来江阴，一定要尝尝这八只菜！感受这座城市的烟火气~

美食是平淡生活中的小确幸，也是一座城市不可缺少的烟火气。江阴地处“江尾海头”，美食文化历史悠久、源远流长，勤劳聪慧的江阴人民在追求美好生活中，孕育出了苏帮菜系中重要支脉——江阴菜。

江阴菜既反映了江阴人生活中的饮食品质、审美观念、情感活动，也体现了江阴地方的自然环境、生产水平、社会文明。江阴发布联合江阴市烹饪协会推出“这就是江阴”读城行动之《寻味江阴》系列推文，通过文字与镜头，探寻江阴美食文化的魅力与精彩。

一江春色暖暨阳

满城鲜味待客来

“澄马”即将燃情开跑

来自五湖四海的跑者

用脚步丈量城市美景的同时

也不能错过地道的

江阴本帮风味

今天

发布君就带大家

一起解锁江阴菜

感受这座城市的烟火气~

PART.1

红烧河豚

“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。” 四月来江阴，怎能不尝一尝地道的江阴春味。作为江阴春日餐桌上的“重头戏”，红烧河豚早在北宋时期便已声名远扬，浓油赤酱、醇厚入味的风味，深受历代文人雅士的喜爱。

如今我们吃到的河豚，多为人工养殖。聪慧的江阴人凭借成熟精湛的养殖技术，实现了河豚规模化、安全化养殖，让这道珍馐不再难得。即便如此，烹制河豚依旧半点马虎不得，从精细处理到用心烹饪，每一步都十分讲究，最终才成就红亮诱人、浓醇鲜美的地道江阴风味。

河豚有三宝，韧劲十足的鱼皮、鲜香粉糯的鱼肝、绵软香醇的白子，每一口都是鲜美。吃河豚皮还有一个诀窍，皮要翻过来吃，不要咀嚼，一口咽下。在江阴，河豚的做法还有很多。除了经典红烧，奶汤河豚鲜醇绵长、河豚炖鸡蛋嫩滑入味、河豚馄饨鲜香爽口。

江阴，刚硬！江阴人“拼死吃河豚”的勇气，就像是跑者在赛道上不畏挑战、奋力向前的精神一样，两者不谋而合。跑完“澄马”，不妨寻一家地道馆子，尝一口红烧河豚，让浓醇酱汁裹着鲜嫩鱼肉，驱散奔跑的疲惫，感受江阴的温情与韧劲。

PART.2

过桥鳝

说到江阴本帮菜，很多人第一印象便是浓油赤酱，而今天要推荐的这道过桥鳝，正是这一特色的精髓所在。这道菜不仅滋味出众，背后还藏着一段生动的典故。

相传清代乾隆年间，江阴知县蔡澍尊崇孔子，每逢祭孔大典结束后都会设宴款待宾客。家中厨师为增添宴席意趣，受文庙拱桥形态启发，将黄鳝经炸制后塑造成拱桥模样，精心烹制出一道集色、香、味、形、养、意于一体的佳肴。自此，过桥鳝代代相传，成为江阴十大传统名菜之一。

过桥鳝色泽红亮诱人，入口酥烂醇厚、咸甜适口。鳝鱼肉丝分明，充分吸饱浓郁酱汁，既保留了河鲜本真的鲜美，又兼具调味的厚重醇香，越嚼越有回味。

正如当年厨师烹制过桥鳝的匠心巧思，江阴在筹备“澄马”赛事、打造赛道时同样全力以赴，每一处精益求精，尽显这座城市的精致追求与满满热忱。

PART.3

扎腻头

江阴的扎腻头，同样流传着一段乾隆年间的佳话，还与刘墉息息相关。相传，江阴有一位贫寒书生在雨夜下厨，将豆渣饼、百叶、青菜、油条等寻常食材炖成一锅浓汤，热情招待了前来避雨的陌生老者。老者品尝后连连称赞，后来书生才得知，这位老者正是时任江苏学政的刘墉。一碗朴素的扎腻头，就此结下一段师生缘，这道菜也随之名声远扬。

扎腻头用面粉勾芡出绵密醇厚的“腻头”，色泽温润如凝脂，入口浓稠顺滑，油条吸汤后酥软入味，百叶丝细嫩爽滑，豆渣饼外软内韧……口感层次丰富，一口下去暖胃又暖心。

一菜一赛，皆藏着江阴人开放包容、友好相助的城市品格，在烟火滋味与奔跑步履之间，传递着这座城市最真挚的温度。

PART.4

梅菜扣肉

说到江阴老味道，梅菜扣肉绝对不可或缺。作为江阴各类宴席上的常客，梅菜扣肉承载着江阴人对团圆红火的美好期许。做这道菜，功夫全在细节里。精选肥瘦相间的五花肉，先炸出一层金黄虎皮，再切成薄片，码在梅干菜上，上锅蒸足火候。最后往盘子里一扣，一碗色泽红亮、形态饱满的梅菜扣肉便做好了。

梅干菜是这道菜的灵魂所在，咸香的梅干菜恰好解了五花肉的油腻，而肉的油脂又滋润了梅菜的干涩，两者相辅相成、相得益彰。入口肥而不腻、酥烂绵长，咸香中带着淡淡的甘甜，每一口都藏着阳光与风物的精华。

有些老味道之所以经典，靠的就是实打实的功夫。就像这道梅菜扣肉，经数小时“慢工出细活”，方能成就好滋味；正如“澄马”赛道上的跑者，唯有坚守初心、持之以恒，方能跨越挑战、抵达终点。

PART.5

螃蜞螯

除了梅菜扣肉，螃蜞螯也是刻在江阴人记忆里的特色美味，深受大家的喜爱。它独特的烹制技艺，更是藏着江尾海头的灵动与匠心。

螃蜞螯的做法多样，最常见的是卤制，也有爆炒，还有最简单的就是清水，可以和河鲜等一同下锅，无论是哪种做法，都让人好吃得停不下来。

做好的螃蜞螯色泽红润，形似鹦鹉嘴，轻轻一吸，便能尝到饱满的肉质，鲜而不腥、回味无穷。

螃蜞螯这道菜品，最讲究的便是“鲜活”二字，鲜活的食材、鲜活的滋味，恰与“澄马”的热血遥相呼应。这份鲜活与热血，正是江阴最动人的底色。

PART.6

鸳鸯菜

要说江阴的特色菜，鸳鸯菜必须推荐。这道菜是江阴西乡尤其是申港一带独有的风味佳肴。以前，申港是周边有名的苗猪集散地，为了不浪费食材，当地百姓便试着将其处理后爆炒解馋，这便是鸳鸯菜的雏形，后来经厨师改良，逐渐从民间土菜登堂入室，成为江阴特色美味。

这道菜的独特之处就在于其用料（等你去揭晓），经啤酒去腥后，辅以大量蒜姜猛火爆炒而成。成菜色泽红亮，口感脆嫩交织、Q弹爽滑。因食材珍稀、处理繁复，许多饭店并非每日供应，想吃全凭运气，当然你也可以提前预约。

鸳鸯菜化平凡为神奇，是江阴人创造力的体现。而“澄马”的创造力，则体现在将城市风光与体育精神深度融合，打造出独具江阴特色的赛事IP，让万名跑者在奔跑中，既能感受运动的激情，也能领略江阴的城市魅力。

PART.7

顾山八大碗

“西乡一桌菜，勿及东乡一只汤。”说到江阴的本帮菜，江阴东乡的蒸菜也是一绝，其中顾山八大碗更是非遗美食。

顾山八大碗风味各异、各有特色，每一碗都藏着独特口感：洋菜碗清润解腻，炖鸡碗鲜醇入味，三鲜碗多元鲜美，卷鲜碗巧妙融合，蘑菇碗灵动鲜香，鱼块碗细腻清爽，蹄筋碗糯韧弹牙，蹄苞碗油润鲜甜。这八大碗均以特制“吊鲜汤”蒸制而成，不加味精，最大程度保留食材本味。

顾山八大碗的精髓在于讲究原汁原味，不添多余调味，坚守食材本真，是手艺人匠心与诚意的体现；而“澄马”的初心则在于讲究“澄”心“澄”意，用心筹备每一处细节，全力为跑者提供贴心福利，彰显着城市的热忱与担当。

PART.8

申港百叶

吃完浓油赤酱的硬菜，再来一碗热气腾腾的申港百叶豆腐，再合适不过。申港百叶远近闻名，用料纯粹、工艺繁复，精选饱满黄豆，经浸泡、磨浆、点卤、压制等多道工序制成，口感软而不烂、细腻筋道，自带浓郁豆香与独特卤香。

申港百叶吃法多样，可与豆腐一同清炖，搭配高汤慢煮，吸足汤汁后鲜醇绵长；百叶也可以与咸肉清蒸，百叶铺底、咸肉切片铺顶，大火蒸制后，咸肉的鲜香与百叶的豆香深度交融，尽显地道家常本味。

申港百叶与“澄马”，都是江阴当之无愧的城市名片，一个是镌刻着本土烟火的美食名片，一个是彰显着城市活力的体育名片。两者一静一动，皆藏着江阴人的坚守与奋进。

跑“澄马”

品澄味

眼下

各地跑友将陆续到达江阴

江阴还有哪些好吃的本帮菜

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拍摄支持：江阴金茂嘉悦酒店

蟠龙湾小厨、金玉楼等

编辑：屈蓉 来源：江阴发布