告别餐饮破防时刻，UNOX用交互式烹饪给出新答案

“烤箱坏了，工程部说配件要等几天。赶上满房，出个早餐，人忙冒烟了。”

“新员工把烤鸡程序按错了，烤过了头，不得不承认那烤箱操作确实复杂。”

“主厨跳槽了，他烤的惠灵顿牛排没人能复刻，老客人问为什么味道变了？”

这些吐槽，每个酒店后厨都不陌生。

设备难用、员工难带、手艺难留——表面上是各种零碎的问题，背后都指向同一个棘手困境。

比出新菜单更头疼的事■

很多人想象里的五星级酒店后厨，大概都是《东京大饭店》里包装的那样——不锈钢台面亮得能照出人影，一群白袍高帽的厨师各司其职，煎烤声、指令声、传菜声交织成一首精准的交响乐。烤箱门拉开，热气裹着焦香涌出、弥散，时间精确到秒。

现实是，主厨每天到岗的第一件事，不是尝完酱汁神机妙算出差点儿什么，而是看前一晚下的批货订单、去餐厅帮忙、研究排班。毕竟，不能交响乐还没奏响，谱子就先缺了两页。

五星级酒店对出品的要求高，培养一个能独立站档口的厨师，没三五年下不来。一线城市酒店的一级厨师月薪三千起步，熬到副主厨、主厨也就一万左右。照样天天站十个小时，油烟呛着，到手的薪资和付出的体力往往不成正比。看看写字楼里的上班族，差不多的收入，却更体面。

更要命的是技艺传承。西餐讲究精准，光是“cup”、“pint”、“teaspoon”这些单位换算，就够新手头疼；中餐注重感觉，“少许”、“适量”的玄学，导致同样的recipe（食谱），每个人做出来都各有一番风味。一个厨师的独门秘诀，有时候或许只是他多转了半圈烤箱、多加了半勺水。这种经验写不下来，得手把手教。可人一旦走了，这套东西就跟着被带走了。每次换人，餐厅评分就掉一截。

再看中高端，痛点更直接。人员配置上，压根儿就没打算给几个人。早班四个人撑起两百多间房的早餐，午餐晚餐更是一个人兼两三个档。谈匠心不现实，大家最先想到的都是别出岔子，领导想的是控制成本。

人工成本压下来了，出品却不稳定了：炒蛋今天偏干明天偏稀，煎培根三天焦了两次。客人不会因为厨房人少就原谅焦糊的培根，转手一个避雷贴。想加强培训？没时间。想普及复杂设备使用？怕刚学会就跳槽，换新人还得再教一遍。最后只能简化菜谱，用半成品预制菜，能买现成的就买。

浅尝辄止的尝试，治标不治本■

酒店行业不是没想办法，但效果就是参差不齐。

高端奢华酒店，有的想靠培训。老带新、师带徒，听起来没毛病。可老师傅自己都忙得脚不沾地，哪有功夫手把手教？教出来的东西，每个人理解还不一样，跟听课一个道理。

有的想靠建立标准食谱。把温度、时间、烹饪步骤编写成册。可这台烤箱比那台脾气大，环境温度也有变化。照本宣科地做，出品一定有偏差。

有的想靠采购更贵的设备，觉得进口的、功能多的、贵的，总没错。结果操作界面全英文，按钮排了两排，想用设备先要培训英文。最后几十万的烤箱，只用到了“定时”和“调温”。

中高端这边，有的选择简化菜单，把现做的菜砍了一多半。结果呢？常旅客在A酒店和在B酒店吃的早餐几乎一模一样，没有好评记忆点暂且放一放，甚至以为是中央厨房统一配送的。

图源 小红书@lanlan0166

有的大量使用半成品，冷冻蛋液、预烤培根、速冻面包。出餐快了，出品也看似稳定了，但口感大打折扣。当然这一点不限于中高端酒店，甚至在部分高端酒店悄悄蔓延，社交媒体上总能刷到精准吐槽“1800一晚的五星级酒店，连面包都是预制的？”

这些应对方式，归根结底，还是避重就轻，试图用管理手段弥补设备和人才的短板。但管理效率有上限，伴随着人员流失、培训烧钱、客人对出品的容忍度越来越低，酒店业主和管理层便不得不直面问题：能不能找到一套与时俱进的厨房设备解决方案，替人分担更多？

从“经验驱动”到“系统驱动”，

解题何不试着换一种思路？■

比如，不总想着“怎么让厨师学会用设备”，而是想“设备能不能迁就厨师”？

比如，不总想着“怎么把主厨的手艺写下来教给别人”，而是想“能不能直接存进设备里”？

比如，不总想着“人不够就多招人”，而是想“现在这几个人，怎么能有更多产出”？

这些想法不是凭空冒出来的。成立于1990年的意大利专业烤箱品牌UNOX，在这条路上琢磨了三十多年。

UNOX从诞生之初便以“发明”为核心基因，凭借一款无需醒发即可烘焙冷冻面包和冷冻羊角面包的突破性产品成功打入专业烤箱市场；得益于采用多风扇实现均匀空气扩散的全新AIR.Maxi™技术，UNOX迅速确立了行业市场领导地位。这份刻在品牌骨子里的创新精神，恰好契合其“发明简化生活”的核心价值观，也指引着UNOX始终以创造和提供最先进的烤箱、服务与体验为目标，怀揣对完美的不懈追求。在深耕行业的过程中，UNOX敏锐发现酒店厨房最缺的不是更好的加热技术，而是能帮人省事、真正解放人力的设备。

前不久，UNOX于上海举办X世代万能蒸烤箱产品发布会，正式在线下发布CHEFTOP-X™与BAKERTOP-X™两大核心产品。这不仅是UNOX新一代智能烤箱产品在中国市场的重要亮相，更标志着品牌正以“交互式烹饪”为核心，加速推动专业厨房从单一设备升级，迈向更智能、更高效、更加可复制的运行体系。

升级的不是设备，而是人和机器的关系。更代表着UNOX对下一代厨房交互方式的思考。

作为唯一行业媒体代表，酒店圈儿也受邀对UNOX中东、非洲、中国及韩国销售总监Matt Roberts先生进行了专访。他强调，品牌希望通过人工智能、数据分析与更自然的人机交互，让厨房设备不仅能够执行，更能够理解、学习并协助决策。

三个最直观的体验进阶。

新一代烤箱搭载了Digital.ID™操作系统，配备了16英寸大屏。界面设计更直观，不用翻好几层菜单才能找到想用的功能。厨房里本来节奏就快，谁有空在那儿戳半天屏幕？交互逻辑捋顺了，效率自然能提升。

OPTIC.Cooking技术。烤箱里有个光学传感器，它能认出你放进去的是什么食材、大概多重，自动匹配时间和温度。新手不用记参数，放进去就行。这对中高端酒店特别实用——没人有空盯着烤箱，设备自己会判断。

还有一个学习型烹饪的功能，INDIVIDUAL.Chefunox。主厨做了一道菜，觉得火候还可以再调一点，烤箱会记下这个反馈，下次自动按调整后的参数来。哪怕厨师离职了，他的“手艺参数”也会留在烤箱里。

单台设备能打还不够。UNOX可以把所有门店的烤箱连上网，变成一个智能网络。总部研发一道新菜，在系统里建好烹饪程序，通过数据驱动烹饪一键下发分享给所有门店，确保厨房烹饪标准统一。操作员只管放食材、按启动，出来的成品一模一样。对连锁品牌来说，这意味着所有门店的出品能保持标准一致，不用再担心北京店和上海店味道不一样。

UNOX自主研发的Data Driven Cooking的人工智能数据驱动烹饪技术，手机连接烤箱，即可在手机上直接监测到每台烤箱的能耗、用水量、洗涤剂用量、烹饪时长、烤箱门开了多久等数据。哪家店数据异常，一目了然。由此可以针对性地提升门店后厨效率、减少浪费与增加收益。

这些不是黑科技，已经有酒店在用了。UNOX作为行业领先的专业烤箱品牌，致力于以最新烹饪科技为餐饮服务行业提供专业、创新的解决方案，UNOX也将这套成熟技术广泛应用于麦当劳、星巴克等成熟高端连锁餐饮。Matt Roberts以希尔顿集团总部的厨房项目为例，“原来四个人，每天出两百份餐。换了Unox设备之后，三个人就能运转，每天出到五百份。不是设备替代了人，而是设备让那三个人力不用再时刻盯着烤箱，可以腾出手去做更有效率的事情。”

领跑效率为先的中国市场，

品牌底气从何而来？■

对于连锁餐饮、烘焙与零售业态而言，厨房正在从“后台生产场所”转为“运营核心”，对应的，厨房设备早已不再只是执行烹饪指令的工具。

针对中国市场，餐饮行业也正加快迈向效率、标准化与智能化并重的发展阶段：“人工智能+”持续推进、服务消费提质扩容与产业数字化升级是政策导向，效率为先、输出稳定在这里有更高要求。

一方面，酒店投资更重视前期评估，包括设备选型、厨房动线规划、成熟运营经验验证。同时，中国餐饮的博大精深遇到国外品牌烹饪解决方案，天生需要信任建立的过程，对产品本地化适配、服务响应速度、售后支持的要求攀升。

2025年，UNOX品牌综合收入同比增长9%，标志着连续第17年实现增长，并首次突破3.6亿欧元大关，中国市场表现也呈现逆势上扬。要兼容并包拿下市场，靠的不是单点突破，而是三个维度的立体支撑。

兼容性。酒店不只一个厨房场景。酒店厨房里也不是只有一台烤箱，从早餐自助到大堂酒吧、从西餐到中餐再到宴会，需要定制化方案以满足不同需求。UNOX的产品线很宽，从3盘到40盘，从电到燃气，还有专门适配面包店和快餐厅的型号。配件也可以按需选配——想做烟熏？加个烟熏套件。想烤酸面包？加个蒸汽模块。不必为了一个功能换掉整台设备。

可持续性。UNOX拥有全球最多的ENERGY STAR®认证烤箱，比普通烤箱最高能省将近四成的电。烤箱门用的是三层玻璃，隔热性能好，热量不易散失。以UNOX领先行业的热箱技术为例，做好的食物不必经历冷却-加热的循环，抽真空后放进热箱保存，控温精度在上下0.5度以内，能恒温保存72小时，颜色、口感、味道都不变。相较传统的“制作完成-速冻冷却-复热”一整套流程，这种储存方式的能耗可大幅降低四分之三。自动清洗系统则能根据脏污程度调整用水量和清洁剂配比，减少浪费。对业主来说，省下来的都是真金白银。

团队技术支持。UNOX在全球有40+个办事处，其中四成员工在意大利总部，其余都在全球各地做服务和厨师支持，在华东、华南、华中、华北、西南等地区均设有销售经理和完善的渠道网络，销售AMC均持有烹饪或烘焙背景认证，全国售后服务支持团队40+家，以实现更及时、更高效、更精准的技术支持服务。示范厨房与体验中心提供设备实操、烹饪演示、真实运营场景，展现产品性能，客客可模拟各类厨房场景，评估动线、出餐效率与操作便捷度，预先完成厨房规划与运营验证，从而降低决策风险。面对时间就是金钱的酒店厨房，高效的售后团队可实现客户从下单到安装最快两天完成，从根本上规避了厨房停摆的尴尬场景。另外，五年内保修和本地库存，降低了设备故障带来的亏扰。

从投入成本横向对比，UNOX所提供的解决方案不仅更有性价比，还有多元定制差异化输出以迎合不同定位、体量以及需求的酒店。但更大的账是，一台能自动识别食材的烤箱，可以让普通帮工做出接近熟练厨师的出品，少招一个人，一年省下的工资够买大半台设备。

厨房的问题，说到底就是人的问题。人难招、难留、难培训，这不是换一台设备就能彻底解决的。但设备能做的，是把那些重复的、耗时的、靠经验才能搞定的事情接过去——让烤箱自己判断火候，让新手也能做出稳定的出品，让主厨的手艺不再跟着人一起离职。

未来，厨房将不再只是围绕人工操作展开的生产空间，而将逐步演变为一个可连接、可学习、可持续优化的智能运营系统。

对于业主来说，明智的投资意味着一笔更划算的长期账：少招一个人，省下一份工资；能耗降下来，省下一笔电费；出品稳住了，省下无数客诉和差评。设备不是万能药，但选对了方向，后厨那些让人破防的时刻，至少能少一大半。

你在后厨遇到过

最“破防”的时刻是什么？

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