五色糯米饭、鼠曲糍、马蹄馓子 快来打卡春季限定美食

清明时节，万物吐故纳新，舌尖上的春意也悄然萌发。从南到北，人们用双手揉进山野的馈赠，烹制出一道道饱含思念与祝福的时令风味。

广西南宁

天然植物染出五色米

寄托清明美好祈愿

在广西，山野间的天然食材与软糯的糯米相遇，便成就了独有的传统风味——五色糯米饭。它既是当地人清明祭祖扫墓的必备供品，也是逢年过节、阖家团圆时的经典美食，寄托着人们对平安顺遂、五谷丰登的美好祈愿。

色泽鲜亮的五色糯米饭是清明时节广西人家中必不可少的一道美食。五色糯米饭的颜色从何而来？答案就藏在山野之间。除了糯米原本的白色，其余颜色全部来自天然植物，而清明节前后正好是染色植物生长最好的时节。

广西壮族自治区级非遗代表性项目 壮族五色糯米饭制作技艺代表性传承人 潘红华：紫兰藤的藤比较长，叶子都是光亮光亮的。现在这个季节长得很好，我们主要是要枫树的嫩枝叶，它在春季刚长出来的时候，颜色最黑、味道最香，等到天气变冷的时候，它就会变红，老了就不好了。

除此之外，当地人还会采用红蓝草、密蒙花等来对糯米饭进行染色，每一种颜色都对应专属天然食材。五色糯米饭的制作工艺全程坚守天然本味，其中黑色染液的制作最为讲究。

传统做法是用冷水浸泡，而且一定要泡过夜，至少七个小时以上。以前还会把柴刀放进铁锅里，这样泡出来的颜色会特别黑。

枫叶切碎浸泡滤出黑色、紫兰藤切段煮出紫色、红蓝草熬成红色、密蒙花煮沸析出黄色，再加一碗清水，保留糯米本身的白色，凑齐五色。染料煮好后，就可以将泡好的糯米放入其中浸泡。

糯米泡上三四个小时就完成上色，随后入笼蒸熟。蒸好的五色糯米饭，米粒饱满晶莹，入口带着淡淡的植物清香，尽显食材本味。

多种颜色搭配在一起，不仅仅是视觉上的震撼，更藏着满满的心意和祝福，五色糯米饭也是当地逢年过节的必备美食。

福建福安

青青鼠曲糍 春山藏思念

春风送暖，山野返绿。每年的清明时节，福建福安人都会制作这个春天里的节日限定美食——鼠曲糍，它是用当季的鼠曲草混合熟糯米制作而成的一种小吃，色泽青翠、软糯清香，不仅能缓解“春燥”，一口糍粑一口春，也是不少人记忆中的乡土味道。

春天的滋味，蕴藏于土地和草叶之间，一簇簇顶着黄色小花的鼠曲草正肆意生长。村民们提着竹篮，沿着田埂和山坡慢慢寻找。他们俯身将带着嫩叶和花苞的部分采下，竹篮里很快铺满一层青绿的新芽。

福安市坂中畲族乡廉岭村村民 王廷皓：我们要采摘的是那些花比较小、只开了一点点的、最嫩的鼠曲草。在采摘时，只取植株的上部，大约在叶子与花之间留下三四瓣。

淘洗干净，沥去水分。灶膛里柴火渐旺，铁锅中的清水翻滚沸腾。鼠曲草入锅的瞬间，草木清香随蒸汽升腾而起。过水后迅速捞出，再裹入纱布中反复拧挤。青绿色的草汁缓缓滴落，留下的是一团紧实的绿色草泥。

福安市坂中畲族乡廉岭村村民 钟林妹：越干越好，等会和糯米一起打的时候，会黏稠，然后就能跟糍粑一起融合起来。

随后，再把热气腾腾的糯米饭舂打成柔软的白团，最后把二者一起捶打融合，白与绿逐渐交融，也让这一口春味慢慢成形。人们将糍团分成小块，揉捏成形，整齐摆放在竹簸箕上。

在福安，鼠曲糍的吃法多样，其中最地道的莫过于油煎。每年初春至清明前后，这道带着山野气息的时令小吃，都会成为餐桌上最具人气的佳肴。

河南驻马店

馓子酥脆香 入口满齿芳

清明前后这段时间，在河南驻马店，金黄酥脆的马蹄馓子香飘满街。马蹄馓子，古称“寒具”，其渊源可追溯到千年前的寒食节。当时禁火三天，人们食用它来度日。它以最寻常的小麦粉为主料，经三醒三揉、盘条浸油、拉伸炸制，最终做成状若马蹄、酥脆留香的时令风物，入口满齿芬芳，是中原大地代代相传的春日记忆。

温水和面，是制作马蹄馓子的第一步；面粉、盐、芝麻和温水按比例混合，经历“三揉三醒”，反复搋面，直至面团表面出现富有韧性的气泡，才算初成；将面团压成厚片，切成两指宽的粗条，盘入盆中；再根据面的软硬程度，反复盘搓三到五次，直到面团呈现“一窝丝”的状态。

驻马店是我国芝麻的主产区，所产芝麻籽粒饱满、含油量高，是制作香油的上好原料。以香油养面、香油炸制，是驻马店马蹄馓子最鲜明的特色。

师傅将养好的面条边拉边绕于手掌，十几圈后在香油中静止片刻，再以长筷撑起，拉成细如发丝的面环，缓缓浸入温油之中。

面丝瞬间膨胀定型，师傅手持长筷上下翻转、将馓子弯作马蹄，直至通体炸至金黄酥透。

驻马店馓子，妙处在“一物多吃”。干吃时，讲究先观形、后听声、再品味；若将馓子加入各色汤品，原本酥脆的面丝瞬间柔韧起来，吸饱了汤汁的醇鲜又久泡不烂。

驻马店人还会取一张烙馍，涂上酱料，铺上馓子，再夹上生菜、黄瓜段、葱丝等，卷紧后咬下——烙馍的软糯、馓子的酥脆、蔬菜的清爽一起在齿间迸出，越嚼越有滋味。