江苏
苏州的春天，是从舌尖上开始的。
姑苏人懂吃，更懂得“吃时候”。春雷一响，万物苏醒，苏州人便循着时令的脚印，把整个春天，一口一口地吃进肚子里。
走进苏州古城，踏着青石板路，去会一会那些藏在巷陌深处的老店。
松鹤楼
二百五十年的春馔雅集
乾隆年间开业的松鹤楼，是苏州城里一张不会褪色的名片。老苏州人提起松鹤楼，念的都是那份浓浓的烟火气。这间百年老店，一砖一瓦都沉浸着江南的温润，也守着苏帮菜“四季有别、不时不食”的老规矩。春到江南，万物鲜灵，苏州人“吃春”的雅兴，也随之“潽”了出来。百年老字号松鹤楼，将这一季的时令滋味，凝于新馔之中。
芦蒿生爆鳝丝，是头一道鲜。初春的芦蒿刚从水边抽芽，带着水生植物的清冽，与野生鳝鱼的肥美相逢。苏州人做菜讲究“存其本味”，只少许酱油、胡椒粉点化，鳝丝滑嫩，芦蒿脆爽，是春日里一道下饭的菜。
冷碟三味，各有各的性情。桃仁豆瓣，蚕豆瓣碧绿生青，与桃仁一拌，淋上葱油，入口是清甜的酥香，像春风拂过舌尖。碧螺春酱鸭，用的是明前茶，茶香渗进鸭肉里，酱醇与茶清相得益彰，是老苏州的巧思——把春天最金贵的茶叶，请进了卤锅。芥味蟹柳春笋，取春笋最嫩的尖部，黄芥末油轻轻一拌，辛香提鲜，又不夺笋的本味。
热炒三道，各有不同。豆瓣鱼鲞，小鱼干与蚕豆瓣、咸肉同烧，咸鲜入味。干菜福满盆以干菜打底，与蛋饺、百叶包同烩，一盆上桌，热气腾腾。柠檬酸汤鸡，以柠檬与野山椒熬汤，酸辣鲜爽，鸡肉滑嫩，土豆粉吸饱汤汁，一碗下去，胃口大开。
点心是苏州人“咬春”的重头戏。笋丁鲜肉纸皮烧麦，手工擀成薄薄的皮，包裹当季笋丁与猪腿肉调成的馅心，上笼蒸熟后外皮透亮，趁热吃一只便十分满足。
除了这些时令新馔，松鹤楼的老味道同样值得一品。松鼠鳜鱼、响油鳝糊、清炒虾仁……一道道经典苏帮菜，承载着百年的手艺与记忆。不妨来松鹤楼坐坐，点几道时令菜，尝一尝盘中春色。
得月楼
四百年食府的春味食单
在古城，得月楼是另一种江南记忆。初创于明代，传至清乾隆年间便已名声在外，被赐名“天下第一食府”。得月楼承载着苏州四百余年的饮食传统与人文记忆，历经岁月而风韵不减，那份对食材的讲究与对时令的执着，始终如一。
古城春色正好，正是品鲜食、享春意的时候。
塘鳢鱼炖蛋是春季的一道时令菜。苏州人有句老话：“菜花塘鳢鱼”——油菜花开时，塘鳢鱼最为肥美。与蛋羹同炖，鱼肉细嫩，蛋羹滑润，入口鲜香。
韭菜螺蛳肉也是春季的应季小炒。春季的韭菜，经历了一冬蛰伏，在春露滋养下长得鲜嫩翠绿。入口清香绵柔，咀嚼时有丝丝甘甜。春韭与螺蛳肉同锅快炒，韭菜清香，螺肉弹韧，咸鲜适口。
香干马兰头是春季常见的冷盘。马兰头又称马兰、路边菊，是春季常见的野菜，气味清新。与香干丁拌在一起，清香爽口，是苏州人家春日餐桌上常见的一道凉菜。
经典春味腌笃鲜也不容错过。“腌”是咸肉，“笃”是慢火煨，“鲜”是春笋与鲜肉。汤色乳白，笋香浓郁，肉质酥烂，是老苏州念念不忘的春日味道。还有“以茶入馔”的碧螺虾仁。以虾仁为主料，辅以碧螺春茶汁烹制，虾仁弹牙，茶香清幽，色泽素雅，入口清爽。
这个春天来得月楼，把江南春色吃进肚里，让百年风味温暖春日时光。
书香府邸·平江府
园中的春宴与慢时光
当春风拂过半园，柳色新，玉兰香。书香府邸·平江府，藏在一座三百五十余年的私家园林里，把苏州的春天，做成了可以带走的三味。
酱汁肉是其中一味。春风一到，老苏州便惦记着这一口红润。用五花肉慢卤入味，色泽红亮如胭脂，肥而不腻，酥而不烂，甜咸温润。青团子也在这个时节登场。艾草凝翠，软糯清甜。新鲜艾草取汁揉面，裹上细腻豆沙，不粘牙，不腻口，带着些许山野清气，咬开便是江南春天的味道。刀鱼馄饨则是另一番鲜美。手工打成细腻鱼泥，薄皮裹住满口鲜醇，汤清味鲜，入口滑嫩，是不可错过的至鲜。
这三味，被精心装进了礼盒，可以带走，也可以在木香餐厅里慢慢品鉴。餐厅古色古香，处处透着江南宅院的雅致。用餐时，吴侬软语的评弹声从耳边流过，唱腔婉转，像春风拂过水面。餐后还可以漫步北半园，春色正好，一步一景。
若想将这份江南韵味留得更久一些，不妨在书香府邸平江府小住一宿。三百五十余年的私家园林里，苏式园林的静谧与现代居所的舒适交融。客房延续苏式宅院的雅致格局，推窗见流水，出门入巷陌。春已至，来平江府吃一顿时令的饭菜，住一晚园中的静好，让舌尖与身心，一同感受江南的慢时光。
春色不等人，鲜味正当时。从松鹤楼的春馔雅集，到得月楼的春味食单，再到平江府的园中春宴——每一口时令，都是苏州人对春天的回应。寻一家老店，去赴这场春天的约会吧。
姑苏发布出品
来源丨区委宣传部 王晓晴 平江街道
编辑丨小欣
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