百年全吉腊味：四代传承，一口穿越百年的广式本味

“秋风起，食腊味”，这是刻在广府人骨子里的味觉仪式感，更是跨越千年的饮食文化传承。在众多广式腊味中，有一个品牌，历经四代人匠心守护，从1889年的乡村小铺到如今的全国热销，用一百三十余年的时光，将一口腊味酿成了岁月的芬芳——它就是“百年全吉”腊味，由粤菜领军人物利永周大师亲自监制，藏着广式腊味最纯粹的本真与坚守。

粤菜领军人物利永周大师

提到“百年全吉”，就绕不开利永周大师的家族传奇，更绕不开他深耕餐饮五十余载的匠心坚守。作为广州半岛投资集团董事长，利永周大师身兼瑞士维多利亚大学、荷兰欧洲商学院管理双博士，更是国家高级烹调师、注册中国烹饪大师，头顶“中国改革开放四十周年粤菜产业功勋人物”“联合国教科文组织中华餐饮文化推广大使”等多项殊荣，担任中国饭店协会名厨专业委员会执行主席，在业界享誉盛名。

从2003年创立广州半岛餐饮管理咨询有限公司，到2011年带领集团进军食品加工行业，创建广州半岛食品有限公司，利永周大师用23年时间，将半岛集团打造成跨国综合性餐饮集团，更让半岛食品通过欧盟CE、瑞士SGS、清真等多项高标准认证，成为广东省、广州市重点农业龙头企业，也是华南农业大学食品学院产研结合的合作基地。而这一切的深耕，都只为守护一份跨越百年的家族味道——“百年全吉”腊味。

这份味道的故事，始于1889年的广州花县小布村。那一年，利永周大师的曾祖父利全吉先生，创办了“全吉”商铺，潜心研发出独具风味的腊肉、腊肠等，“全吉腊味”的名号从此在邻里间传开，成为当时乡亲们餐桌上最鲜美的慰藉。1908年，祖父利开枝先生接过传承的火炬，不断优化改良制作工序，让这份风味更具特色，香飘更远；1933年，父亲利耀荣先生扩大商铺规模，让“全吉”腊味走出乡村，远销广州、澳门、香港等海内外，成为无数人记忆中的家乡味。

百年流转，薪火相传。迈入21世纪，利永周大师接过四代人的坚守，没有辜负先辈的嘱托，更没有辜负这份百年风味。他带领团队深挖品牌文化，延续祖传配方，结合现代严苛的生产标准，由广州半岛食品有限公司全程监制，注册“百年全吉”®商标，让这份沉淀了一百三十余年的味道，走进更多中国家庭，让百年匠心得以发扬光大。

广式腊味的精髓，在于“守正”与“纯粹”，“百年全吉”便是最好的诠释。不同于市面上的工业化腊味，它始终坚守古法工艺，每一步都藏着不将就的匠心，正如利永周大师所秉持的“保留食材本味，激发自然鲜香”的理念，将这份坚守融入每一根腊味之中。

选材上，“百年全吉”有着近乎苛刻的标准。精选100-150斤的农家土猪，只取腩肉中间30-35cm的精华部位，这里的肉质肥瘦相间、肌理细嫩，是制作腊味的绝佳食材。切条、浸热水、再吊起滤干水分、腌制12小时，如此重复两次，只为让每一寸肉都均匀入味，锁住鲜肉本身的鲜嫩。

调味上，更是坚守百年秘方，拒绝多余添加。仅用盐、生抽与山西汾酒按黄金比例调配，奠定了“甘香醇厚、回味悠长”的风味基调。山西汾酒作为清香型白酒的典范，经20多天发酵，产生的芳香物质既能有效去除肉类腥味，又不掩盖食材本味，更能赋予腊味一份纯净柔和的酒香与果香，与肉香、酱香完美融合，形成独属于“百年全吉”的甘香风味，这也是广式腊味“清甜不腻”的精髓所在。

时间是最好的调味剂。经过秘制腌制后，不添加任何防腐剂与添加剂，让腊味在自然环境中发酵15天，再经阳光慢晒风干，让风与阳光的味道渗透每一寸肌理。最终成品的腊味，肥肉部分化口即化，不腻不油；瘦肉部分紧实弹牙，不硬不柴，入口甘香四溢，爽脆可口，每一口都能尝到岁月的厚重与匠心的温度。

从1889年的小铺炊烟，到如今的全国热销；从四代人的口口相传，到现代标准化生产的品质坚守，“百年全吉”腊味承载的，不仅是一份跨越百年的风味传承，更是广式饮食文化的缩影，是海外游子魂牵梦萦的乡愁味道，更是利永周大师五十余载餐饮匠心的生动体现。

它不是简单的腊味，是曾祖父的初心，是祖父的坚守，是父亲的深耕，是利永周大师的传承；是百年时光的沉淀，是古法工艺的坚守，是现代品质的保障。一口“百年全吉”，咬下的是肉香与酒香的交融，尝到的是四代人的匠心与坚守，更是刻在广府人骨子里的本真味道。

无论时代如何变迁，总有一些味道，能跨越岁月，温暖人心。“百年全吉”腊味，以百年秘方为基，以四代匠心为魂，以严苛品质为证，让每一口都能穿越百年，遇见最纯粹的广式风味，也让这份百年传承，在时光中继续绽放芬芳。