4月1号晚上,上海一家叫“天边砂锅焖面”的店门口排起长队,这家店3月31日刚开张,是第三家分店,贾国龙本人也去了现场,工作日的客流直接赶上西贝周末的水平,有人问这店是不是西贝开的,答案有点复杂——它确实是西贝原址改造的,但名字、菜单、装修全换了,连老板都说这是个新品牌。
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这事要从西贝最近的困境说起,2025年9月到2026年3月这半年里,西贝亏了六亿多,旗下350家门店关了100家,接近三分之一,2026年初,贾国龙把主品牌CEO的位置交给老将董俊义,网上批评声音不断,主要针对价格偏高和菜品多为预制的问题,消费者感到受骗,对品牌的信任迅速下降。
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于是就有了“天边砂锅焖面”,它不是西贝的子品牌,注册的商标范围很广,连“天边的厨房”都提前占好了,员工可以内部转岗,不用裁员,算是给原来的团队留了一条后路,店里厨房是半开放的,客人能看到师傅怎么炒菜、怎么焖面,菜单上写着“现场制作”,不提预制这两个字,客单价压到50到100块,西贝动不动就要两百多,这里直接砍掉一半甚至更多。
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西贝集团的资本变动挺有意思,今年1月他们新增了5名投资人,注册资本从8990万元增加到1.02亿元,3月又加入一位叫林来嵘的股东,资金继续投入,新股东里既有呼和浩特的本地合伙企业,也有来自浙江杭州的资本方,看起来这些动作不单是为了救西贝集团,更像是在为"天边"项目铺路,资金没有全部进入西贝账户,而是悄悄转移去支持新项目。
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这种玩法其实挺冒险,老店翻新和新店另开同时进行,顾客心里可能犯嘀咕,看到地址还是西贝旧址就会犹豫,但实际反馈让人意外,有顾客直接说,不在乎原来是不是西贝,只看面香不香、价格合不合适、锅是不是现烧的,这话听着直白,却实在得很。
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现在人们吃饭时越来越在意能亲眼看到的过程,海底捞推出明厨亮灶,外婆家强调现做现卖,就连小连锁店也在菜单上标明不用预制菜,行业没有硬性规定要写清楚这些,但市场自己做出选择,逼着企业主动说实话,预制菜本身没有问题,问题是消费者不想当盲盒买家,天边这波尝试像是在低线市场扔了颗石子,水面涟漪还没散开,水底却已经有了动静。
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