春天不要急着炖鲫鱼汤,此时的鲫鱼忙着产卵,肉质像浸泡过的海绵一样松散,一口补不了多少蛋白质,只能吃到满嘴的散肉。
上周,我在菜市场买菜,碰到隔壁阿姨就一起搭伴买菜,到了卖鱼摊点阿姨把一条全籽鲫鱼当宝贝带走,我忍不住上前提醒她,现在吃相当于把钱花在了一整袋苹果上,只憋了一堆苹果核,她愣了两秒,把鱼放回缸里,转头问我现在吃什么,我扔给她6个字:鲈鱼、黄花、带鱼。
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摊主对我翻了个白眼,我却笑出声来,这三样才是春藏的好东西。
先来说说鲈鱼,3月下旬的鲈鱼,背鳍好像上油了,有光泽,照照镜子。我习惯捏鱼肚子,感觉像健身小伙的腹肌一样紧绷,这意味着它还没有开始抛籽。回家给鱼改刀,涂少许盐,铺三片姜,蒸七分钟。出锅淋上热油,“滋滋”作响,整个厨房都飘着大海的鲜味。
关键要记住的是,蒸鱼的水不要倒。搭配鱼汁喝,鱼汁里充满了水溶性蛋白质,比任何鸡精都鲜,零添加。
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再来说说黄花鱼,挑黄花鱼的时候,选眼睛亮,鳃盖红的那种,黄黑的就不要了,大概是在冷库里陈化了整整一年。妹妹爱美,每周必吃两条小黄花鱼。她嫌蒸的太淡,就把西红柿拿去调酸,放几颗花椒提香,煮到汤变成乳白色。胶原蛋白完全溶解在汤里,喝了还省了买面膜的钱。她说,坚持吃了三个月,苹果肌像充气了一样弹起来,我亲手摸了摸,果然是很弹的。
最后说说带鱼吧,带鱼最委屈,因为不好看被人嫌弃,其实它的DHA含量高的离谱,我比过,同等价位带鱼的DHA比三文鱼高很多,价格却只有三文鱼的三分之一,买带鱼要看断面,断面雪白新鲜没有坏点,变黄了就是氧化了,再便宜也不能要了
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带鱼切段,两面煎至金黄,加水加热做汤,煮好的汤奶白色,可以加点白胡椒粉喝。喝完后脑子转的比WiFi信号还快,我喝这锅汤后通宵写字发文,凌晨两点,脑子也不卡顿,感觉就像喝了能量饮料,有人担心带鱼嘌呤高。我测过,带鱼冷冻三个月,嘌呤煮沸后下降了一半。得了痛风的父亲喝了两碗,脚没肿,夸我孝顺。记住,冷冻不是罪过,是天然的“脱脂剂”。
最后,告诫大家一句,再好的鱼过度加工都是徒劳,我见过最离谱的就是糖醋鲈鱼,裹上面粉炸,再浇上一层番茄酱,好好的鱼做成漂亮的产品,虽然好看,但养分都折腾没了。
春天我们吃对的东西,好的食材不要浪费,今晚下班后,去市场的时候不要直奔鲫鱼缸了,拐个弯到冰台,闪闪发光的带鱼等着你,它不会说话,但它用DHA告诉你:吃我吧,我脑子没卡壳
以上饮食是我个人经验分享,具体效果因人而异,请结合自身情况使用。
感谢读到这里的家人们,祝大家万事遂顺,身体健康!
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