1993年退伍后开了家饭店，卫生检查时遇到当年炊事班战友，他帮我规范了后厨

1993年退伍后开了家饭店，卫生检查时遇到当年炊事班战友，他帮我规范了后厨

1993年秋天，我退伍回到老家县城，用转业费和家里攒的钱，在菜市场附近盘下一个小门面，开了家川菜馆，两年后的一次卫生检查，遇到了当年炊事班的战友老马，他那时已是县卫生局的检查员，看到后厨情况，他没当场处罚我，而是帮我把整个后厨重新规范了一遍，如今二十多年过去，那次整改不仅让饭店走上正轨，更让我明白了做事要讲规矩的道理。

我和老马的缘分，得从1975年参军说起，那年我十八岁，赶上恢复高考前一年入伍，分到了川南某步兵团，老马比我早入伍两年，在团部炊事班当班长，1979年2月中旬，部队接到命令准备奔赴前线，我所在的侦察连要提前出发，临行前一天晚上，炊事班给我们包了饺子，老马端着热腾腾的饺子送到我们营房，拉着我的手说，兄弟们，一定要平安回来。

战场上我为了掩护战友负伤，在野战医院躺了三个多月，老马听说后，专门托人给我送来了他做的肉酱和咸菜，后来我立了二等功，回到部队，老马请我到炊事班吃了顿好的，他说，你小子命大，以后好好干。

1985年，老马因为家里有事提前转业回了地方，去了县卫生局工作，我们之后就失去了联系，我继续在部队干到1993年才退伍，转业时本来可以安排到政府部门，但我想着自己初中学历，文化水平不高，不如自己做点生意，就用转业费加上家里攒的钱，盘下了菜市场旁边的门面。

开饭店说起来容易做起来难，我在部队炊事班帮过厨，自认为会做几个菜，就开了张，前面半年生意还凑合，来吃饭的多是附近居民和菜市场商贩，我一个人既当老板又当厨师，还要管采购和收银，虽然辛苦，但每个月能赚个两三千块钱。

1995年春天，县里开始严查餐饮卫生，我心里有点慌，因为我这小饭馆从来没有办过卫生许可证，后厨也凑合着用，菜板和刀具都混在一起，地面常年油腻腻的，墙上的瓷砖也掉了不少，但我想着小本生意，查也查不到我这里来，5月的一天中午，饭点最忙的时候，来了三个穿着白大褂的人，为首的那个戴着眼镜，拿着个记录本，一进门就说，例行检查，配合一下。

我当时正在炒菜，听到这话手一抖，赶紧擦了擦手迎出来，那个戴眼镜的人看了我一眼，突然愣住了，盯着我看了好几秒，然后试探着问，你是不是叫张建国，我仔细看他的脸，才认出来是老马，只是比当年胖了不少，脸上也多了些皱纹。

老马也很激动，拉着我的手上下打量，说，老张，你小子退伍后怎么跑这里开饭馆了，正要回答，另外两个检查员进了后厨，不一会儿出来说，马科长，这家店后厨问题挺多的，老马听了，脸色变得严肃起来，说，建国，你先忙你的，我去后厨看看，说完就带着人进去了。

我心里七上八下的，站在厨房门口不知所措，只听见里面传来老马的声音，指出后厨菜板生熟不分，刀具混用，地面、墙面、排水沟等存在的问题。

过了大概半个小时，老马从后厨出来，脸色很凝重，他说，建国，咱们是老战友，我不能睁一只眼闭一只眼，你这后厨问题太多了，按规定要停业整改，我一听急了，说，现在正是生意最好的时候，停业整改我这小本生意就撑不下去了，老马摇摇头，说，食品安全关系到老百姓的健康，这事开不得玩笑。

我当时既失落又羞愧，老马看出了我的心思，拍了拍我的肩膀说，这样吧，我给你三天时间，你按照标准整改，三天后我再来复查，如果合格就不罚款，如果不合格，那就得按程序处理了。

临走时，老马从包里掏出一份餐饮卫生规范的小册子递给我，说，你好好看看，不懂的地方可以打电话问我，然后留下了他办公室的电话号码，他念着战友情，给了我宽限的时间。

那天下午，我关了店门，坐在空荡荡的饭馆里，翻着那本小册子，越看越觉得自己做得不对，这些年光想着赚钱，却忽略了最基本的卫生标准，我想起在部队时，老马管理炊事班的样子。

第二天一早，我就开始动手整改，先是把后厨彻底打扫了一遍，然后去建材市场买了瓷砖，自己动手把破损的墙面修补好，又买了四套菜板和刀具，分别用来处理生肉、熟食、蔬菜和面点，还专门做了标识牌，我忙了整整两天，手上磨出了好几个泡，但看着焕然一新的后厨，心里却很踏实。

第三天上午，老马准时来了，这次他一个人来的，仔细检查了后厨的每个角落，看完后脸上露出了笑容，说，建国，你干得不错，这才像个样子，不过还有些细节需要注意，说着他拿出随身带的笔记本，一条一条给我讲解，什么地方该怎么改进，什么东西该怎么摆放，临走时还帮我联系了办理卫生许可证的事情。

后来的日子里，老马经常来我店里，有时是正式检查，有时是顺路过来看看，每次来都会指出一些我没注意到的问题，慢慢地，我这小饭馆在他的帮助下，成了附近卫生做得最好的餐馆之一，生意也越来越好。

1998年，我用攒下的钱把店面扩大了一倍，又请了两个帮工，生意做得更红火了，老马升了职，成了卫生局的副局长，但他依然会来我店里检查，也依然会指出问题。

如今二十多年过去了，我的饭馆已经开了三家分店，老马也退休好几年了，我们经常约着喝茶聊天，说起当年那次检查，老马说，要不是那次遇到你，我还不知道你小子退伍后过得怎么样，我说，要不是那次你帮我，我这小饭馆早就黄了，那次检查不仅让我学会了规范经营，更让我明白了做事要讲规矩，不能因为是熟人就搞特殊，老马用他的方式帮了我，既维护了原则，又照顾了情谊，这种做人做事的态度，值得我学一辈子。