南通人，你有多久没吃过杨柳烧饼了？

现在好像很少人做杨柳烧饼了

小时候的春天

杨柳刚抽芽的时候

奶奶就会摊杨柳烧饼

虽然已经很多年没吃过

不记得具体的味道了

但还是可以回忆起那属于春天的味道

清明期间的仪式

杨柳烧饼的制作，是一场与春天的对话。它的精髓在于“鲜”与“时”——必须用清明前后旱柳的嫩芽，此时的柳叶苦味最淡，清香最浓。

采摘回来的嫩芽要仔细清洗，再切得细碎。打入鸡蛋，加入面粉和水，调成能流动的稀面糊。铁锅烧热，刷一层薄油，舀一勺面糊沿锅边倒入，手腕轻转，面糊便均匀铺开成圆形。

“刺啦”声中，香气升腾。待边缘微卷、底面金黄，巧手一翻，另一面在热油中渐渐变得酥脆。出锅趁热吃，外酥里嫩，柳叶的清香在口中蔓延，是春天最直接的味道。

做饼的老师傅会告诉你秘诀：面糊要稀稠得当，火候要“先中后小”，翻面要干脆利落。每一步都关乎最后的口感，那是多年练就的手上功夫。

老南通的暗号，舌尖上的乡愁

“杨柳青，摊烧饼，吃了头里不发昏。”这句童谣，许多南通人是从小哼到大的。

旧时清明，家家户户都要做杨柳烧饼。它不仅仅是时令美食，更承载着深厚的文化意涵——人们相信，清明吃柳芽做的饼，能清火明目，保佑一年安康。

更重要的，它是一种连接。对在外打拼的南通人来说，杨柳烧饼是乡愁的具体形态。那种微苦回甘的滋味，是任何山珍海味都无法替代的故乡记忆。

如今，不少南通学校会将制作杨柳烧饼纳入清明实践活动。孩子们在老师的带领下认柳树、采柳芽、学做饼，在动手过程中，传统就这样一代代传下去。

有些地方有摊主摆出嫩绿的柳芽，五块钱一小把，买回去就能复刻春天的味道。社交媒体上，年轻人晒出自己做的杨柳烧饼，金黄翠绿相间，配上“咬住春天”的文案，收获一片点赞。

也有在外地的南通人留言：“三年没吃到了，看图片都能闻到香味。”更多人在评论区交流着各自家的做法——外婆喜欢多放个鸡蛋，妈妈总要加一把小葱，奶奶说一定要用菜籽油才香......

当季的杨柳烧饼，是南通人共同的味觉记忆。它用最朴素的方式告诉我们：有些传统，值得等待；有些味道，必须传承。

又到一年清明时，你家摊杨柳烧饼了吗？

欢迎点击小程序参与讨论

也欢迎大家加入群聊

和我们一起聊聊