春茶虽鲜，但这几类茶不必追“春”，口粮茶这样选更划算

■按：

春茶越早越好？未必！

春风拂面，草木萌动，又到了一年一度春茶上市时。从“明前茶，贵如金”到层出不穷的“头采”“头春”等概念，一杯鲜爽甘润的春茶，成了无数茶客翘首以盼的春日仪式。

然而，春茶真的是越早越好、越贵越值吗？动辄上千元一斤的“明前龙井”和几十元一斤的“口粮茶”，究竟差在哪里？更关键的是，是否所有茶都值得为“春茶”二字付出高溢价？

01.

春茶凭什么“鲜”？

春茶，由茶树越冬后萌发的首批芽叶采制而成的茶叶。与夏茶、秋茶相比，春茶究竟好在哪？

茶叶的品质首先取决于鲜叶中一系列化学物质的含量与比例，其中尤以氨基酸和茶多酚最为关键，氨基酸赋予茶叶鲜爽滋味，茶多酚则带来苦涩感。研究数据显示，春茶中氨基酸总量最高，可达3.28%，而夏茶、秋茶分别只有2.27%和2.13%。此外，早春气温偏低，茶树芽叶生长缓慢，茶多酚积累温和，涩感较轻。夏茶采摘期气温高、日照强，茶树代谢旺盛，茶多酚的合成明显加快，含量往往高达31%以上，入口苦涩感更为突出。秋茶则介于两者之间，滋味较为平和。

云南农业大学原普洱茶学院院长、教授吕才有对《消费者报道》记者表示：“茶叶中游离氨基酸是茶汤鲜爽味的主要来源。一般而言，绿茶氨基酸含量最高，安吉白茶（注：属绿茶）尤为突出，然后依次为红茶、白茶、黄茶、乌龙茶和黑茶。”

除了氨基酸和茶多酚，水浸出物（茶叶中可溶于热水的物质总量）也是衡量茶叶品质的一项关键指标，它决定茶汤的饱满度与耐泡度。经秋冬两季养分积累，春茶水浸出物含量最高，可达43%；这意味着它的内含物质最丰富，茶汤也最为醇厚。而秋茶的水浸出物含量最低，约37%，滋味略显单薄。

另一个值得关注的成分是咖啡碱，它为茶汤带来一丝苦味，同时具有一定的提神作用。颇为有趣的是，春茶咖啡碱含量居三季之首，但在其他成分的协调下，这种苦感并不会让人难以接受。

再往深处看，香气堪称茶叶之“魂”。不同季节出产的茶，香气风格迥然有别：春茶香气成分最为丰富多样，以优雅清丽的花香为主，闻之馥郁悠长；夏茶香气相对低沉，以醇类物质为主，有时还会夹带一丝粗老气息；秋茶香气浓度虽不及春茶，却因吡咯类衍生物等成分含量较高，香气平和稳重。一些红茶品种中，秋茶的香气表现甚至不逊于春茶。由此不难发现，每一季的茶都有自己的性格：春茶贵在“鲜”，夏茶胜在“浓”，秋茶长于“平”。

图源：电商平台

02.

不同茶区的“春茶”，差得不是一两天

不过，在电商平台上搜索“春茶”，出现了“头采茶”“头春茶”“明前茶”“雨前茶”等各种名头。这些顶着春茶光环的茶叶，有何不同？

图源：电商平台

按采摘时序，春茶大致分为若干阶段：最早为头采茶，即开春后首次采摘的达标芽叶，量极少但内含物质尤为丰厚。紧随其后的头春茶——春季首轮规模化采摘所得之茶，被视为当年茶叶品质的“扛旗者”。需要明确的是，头采茶也属头春茶，是头春茶中最早、最嫩、最稀缺的那一部分。

而明前茶与雨前茶则是以节气划分的春茶时间刻度。明前茶即清明节前采制，被奉为茶中珍品。清明前气温尚低，茶树发芽少、生长慢，且未遭虫害侵扰，芽叶细嫩柔软，氨基酸含量达到高峰，因此茶汤鲜爽甘甜。紧接其后的雨前茶，采于清明至谷雨之间。随着气温回升，茶树生长节奏加快，芽叶舒展肥厚；虽然鲜爽度略逊于明前茶，内含物质却更为厚实，茶汤滋味更加浓醇，耐泡度也随之提升。

需要特别说明的是，“明前”“雨前”并不能简单套用到所有茶区。西南茶区的云贵川等地，地处低纬度、回暖早，2月中下旬即迎来春茶开采。至3月上旬，峨眉竹叶青、蒙顶甘露等名茶已大量上市。在这些产区，明前茶并非稀罕之物，而是市场主力，西南也因此成为全国最早“尝鲜春茶”的地方。

西南茶区的宜宾早茶“春茶”已上市 图源：电商平台

江南茶区则是明前茶概念最受追捧的区域。西湖龙井、洞庭碧螺春等名优绿茶，3月中下旬开始少量采摘，清明前达到品质黄金期。而到了4月中下旬，黄山毛峰、六安瓜片等雨前茶大量上市，接棒成为市场主角。

西湖龙井春茶 图源：电商平台

杭州茶商刘扬（化名）告诉《消费者报道》记者：“与外地龙井不同，因天气和品种原因，西湖产区的龙井芽叶生长速度更慢，一般3月底才开始大规模采茶、制茶，4月初陆续发货。”而据杭州市政府3月13日官宣，今年西湖龙井（龙井43）正式开采时间为3月19日，群体种（注：龙井茶区土生土长的原生混合茶树品种）则于3月下旬开采。也就是说，市场上真正的西湖龙井春茶，此时才进入制作与发售阶段。

相比之下，纬度最高的江北茶区，春茶上市最晚。河南信阳毛尖、山东日照绿茶的核心产区，往往要到4月中旬至下旬才迎来最佳采摘期，这里的明前茶几乎无茶可采，雨前茶反而是品质最稳定、口感最醇厚的选择。

信阳毛尖春茶目前以预售为主 图源：电商平台

而对于普洱茶区和乌龙茶产区而言，春茶的概念更侧重于“头春”和茶叶的成熟度。云南的古树茶多在3月中下旬至4月初迎来采摘高峰，武夷岩茶、凤凰单丛等则通常在4月中下旬至5月上旬以“开面采”（注：待茶树新梢形成驻芽时进行的采摘方式）的标准进行采摘，节气意义上的明前茶对这些茶类意义不大。

“开面采”采摘的单枞水仙 图源：社交平台

《消费者报道》提示，选购春茶时不能只认“明前”二字，而应结合具体产地、品种、海拔等信息综合判断。比如，对于3月初就大量上市的所谓“西湖龙井”，需要多留一分心。

03.

这几类茶叶，没必要追“春”

话说回来，并非所有茶类都适合“抢春”“追春”，有的茶就算挂着“春茶”的名头，也未必物有所值。

首先是普洱熟茶、安化黑茶、六堡茶等黑茶。这类茶的核心价值在于后期陈化，新制成的春茶往往带有明显的“堆味”或水汽，口感不够醇和。好喝的黑茶，通常需要存放三年以上，待堆味散去、陈香显现，汤色转红亮，滋味才能变得顺滑醇厚。因此买黑茶更应看重年份与仓储，而不是看它是不是春茶。

重焙火的乌龙茶亦然。以武夷岩茶、传统浓香型铁观音为例，其制作经高温炭焙或电焙，新茶火气重，香气与茶汤尚未融合；最佳品饮期在三个月到一年不等，待火气退散，花果香与焦糖香才能真正融合。

而追求高香的清香型铁观音则另有一套时令逻辑。乌龙茶界流传着“春水秋香”的说法，即春茶铁观音茶汤细腻、滋味醇厚，秋茶铁观音则香高味扬、带有独特的“秋香”，且价格更为亲民，性价比更高。

日常饮用的口粮红茶也不一定非春茶不可。滇红、正山小种等常见红茶，若只是普通款，采用夏、秋茶为原料反具优势：茶多酚含量更高，经充分发酵后甜度更为突出，滋味饱满，耐泡度也更佳，价格却远低于春茶。

参考资料：

1.杨家干,黄亚辉.黔南州4个不同茶树品种茶叶所制都匀毛尖的生化成分[J].贵州农业科学,2021,49(4):78.

2.张宏岐,柳蔚,王鑫,等.五峰夏秋茶主要呈味成分分析研究[J].华中师范大学学报(自然科学版),2017,51(3):335-338.

3.官兴丽,肖海军,梁俊涛,等.云南西双版纳7个产地大树茶(晒青毛茶)品质分析[J].中国农学通报,2012,28(28):297-303.

4.李芬,陈春林,田玉萍,等.云南不同品种大叶种茶树生化成分季节变化特征分析[J].食品与生物技术学报,2022,41(3):88-95.

5.赖幸菲,潘顺顺,李裕南,等.不同季节和茶类的金萱品种茶叶香气成分分析[J].食品工业科技,2015,36(10):62-68,72.

6.赖幸菲,庞式,李裕南,等.不同季节翠玉品种茶叶香气组分的GC-MS分析[J].现代食品科技,2014,30(12):287-293.

作者：廖玉婷

微信编辑：vivian

责任编辑：肖道

制图：Judy Chen、Julia

转载授权、投稿、合作请联系消道长：

消道长微信：ccrzhushou