广州什么时候能入选 “世界美食之都”？

文｜邓浩志

家附近开了间浙江小吃店，去试了一下，还行。广州的粤菜是全国甚至全世界知名，一是味道遥遥领先；二是性价比超高，这点对于出品同样不错的香港、澳门就没法比了，以至于两地的朋友也大批回来消费。

我觉得要成为真正的 “美食之都” 不单本地菜做得好，而且外地菜、外国菜也都能做得好。广州在这方面是非常突出的，是全国，乃至全球的突出。我之前概括过：广州不单粤菜做得好，而且其他菜系在广州也获得很好的表达。

目前中国有七座城市被联合国教科文组织（UNESCO）正式授予 “世界美食之都” 称号，按先后顺序它们是：成都、顺德、澳门、扬州、淮安、潮州、泉州，各自代表了一个菜系，并予以了最精彩的呈现。比如成都的川菜，顺德的粤菜，扬州淮安的淮扬菜等。但如果说能成为美食之 “都”，那这座城市是不是应该全国各地菜系，甚至全球各国美食都有呢？而且都能获得不错的呈现呢？如果从这个维度思考，答案可能会比较有趣。

能汇聚全国各地美食甚至全球美食，那这首先必须是座超级大城市，而且是对外开放程度很高的城市，以这个维度考虑，全国能进入世界性一二线城市的城市大约有 10 座。北京高官和富豪多，顶级厨师肯定很多，但普通民众日常吃的实在不咋地，仅喜欢喝豆汁吃卤煮，就确定和美食之都无缘，这反映的是对食物口味要求整体不高的社会普遍性。而上海吃在氛围，深圳吃在搞钱，唯有广州是真心实意、诚意满满地在吃这件事上往艺术方向进行推动，而且是把 “味为先” 这个原则推广到所有菜系里、全球所有料理上面。

一些八大菜系以外的冷门菜系，经过粤菜精细化的改造，完全焕发出不同的神采。比如天河某云南菜，连续米其林餐厅，与其说是云南菜，其实只是一些当地食材罢了，烹饪技法则是非常典型的粤菜。比如夹生饭口感的西班牙海鲜饭，来到广州比当地口感更好。这不完全是为了适应本地化口味而作的改良，而是直接把整个菜品乃至菜系的口味和层次上的提升。再比如当年我有幸在泰国国家旅游局局长和商界大佬陪同下品尝了多家本地知名餐厅，发现好吃的无一例外是中国厨师、粤菜师傅。而广州的泰国餐厅在口味上，完全超越泰国本地。

吹了广州美食这么多，这里也提一点小缺失。最近有朋友和我说，广州没一家鲁菜是可以的，甚至没有一家正宗的鲁菜餐厅，我非常认同（有人会说某某老家，呃，不解释了）。另外浙菜在广州也极为少见。这可能和两地经济较好，从业者多留在当地，很少来广州发展有关。所以才有了一开始的故事，被我发现一家浙江小吃，赶紧尝一下的冲动。

个人观点，仅供参考