为什么景区的餐饮总挨骂？

一直以来，景区餐饮都是文旅行业无法回避的痛。最近，这个痛点又被太湖龙之梦景区狠狠戳中。

4月1日，两位游客在游览太湖龙之梦古镇时，在景区餐厅点了两道家常菜、两份米饭，共计86元并完成付款，却被店员以“点太少”为由拒绝上菜。

事件发酵后，景区迅速致歉、处罚涉事商户，但舆论的怒火并未平息，大量游客纷纷晒出类似遭遇。有游客一家三口点158元套餐被拒，被强制要求选择578元高价套餐；一些景区观景位需满足800元低消才能落座；一些旅游目的地餐厅搞“阴阳菜单”，游客点餐价格远高于本地人价格。

斥资200亿元打造的太湖龙之梦景区，想尽各种办法招揽游客。然而一单86元的餐饮，就把太湖龙之梦苦心经营的景区品牌败光了。

为什么最基础的餐饮业态，却成为文旅景区最薄弱的环节？

三个致命漏洞
应该说，景区餐饮有三个致命的漏洞。第一，景区客流的淡旺季问题，导致餐饮商家必须在旺季拼命捞钱，以弥补淡季的亏损。第二，景区餐饮没有回头客，商家宰客有恃无恐。第三，景区餐饮普遍是招商模式，餐饮商家也是景区的客户，为景区贡献租金，景区为了招商率和租金回报，不敢下死手管理餐饮商家。

具体到太湖龙之梦景区，这三个漏洞都有所体现。首先，太湖龙之梦的淡旺季非常明显，客流主要集中在节假日和暑期，平日里和冬季客流稀疏，而商家需全年缴租、付人工费和各项折旧摊销，这导致了在旅游旺季，其必须抓紧赚钱的窗口期，提高客单价、提高翻台率或限定最低消费。

某种程度上，景区内商家追求更高的客单价，是世界范围内热门景区的通常做法，因为热门景区的租金贵，商家只能提高客单价。只是有些地区的做法比较文明，而太湖龙之梦的餐饮商家做法太粗暴。

例如，在法国、意大利等旅游街区的许多餐厅、咖啡厅等都额外收座位费，且限制用餐时间在1.5-2小时。部分餐厅为了防止游客点一杯饮料坐一下午的行为，明确标明“不接待只喝饮料的客人”。

在日本，一些景区餐饮或网红店，明确规定“一人一品制”，即每一位进店的客人都需要点一份餐品，以避免进来三、四位同行游客，只有一人消费的行为。部分日本居酒屋和景区餐馆，还强制搭售一份不可拒绝的小菜，起到了最低消费的作用。在旅游旺季，为了扩大经营收益，这些商家还会推出旺季菜单，或取消一些优惠的套餐，实现变相涨价的目的。

这些国际旅游景区、目的地的商家和太湖龙之梦的餐饮商家的目的类似，就是提高客单价。所不同的是，上述商家们事先声明、明确规则，并且长期熏陶下来，游客多少对这些地方的消费规定有所了解，有心理预期，就不会出现争执和尴尬。而太湖龙之梦的餐饮商家是玩潜规则，事先不明说，点完菜才拒绝，游客一点心理预期都没有，这种粗暴的手法，让游客感到极不被尊重。

当然，龙之梦的餐饮商家玩得这么粗暴，也跟景区普遍没有回头客有关。反正都是一锤子买卖，商家就不太在乎口碑，来一个宰一个。

国内顶流景区的做法
对于这种现象，没有别的好办法，只能靠景区公司严加管理，不能让餐饮商家砸景区的招牌。目前，国内顶流景区普遍对景区餐饮商家有极为严格的管理。

例如，乌镇景区对餐馆使用的油盐酱醋都有具体规定，不允许使用规定之外的品牌，具体到每个菜式，每盘西红柿炒鸡蛋放几个鸡蛋都有要求，平日里的卫生检查、食品溯源登记制度更是毫不松懈。餐馆老板之所以遵守这些要求，是因为在这里开餐馆真能挣钱，不遵守规定就可能被清退。

万岁山武侠城景区，为了防止餐饮商家糊弄游客，除了统一食材采购、严格卫生检查外，还采取了末位淘汰制，定期举办员工试吃评分，不好吃的、品质不佳的商家就会被淘汰。

（图/小红书ID：momo今天吃什么）

乌镇、万岁山武侠城之所以对商家强硬，底气来自于其极高的客流量，这是招商谈判的有力筹码，“你不好好干，有的是人抢着干”。

三四线景区很难对商家强硬，保证招商入住率已经很不容易了，商家的租金也是景区的重要营收。景区既要讨好游客，又看中商家的租金，两边的钱都想赚。甚至，许多景区的招商人员为了招商，各种夸大景区客流量，各种虚假承诺，商家被“骗”来后发现客流不足，为了不亏钱搞一些小动作，最低消费、以次充好、旺季大幅涨价等，景区对此心里有愧，想管又不敢管。

太湖龙之梦称不上顶流景区，其自称2024年客流量有1650万人次。在知酷文旅看来，这个数据的水分很大。如果景区拿这个数据去招揽商家，很可能会误导商家的判断。

太湖龙之梦号称总投资200亿元，且没有一平方米的住宅配套。按照这个投资金额，其回收投资成本面临较大压力。商家的租金，是缓解投资回收压力的重要部分。

这些种种原因，导致了太湖龙之梦很难像乌镇、万岁山景区一样，对景区餐饮商家下死手严格管理。像太湖龙之梦这种状况的景区，在旅游行业十分普遍，以至于景区餐饮成为文旅行业长期的痛点，屡屡被马上热搜。

作者｜知酷君

编辑｜小知知

图片来源｜相关景区新媒体等