自己的拿手绝活，也有专属的代表城市，各有各的好吃之处。

一、首先要说的是牛羊肉派，这个派系的烧烤，核心就是做精做专，全程围着牛羊肉打转，不搞多余的花样，靠食材本身的味道取胜。这类烧烤大多集中在牛羊肉盛产的地区，讲究肉质新鲜，烤制方式也很实在，主要突出肉的原香，是爱吃肉的人绝对拒绝不了的派系。

▶徐州是牛羊肉派的典型代表，算得上是北方牛羊肉烧烤的老资历。徐州烧烤主打新鲜羊肉串，羊肉都是当天现切，不搞过多腌制，直接串起来上烤架，烤到肉质变色，撒上孜然、盐和辣椒面就行。烤好的羊肉串外焦里嫩，吃起来只有鲜香没有膻味，口感实在又解馋。而且徐州烧烤主打自己动手烤，桌上摆个小炭炉，自己翻串撒料，吃起来更有参与感，是当地人夏天必吃的美味。

▶西安也是牛羊肉派的实力派，作为西北美食重地，西安的牛羊肉烧烤自带一股实在劲儿。烤羊肉串、烤羊筋、烤羊腰都是招牌，牛羊肉肉质紧实，烤完之后香味浓郁，简单的调料就能把肉香衬托得淋漓尽致。西安人撸串从不讲究排场，街边随便找个小摊，一把肉串配着冰饮，大口吃肉的满足感，就是西安烧烤最吸引人的地方。

▶银川同样是牛羊肉派的佼佼者，这里的牛羊肉品质得天独厚，烧烤更是把这份优势发挥到极致。没有复杂的调料和手法，炭火慢烤锁住肉汁，吃起来全是牛羊肉本身的鲜甜，口感鲜嫩不柴，简简单单的烤制，就能吃出顶级的肉香，是牛羊肉烧烤里的低调王者。

二、接下来是海鲜派，这个派系完全靠地理位置取胜，全都扎根在沿海城市，主打一个“鲜”字。食材都是当天出海的新鲜海货，现捞现烤，不用过多调味，就能吃出海鲜本身的清甜，和肉类烧烤的厚重感完全不同，吃起来清爽不腻，是沿海人独有的夏日快乐。

▶青岛是海鲜派烧烤的顶流城市，夏天的青岛，海鲜烧烤配啤酒是标配。烤鱿鱼、烤大虾、烤生蚝、烤扇贝，都是必点的菜品。海鲜食材新鲜，不用复杂腌制，烤到肉质紧实微微冒汁，撒点盐、蒜末就足够好吃，尤其是烤鱿鱼，Q弹有嚼劲，鲜味儿十足，搭配冰镇啤酒，是青岛夏天最地道的吃法。

▶大连的海鲜烧烤也毫不逊色，作为海滨城市，大连海鲜种类多、品质好，鱼虾蟹贝、海螺、生蚝等各类海货，全都能拿来烤。大连海鲜烧烤口味偏清淡，主打还原海鲜本身的鲜味，烤好的海鲜肉质鲜嫩多汁，一口下去全是大海的味道，不管是常吃海鲜的人，还是偶尔尝鲜的人，都能吃得尽兴。

▶湛江更是海鲜派里的“生蚝王者”，湛江炭烤生蚝全国闻名。这里的生蚝个头大、肉质肥嫩，炭火慢烤之后，铺上蒜蓉提香，蚝肉滑嫩鲜甜，蒜香和海鲜香完美融合。除了生蚝，各类小海鲜也都是现捞现烤，新鲜度拉满，不用多余调料就鲜气十足，妥妥的海鲜烧烤圣地。

三、最后就是啥都能烤的全能派，这个派系堪称烧烤界的“百宝箱”，不管是牛羊肉、海鲜、各类素菜，还是稀奇的小众食材，都能放上烤架，口味多样、品类齐全，能适配各种人的口味，不管你爱吃啥，都能在全能派烧烤里找到爱吃的，受众面最广。

▶锦州是全能派烧烤的标杆，早就凭着“万物皆可烤”火遍全国。在锦州烧烤摊，牛羊肉、海鲜只是基础食材，烤鸡架、烤实蛋、烤蚕蛹、烤豆角、烤馒头、烤蔬菜，只有你想不到，没有锦州烧烤烤不了的。而且锦州烧烤讲究食材入味，每一种食材都有对应的烤制手法和调料，不管啥食材，烤完都香味浓郁，能满足所有人的口味需求。

▶淄博烧烤是全能派里的新晋热门，除了经典的烤五花、烤牛羊肉串，各类素菜、小串应有尽有，食材种类丰富又实在。淄博烧烤没有花哨的套路，食材新鲜、价格实惠，再加上小饼卷葱裹烤串的特色吃法，能把各类烤串的味道融合在一起，不管爱吃荤还是爱吃素，都能吃得满足，是全能派里的人气代表。

夏天的快乐，大半都来自烧烤。中国烧烤三大派系，牛羊肉派重肉香、海鲜派重鲜甜、全能派重丰富，每一派都有自己的特色，对应的城市也各有千秋，这就是夏天最棒的烧烤美味。找个夏夜，约上好友，挑一款自己爱的派系，尽情享受烧烤带来的简单快乐就够了。