彩云天云南餐厅“寻鲜滇味春夏时令菜单”上新

花枝不断四时春，彩云天厨师团队精选产自云南的地涌金莲、石榴花、牛油果、春笋等当季风物，搭配乳饼、宣威火腿、柴鸡蛋等地道食材，结合传统烹饪方式，带来清爽鲜美、花香四溢的春夏时令盛宴。

主厨推荐 —— 楚雄地涌金莲烧腊排骨

地涌金莲，又名地金莲、不倒金刚，原产于中国云南、四川等西南地区，因其开花时金黄色的花序宛如从地下涌出的朵朵莲花而得名。彝族人取用其鲜嫩的假茎——当地人称“芭蕉心”——与肉类一同烹煮，是彝族传统的山野风味。

彩云天精选产自云南楚雄的地涌金莲，搭配丽江腊排骨慢火同炖，排骨的香味缓慢释放。再添入云南特有的姜柄瓜，为菜肴增添一抹脆嫩口感。腊排骨风味浓郁，地涌金莲清香回甘，每一口都是云南山野的馈赠。

主厨推荐——大理春蚕红豆炒乳饼

乳饼是云南白族与彝族的传统乳制美食，以其浓郁奶香和细腻口感深受喜爱。我们选用当季新鲜蚕豆，搭配切块乳饼一同慢炒，再加入软糯红豆，豆香与奶香在锅中交汇融合，口感层次丰富。

主厨推荐——孟连牛油果甜百合

普洱市孟连县被誉为“中国牛油果之乡”，全国超八成牛油果产自于此。孟连牛油果果肉绵密、口感顺滑。我们以新鲜孟连牛油果打成柔滑果酱为底，搭配云南甜百合。百合清甜脆嫩，牛油果则带来浓郁的坚果脂肪香气，两者在口中层层递进，交织出一曲清新与醇厚共舞的奇妙乐章。

餐厅招牌，人气单品——西双版纳酸汤鱼

热锅中加入秘制辣油及番茄、香叶、香茅草等炒制底料，再加入以香茅草、柠檬、洋葱、苹果、番茄、小米辣等调制的清爽料汁及秘制酸汤，捞出香料渣后依次加入番茄、羊肚耳、水果萝卜后，倒入提前浆好的鱼片，快速煮熟后捞出。鱼肉鲜嫩爽滑，汤汁入口酸、鲜、多种香料的复合香气中一丝清爽的辣味强烈刺激着味蕾，引人“口水直流”。

在地食材——春意盎然

以西兰花泥与孟连牛油果酱调制成绿色基底，如刚解冻的泥土般温润。插上羊肚菌与春笋，模拟嫩芽破土的瞬间。口感清爽润泽，春意从盘中蔓延至唇齿之间。

腾冲小雀瓜炒虾仁

小雀瓜分布在中国云南、西藏等地，被誉为瓜中奇品，味道清甜脆爽，搭配虾仁快炒出锅，入口Q弹鲜嫩。

蒙自石榴花炒腊肉

石榴花，来自“中国石榴之乡”——云南蒙自。彩云天精选当季新鲜石榴花，花瓣微脆，自带清雅花香。以自制腊肉切片，与石榴花一同大火爆炒。腊肉的咸香在高温中被充分激发，与石榴花的清甜脆嫩交相辉映。镬气升腾间，花香与肉香融合，成就一道时令下饭菜。

此外，时令菜单还包括：普洱茉莉花炒柴鸡蛋、宣威火腿烧春笋、百香果蜜橙糟马蹄、怒江春风甜笋芽等，春日菜单将持续供应至五月末。

彩云天云南餐厅是北京新云南皇冠假日酒店的招牌人气餐厅，主打地道的滇味佳肴及云南应季时令菜品。云南主厨坐镇，精选云南当地的特色时令食材，并汇集大理、丽江、西双版纳等地少数民族的传统菜式做法。在这里宾客可品尝到地道的滇味美食，特别推荐时令季节性供应的云南野生菌系列、云南腾冲土锅子系列、云南黑松露系列、云南春日花芽系列等应季菜单。

餐厅建筑设计灵感来自云南西双版纳傣楼，内部以丽江古城经典的风铃等为装饰，“小桥流水”的设计，让宾客在此感受“身临其境”般的云南美食之旅。餐厅环境尤为适合情侣浪漫约会、家庭朋友聚餐，亦有多个规模不同的包厢适合商务宴请等。