内蒙古
“清明时节雨纷纷”，念叨着这句诗，眼瞅着春天就快过完了。作为春季里的第五个节气，清明节一过，离那炎炎夏日也就剩下这一个月的光景。北方人过日子讲究，祭祖祈福、去晦尝鲜，这餐桌上的饺子更是少不了，图的就是个团圆美满、多财多福的好意头。但这馅料若选不对，可就真成了“瞎忙活”，哪怕手艺再好，也难吃出那股子鲜灵劲儿。
您往那菜地窖里瞅瞅，存了一冬的大白菜，这会儿早没了当初的水灵劲儿，有的烂了心，有的蹿了苔，味同嚼蜡，哪还有半点鲜味？再瞧那田间地头的荠菜，虽说“三月三，荠菜当灵丹”，可眼下都清明了，黄花菜都凉了，荠菜花开得正欢，茎秆老得像稻草，拿它包饺子，那是跟自己牙口过不去。这老话说“食有时令”，咱得顺着天时吃，莫要辜负了这大好春光。
走进这四月的菜市场，那翠绿的西葫芦正是个顶个的鲜嫩，这时候吃它，那是“接福纳禄”的好彩头，寓意子孙后代福气满满。买上几个回家，不用去皮，挖去瓜瓤切成丁。二肥八瘦的猪肉剁成泥，葱姜调料一拌，关键是得加点蚬子肉提鲜。这饺子一下锅，煮上三个开，看着它们在锅里鼓着肚浮上来，咬一口汤汁四溢，满嘴都是大海和春天的味道。
转过身再看那芹菜，水芹、西芹、药芹排着队上市，香味浓郁得很。这可是“勤劳致富”的代名词，清明吃它最应景。芹菜焯水过凉，攥干水分切末，猪肉馅里打进花椒油，还得备点鱿鱼丁。包的时候，先把肉馅填进去，再塞上一块鱿鱼，这一口下去，脆嫩鲜香，全家老小谁不夸您手艺好？这哪里是吃饺子，分明是把勤快和财运都吃进了肚子里。
还有那被称为“皇帝菜”的茼蒿，清明前后嫩得能掐出水。这菜要是配上海边的鲅鱼，那叫一个绝配。剔了刺的鲅鱼肉刮成泥，加上猪肥膘，一边加葱姜花椒水一边搅打，那叫一个上劲。最后拌上茼蒿末，下锅一煮，绿白相间，看着就赏心悦目。
一家人围坐桌前，吃着这鲜嫩出水的饺子，既祭了五脏庙，又讨了吉祥兆头。趁着这暮春好时节，把这三样“福气馅”端上桌，让家人吃得开心，这日子才算过得有滋有味。
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