辽宁
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变蛋，是鸡蛋裹石灰、锯末腌制而成。
变蛋与皮蛋最大的区别是原料：皮蛋用鸭蛋，变蛋用鸡蛋。变蛋蛋黄是琥珀色半透明，不像皮蛋发黑发灰，口感更Q弹，没有皮蛋那种“氨水味”。
河南人吃法：变蛋切瓣，浇蒜泥醋汁，配啤酒，夏天绝配。
你能接受变蛋吗？你觉得变蛋是不是皮蛋？
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