辽宁
我家那小子前阵子可把我愁坏了。春天本该是蹭蹭长个的时候，他倒好，吃饭跟咽药似的，小脸蜡黄，胳膊细得我都不敢使劲握。班上排队永远站前三，当妈的心里能不慌吗。
后来跟一位儿科教授聊起来，人家也不开药，就笑着说了句：“回家煲碗汤，连喝两周看看。”我半信半疑照着做了，没想到第三天儿子主动喊饿，两周后脸颊肉眼可见地透出粉来。这碗汤现在成了我家餐桌上的钉子户，隔天就蒸一盅。
汤方简单得离谱，但每样东西都踩在点子上。羊肚菌负责把沉睡的脾胃叫醒，那股子山野鲜味一飘出来，孩子鼻子就尖了。太子参性子温和，不像人参那么猛，专门给不长肉的小朋友补气托一把。麦冬跟无花果搭在一块，润得恰到好处，春天容易燥，这俩就是天然的加湿器。苹果和红枣负责甜味，蒸出来那股清甜是往嗓子眼里钻的，骗舌头的事我不干，儿子确实端着碗咕咚咕咚喝个底朝天。
做法更是懒人福音。猪骨先焯个水，把血沫子撇干净，再剁一小块瘦肉糜进去，汤底立马厚实起来。羊肚菌提前用温水泡十分钟，褶皱里的细沙冲净就行，泡菌的水别倒，澄一澄倒回汤里，鲜味能多三分。
所有材料往大炖盅里一码，加足水，上锅隔水蒸四十分钟。注意是蒸不是煮，蒸出来的汤色跟琥珀似的透亮，一点不油腻。出锅撒几粒盐，有时候我连盐都省了，苹果红枣本身那股甜丝丝的劲儿足够勾人。
这汤不挑锅不挑手艺，厨房小白也能拿捏。猪肉剁得碎碎的，苹果切块时刀一压就开了，生姜拍扁丢进去，剩下的事全交给时间。四十钟头一到，掀开盖子那瞬间，羊肚菌的醇混着苹果的清香直往鼻子里窜，别说小孩，大人闻着都走不动道。
春天地气往上走，孩子脾胃运化本来就旺，这时候稍微扶一把，效果能翻番。家里有吃饭像只猫、小脸总黄巴巴的娃，别光盯着钙片锌剂，先把土灶烧热了，土肥了苗自然壮。这碗汤一周蒸上两三次，剩下的你就等着裤子变短吧。
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