我家那小子前阵子可把我愁坏了。春天本该是蹭蹭长个的时候,他倒好,吃饭跟咽药似的,小脸蜡黄,胳膊细得我都不敢使劲握。班上排队永远站前三,当妈的心里能不慌吗。
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后来跟一位儿科教授聊起来,人家也不开药,就笑着说了句:“回家煲碗汤,连喝两周看看。”我半信半疑照着做了,没想到第三天儿子主动喊饿,两周后脸颊肉眼可见地透出粉来。这碗汤现在成了我家餐桌上的钉子户,隔天就蒸一盅。
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汤方简单得离谱,但每样东西都踩在点子上。羊肚菌负责把沉睡的脾胃叫醒,那股子山野鲜味一飘出来,孩子鼻子就尖了。太子参性子温和,不像人参那么猛,专门给不长肉的小朋友补气托一把。麦冬跟无花果搭在一块,润得恰到好处,春天容易燥,这俩就是天然的加湿器。苹果和红枣负责甜味,蒸出来那股清甜是往嗓子眼里钻的,骗舌头的事我不干,儿子确实端着碗咕咚咕咚喝个底朝天。
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做法更是懒人福音。猪骨先焯个水,把血沫子撇干净,再剁一小块瘦肉糜进去,汤底立马厚实起来。羊肚菌提前用温水泡十分钟,褶皱里的细沙冲净就行,泡菌的水别倒,澄一澄倒回汤里,鲜味能多三分。
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所有材料往大炖盅里一码,加足水,上锅隔水蒸四十分钟。注意是蒸不是煮,蒸出来的汤色跟琥珀似的透亮,一点不油腻。出锅撒几粒盐,有时候我连盐都省了,苹果红枣本身那股甜丝丝的劲儿足够勾人。
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这汤不挑锅不挑手艺,厨房小白也能拿捏。猪肉剁得碎碎的,苹果切块时刀一压就开了,生姜拍扁丢进去,剩下的事全交给时间。四十钟头一到,掀开盖子那瞬间,羊肚菌的醇混着苹果的清香直往鼻子里窜,别说小孩,大人闻着都走不动道。
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春天地气往上走,孩子脾胃运化本来就旺,这时候稍微扶一把,效果能翻番。家里有吃饭像只猫、小脸总黄巴巴的娃,别光盯着钙片锌剂,先把土灶烧热了,土肥了苗自然壮。这碗汤一周蒸上两三次,剩下的你就等着裤子变短吧。
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