内蒙古
一说到春天，好多人就惦记地里头那点绿油油的东西，马兰头就是其中一个。
有人把它吹成是“天然抗生素”，这话到底有多真，说不准哦，但南京那边的人是真把它当个宝。
换言之，春天不吃上一口香干拌马兰头，就跟这年没过好似的，总觉得差点意思。
这菜野得很，田埂边上、山坡坡上到处都是，以前都得自己挎个篮子去挖，掐那个最嫩的头头。
这几年情况变了，南京六合冶山那边，搞了个叫金陵野菜园的，直接把这野东西给“请”下山了，种了一千二百亩。
他们还挺会搞，香椿树底下再套种点小蒜，一块地挣几份钱。
这么一来，想吃就不用去马路边上闻汽车尾气了，那地方的野菜，天晓得吸了多少脏东西进去。
现在这大棚里出来的，说是模拟野生环境，味道差不离，关键是干净。
都说它是个好东西，到底好在哪？
听专家讲，里头有种叫黄酮的玩意儿，对付细菌很有一套，尤其是啥金黄色葡萄球菌。
春天嗓子痒、喉咙痛，吃点这个，清热解毒，感觉是能舒服点。
再一个，它的钾含量那家伙是真高，香蕉跟它比都得靠边站。
家里老人血压不稳的，搞点这个当小菜吃，算是个食疗的法子。
不光这些，维生素、钙、膳食纤维，乱七八糟啥都有点，热量还低。
吃法上头讲究就多了。
从地里弄回来，得先用盐水泡个十分钟，把里头的小虫子逼出来。
最关键是焯水，开水里滚个三十秒就得捞出来，时间长了香气就没了，时间短了那股涩味还在。
捞出来过凉水，用手把水分攥干，切得碎碎的。
最经典的吃法就是拌香干，放点盐、来点糖提鲜，最后淋上麻油，那味道绝了。
要是把香干换成煎过的老豆腐，那豆腐块跟海绵一样，把汁水全吸进去了，一口下去，满嘴都是春天的鲜味儿。
不过这东西性子偏凉，肠胃不咋好的人，吃的时候最好切点姜末，用热油爆香了再拌进去，能中和一下。
现在还有人研究把它做成像香椿酱那样的东西，这样一年四季都能吃上。
要不然这口鲜味儿也就那么十天半个月，错过了就得等下一年。
不知道你怎么看，反正我觉得，野菜这东西，吃的就是那个时令，那个新鲜劲儿。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
