泥胡菜青团吃过吗？80后白领辞职做糕，复刻了闵行人童年的味道

走进北松公路的吉吉巷桶蒸糕，一块写着“梅干菜笋丁肉糜”青团的小黑板格外显眼，这是店主沈静今年推出的青团新品。不同于常见的艾草青团，她用的是老一辈传下来的原料——泥胡菜，裹着梅干菜肉糜的咸香与笋丁的脆嫩，口感清新醇厚。

作为颛桥桶蒸糕制作技艺主要传承人，沈静是土生土长的北桥人。11年前，30岁出头的她还是一名收入稳定的公司白领，但为了复刻童年的糕味，她辞职接过外婆和妈妈手中的糕桶，让桶蒸糕这门延续百年的非遗技艺在烟火气中焕发新生，也让青团这样的农家风味美食有了新的口味。

让这份童年的美味延续下去

从舅爷挑着糕桶走街串巷叫卖，到外婆跟着做逢年过节全家共享，再到妈妈耳濡目染习得技艺，桶蒸糕的香气陪伴了沈静整个童年。

“以前，家家户户过年过节都会做糕，但随着搬进楼房，条件有限，做糕的人也越来越少，也买不到好吃的桶蒸糕了。这么好吃的糕，如果以后说起来，大家都没听到过，那就太可惜了。”思来想去，沈静决定自己做桶蒸糕，让这份童年的美味延续下去。

但是，妈妈姚碧仙第一个反对。“做糕太苦太累了，起早摸黑，也没有休息时间，我舍不得她受这份罪。”可看着女儿执着的劲儿，妈妈还是妥协了，最后带着自己所有的经验，成为女儿的“合伙人”，两人一起摸索、一起坚持。

可现实远比想象中艰难。在这之前，沈静没完整做过一个桶蒸糕。“只是小时候看外婆、妈妈、乡下阿婆做过桶蒸糕，我以为自己看会了。”真正上手才发现，那些看似简单的工序，每一步都藏着学问。

一开始，沈静做的糕怎么也蒸不熟，即便蒸了很久，中间还会夹生。“只能一次次请教外婆和乡下阿婆，慢慢才发现，火候、醒粉时间、装桶手法，每一步都不能马虎。”沈静说，装桶的力度尤其关键，必须让米粉保持蓬松，不能用力压，否则气上不来。她前前后后试了一个月，蒸坏了20多个糕，才做出第一个成功的桶蒸糕。

最关键的还在于“分寸”

2015年，沈静租了一个小门面，取名“吉吉巷”。“吉吉寓意节节高，加个巷字是因为当时店在巷子里。”妈妈是她的帮手，外婆也常来“视察”，看看糕做得怎么样。时至今日，吉吉巷已成为颛桥桶蒸糕的一个招牌，买糕的顾客也从北桥扩展到颛桥、闵行区甚至其他区。

“桶蒸糕糯性没那么强，口感比较清爽，老人小孩都喜欢吃。”沈静说，制作桶蒸糕的糯米要糯一点，而大米不用太糯，这样做出来的糕既有米香又不粘牙。当然，最关键的还在于“分寸”——净米的时间、醒粉的时长、装桶的力度、蒸煮的火候，每一步都要拿捏到位。

沈静告诉记者，忙的时候，4斤装的糕一天能卖出六七百个，重阳节更是忙得不可开交，一天只能睡一两个小时。不少外区市民从杨浦、宝山等地赶来，就为了这一口地道的颛桥桶蒸糕。“过年的时候，还有人把糕寄到新疆、东北，让远方的亲人也能尝一尝。”

生意越来越好，沈静也有了“快乐的烦恼”——做糕准备多，耗时长，经常要忙到深夜，第二天又得早早起床，完全没有上班朝九晚六的规律生活。“累的时候也有那么一点点后悔，但休息好之后又振作起来。尤其是收到顾客的好评，又有了坚持下去的动力。”

外婆（右一）来店里“视察”

她也不是一个人在“战斗”。妈妈一直陪在身边，从磨粉、拌料到蒸煮，很多时候比她还早出现在店里。到销售旺季时，舅舅、舅妈、弟弟、弟媳等都会来帮忙，就连快80岁乡邻阿婆也会来店里搭把手，十多个人齐心协力，让小小的糕店充满了烟火气。

让桶蒸糕的香气飘得更远、更久

沈静的手机里，除了自家的桶蒸糕图，还有很大一部分是网上的美食。“看到人家做得好的，我会存下来，有空的时候自己尝试做。”在传统桶蒸糕的基础上，她尝试加入了黄米、黑米等杂粮，推出特色杂粮糕，受到不少年轻群体的喜爱。

“我们会根据季节做青团、粽子、干蒸圆子、鲜肉月饼、八宝饭等。”沈静指着旁边盆里的泥胡菜说，每到开春，她就会和家人一起驱车前往金山、奉贤的田间地头，在收割后的稻田里寻找野生泥胡菜，整个春天采摘几百斤，焯水去苦后妥善保存，就能留住这份自然的清香。

说起接下去的计划，沈静表示，女儿和侄子都在读大学，已筹划让他们帮忙打通线上渠道。“忙的时候，我女儿也会来做糕，虽然不是很熟练，但比我开店时的经验多多了。非遗传承既要守住传统的根，更要跟上时代的步伐。”

春节期间制作的伴手礼

2023年，40余名沪港两地青年走进北桥党群服务中心桶蒸糕研学基地，沈静带着他们筛糯米粉、铺红糖粉、撒上核桃果仁，一步一步体验桶蒸糕的制作过程。“虽然只是一味美食，但也可以作为文化交流的载体。”她说，最近也有学校计划开设桶蒸糕制作课程，这让她很是期待。

从一个人的执着坚守到一家人的并肩同行，沈静用10多年时间完成了自己的“小目标”。在她看来，那一缕米香，不仅承载着童年的记忆、家乡的味道，更藏着非遗的温度。“我会继续做下去，让桶蒸糕的香气飘得更远、更久。”

颛桥吉吉巷桶蒸糕

门店地址：北松公路47-2号

营业时间：周一至周日 8:00—17:00

预订电话：15216687896

记者：陈美玲

视频：戴立骅 陆乾辰 庄辰昊

部分素材：颛小鹤

审核：王婷婷 方雨斌

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