从“技术执行者”到“健康价值创造者”—— 一所食品职业技术大学的育人革命

在“健康中国”战略深入推进的今天，食品产业正加速迈向以健康为核心的新航道。然而，懂工艺不懂健康、会操作不理解价值，成为制约产业升级的人才瓶颈。位于中国食品名城河南漯河的漯河食品工程职业大学，历时八年探索出一套以“健康价值”为逻辑起点的食品高技能人才培养新模式，近日获评全国食品职业教育创新典型案例，被教育部专家组誉为“未来中国职业技术大学的生动样板”。

理念破局：健康不是技术的“附加项”，而是“第一因”

传统食品职业教育多遵循“从技术到产品”的逻辑，学生习惯于“有什么技术就生产什么产品”，忽视了“为什么生产”的价值追问。2016年起，该校提出“以健康为逻辑原起点”的培养理念，重新定义食品教育的哲学根基：健康不是食品技术的附加项，而是食品技术存在的第一因。

这一转变，将课程体系从“技术→产品→市场”重构为“健康→营养→食品→加工工程”，引导学生从健康需求出发，反向寻找最合适的技术路径。正如该校教学成果报告所言：“我们培养的不是会操作机器的工人，而是能推动产业健康升级的价值创造者。”

课程重构：从“减糖减盐”到“药食同源”，打通健康落地的全链条

为让学生真正理解“如何生产更健康的食品”，该校系统重构了课程体系。以“发现健康升级机会—设计健康方案—研发试制—中试转化—生产质控—推广迭代”为主线，开设《食品产业与健康趋势》《健康营养与食品加工》《减糖减盐工艺》《药食同源产品开发》等课程，并配套开发了《食品健康技术》等系列教材，将“健康中国战略”精神前置，融入每一门课、每一堂课。

在教学方式上，创新推行“五师同堂”协同教学：由研发工程师、中试工程师、品控工程师、市场经理与学校教师共同授课，从技术、转化、标准、市场、教育五个维度，帮助学生建构对“健康食品”的系统认知。

平台支撑：从实验室到生产线，让学生全程参与健康产品的诞生

为解决传统实训平台链条断裂的问题，该校联合中原食品实验室、双汇集团、卫龙食品等龙头企业，建成覆盖“研发—中试—孵化—生产”全链条的育人平台。学生可以在“健康研发项目库”中参与真实的企业需求，在中试工站中操练减糖、营养保留等关键工艺，在“健康产品路演中心”中完成产品商业化模拟。

截至目前，该校已协同院士团队转化关键技术22项，为116家企业解决健康技术难题347项，推动263项创新产品产业化，直接增加企业销售收入460亿元。

机制创新：“三权分置”打破壁垒，构建产教融合生态

在机制层面，该校创新实施“三权分置”运行机制，对人员、场景、资源的所有权、管理权、使用权进行分置，打破学校、企业、科研机构之间的体制壁垒，实现“生产、教学、研发、转化、服务、孵化”六协同育人。同时，建成食品产业技术市场信息平台，精准匹配科研供给与产业需求，形成以“健康价值”为纽带的创新价值链。

成效显著：学生成才、企业受益、行业认可

八年来，该模式惠及学生2万余人，毕业生就业率持续保持在97%以上，2024届较2018届就业率提升2.04%，自主创业率提升5.91%，人均月薪从3121元增至6436元。涌现出一批因参与健康食品研发而成功就业创业的典型学生。

在全国范围内，该成果已推广至20多所职业院校，受益学生逾万人。2024年，该校成为全国食品领域第一所职业技术大学，被教育部专家组评价为“未来中国职业技术大学的生动样板”。

专家点评：这是一场食品职业教育的“价值觉醒”

有教育专家指出，该成果的最大贡献，不是技术层面的改良，而是教育哲学层面的突破——从“工具理性”走向“价值理性”，从“行为主义训练”转向“建构主义育人”。它回答了一个根本问题：在健康成为国家战略、产业主航道的今天，食品职业院校究竟应该培养什么样的人。

正如该校学生在一次路演中所说：“不懂健康的食品工程师，是不完整的工程师。”这句话，或许正是这场育人革命最朴素的注脚。

（漯河食品工程职业大学）