山东
重庆这地界，空气里飘的都是牛油花椒味儿！
您要是奔着吃来的，那算是来着了。
但要是还没想好第一口咬啥，我这篇文章您得收藏好了，保准让您这趟不虚此行，吃完直拍大腿喊“巴适”！
重庆火锅：不吃等于没来过
到了重庆不吃火锅，那就跟去北京没爬长城一样，纯属瞎折腾。
但我得给您提个醒，重庆火锅的灵魂是牛油！
别信那些清汤寡水的“养生锅”，在重庆，红汤才是王道。
那锅底是用牛油、郫县豆瓣、糍粑辣椒、汉源花椒熬出来的，开火一滚，那香味儿直往鼻子里钻，勾得你魂儿都没了。
必点菜单：毛肚、鸭肠、黄喉。
吃法有讲究，毛肚得“七上八下”，涮个十几秒刚好脆嫩；鸭肠别烫久了，卷起来就能吃。蘸料也别乱调，正宗的重庆人只用香油加蒜泥，顶多再来点香菜，
为啥？解辣！护胃！
这可是老辈人传下来的智慧。
重庆小面：清晨的“续命汤”
您要是觉得火锅太重口，那第二天一早，必须得来碗小面“回回血”。
重庆人的一天，是从二两碱水面开始的。
这小面看着简单，其实门道深了去了。核心就在那勺“油辣子”，这可是各家面馆的镇店之宝，一般人不外传。
面条得是碱水面，劲道弹牙；佐料得有十几种，花椒面、猪油、芽菜、花生碎……拌匀了吸溜一口，麻辣鲜香直冲天灵盖！
记住了，吃小面别坐着，得蹲着或者站着吃，这才是重庆崽儿的范儿，局气！
毛血旺：江湖菜的“扛把子”
如果说火锅是大家闺秀，那毛血旺就是草莽英雄。
这菜起源于磁器口，最早是码头工人用猪下水煮的一锅烩。
您别看它名字里带个“毛”字，其实跟毛肚没关系，这是“毛”起煮的意思。
现在的毛血旺讲究个“丰富”：
鸭血嫩得像布丁，毛肚脆爽，黄喉弹牙，再配上午餐肉、鱿鱼、豆芽。
这菜的精髓就是“麻辣鲜香”四个字，汤汁红亮浓郁，用来拌饭简直是一绝，我能连干三碗大米饭！
辣子鸡：辣椒堆里找鸡肉
这道菜最考验厨师的功力，也最考验食客的耐心。
正宗的歌乐山辣子鸡，得用当地的土三黄鸡，斩成小丁，先炸后炒。关键在于辣椒和花椒的比例，得是“辣椒堆里找鸡肉”的感觉。
鸡肉外酥里嫩，吸饱了辣椒的香气，咬一口先是酥脆，接着是麻辣，最后是鸡肉的鲜香在嘴里炸开。
别怕辣椒多，这玩意儿越嚼越香，下酒简直没治了！
不过得提醒您，这菜冷了比热了更好吃，当零嘴儿最合适。
万州烤鱼：外焦里嫩的“烤”艺术
万州烤鱼跟北方的烧烤可不一样，它是“烤”和“炖”的结合体。
先把鱼破开，放在铁夹上用炭火烤得两面金黄焦脆，然后再放进铁盘里，浇上秘制的酱料和配菜炖煮。鱼皮焦香酥脆，鱼肉嫩得入口即化，配菜里的土豆、豆芽吸满了汤汁，比鱼还好吃！
这里头有个知识点：万州烤鱼的味型特别多，香辣、泡椒、蒜香、豆豉……
您要是不能吃辣，点个蒜香味的，一样鲜掉眉毛。
黔江鸡杂：酸辣开胃的“下饭神器”
如果您最近胃口不好，黔江鸡杂绝对能给您治好了。
这菜用的是鸡心、鸡肝、鸡胗，切得细细的，跟泡椒、泡萝卜一起猛火爆炒。
最关键的一步是“焯水”，得把鸡杂的腥味去干净，再用重油重辣的调料爆炒，锁住鲜嫩。
酸萝卜的酸爽中和了鸡杂的油腻，泡椒的辣味又提振了食欲。
这菜一上桌，您就别想减肥的事儿了，老老实实添饭吧！
豆花饭：最朴素的“顶级美味”
别看这玩意儿不起眼，一碗豆花、一碗饭、一碟蘸水，这可是老重庆人的心头好。
豆花得是石磨推的，嫩而不散；蘸水得是灵魂，油辣子、姜末、花椒面、酱油、葱花，再来点酥黄豆或者花生碎。
吃的时候，夹一坨豆花蘸满调料，配一口白米饭，豆花的清甜和蘸水的麻辣在嘴里打架，那滋味，真是“不摆了”！
这可是最接地气的重庆味道，便宜又管饱，还特别顶饿。
酸辣粉：街头巷尾的“流量担当”
最后压轴的，必须是酸辣粉。
这粉得是红薯粉，手工漏的，劲道弹牙，不能一煮就烂。
汤底得用骨头汤或者鸡汤，加上保宁醋、红油辣椒、芽菜、酥黄豆、香菜。
酸要酸得开胃，辣要辣得过瘾，麻要麻得嘴皮跳舞。在解放碑或者八一好吃街，您端着碗站在路边“嗦”粉，那才叫一个爽！
这玩意儿不仅是小吃，更是重庆人的一种生活态度——随性、火辣、不拘小节。
重庆这座城，魔幻得很，上一楼还是平地，下一楼可能就是楼顶。但比地形更魔幻的，是这里的味道。
这8样东西，少吃一口您都觉得亏得慌。
别怕辣，微辣是重庆人最后的妥协，实在不行咱还有唯怡豆奶和冰粉救场呢！
来吧，带上您的好胃口，咱们重庆见！
吃完这顿，减肥的事儿咱明天再说，您说是不是这个理儿？
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