“清明蔗，毒过蛇”，但这3种小众食物比甘蔗还毒！

清明前后，气温回暖，雨水增多正是万物复苏的好时节，却也是食物中毒的高发期。。有一句老话在民间流传了上百年：“清明蔗，毒过蛇”。

可您知道吗？清明前后需要当心的，远不止甘蔗。从厨房里的土豆，到餐桌上的四季豆，再到踏青时可能遇到的野生蘑菇……这些常见的食物，如果吃不对，都可能变成“毒药”。

甘蔗：清明前后，为何“毒过蛇”？

甘蔗一般是年底采收的，到了清明，经过几个月的存储，加上春季温湿度升高，甘蔗很容易发霉变质，产生节菱孢霉菌，这种菌会分泌 “3-硝基丙酸” 的神经毒素[1]。

这种毒素毒性很强，不到0.5克就可能让人中毒，主要攻击人的中枢神经系统。中毒后轻者会出现呕吐、恶心、腹痛等症状上；重者会深度昏迷和持续癫痫，甚至因呼吸衰竭死亡。

一旦吃甘蔗后出现上述症状，要马上就医，医生一般会通过洗胃、灌肠等方式，将体内毒物排出。

如何识别霉变甘蔗？记住“一看二摸三闻”[2-3]

一看，新鲜蔗瓤呈乳白色，霉变蔗瓤表皮暗淡有霉斑，节与节之间或小节之间可见虫蛀痕迹。部分甘蔗会在末端会出现茸毛状的白色物质，切开后发红。

二摸，新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地松软。

三闻，新鲜甘蔗有股清香味，霉变甘蔗有一股霉坏味或酒糟味。

特别注意：很多人以为把发红的部分切掉就能吃，这是大错特错！ 霉菌的菌丝和毒素已经扩散到整根甘蔗，肉眼看不到的部分同样有毒。只要发现甘蔗变质，整根扔掉，别心疼！

另外，尽量不要在外购买甘蔗汁，有些不法商家会把把变质的甘蔗榨汁出售，这样一来，甘蔗是否红心用肉眼就根本无法分辨。

清明饮食高危清单：这3类食物最易“中招”

除了甘蔗，春季潮湿温暖的环境，让多种食材易滋生毒素或变质，每一种都可能引发严重中毒。

1. 发芽土豆[4]

发芽土豆会大量产生龙葵素，芽眼部位毒素含量最高，会让土豆产生涩口或苦味，进入人体会引发头晕、恶心、呕吐、腹痛等中毒症状。

龙葵素集中在芽眼及周边1-2厘米区域，如果发现轻微发芽，可以削皮，挖掉发牙齿部位，但如果出芽比较多，表皮发暗发皱，必须整颗扔掉。

2. 未煮熟四季豆[5]

四季豆含有皂素和血细胞凝集素两种天然毒素：皂素刺激消化道，引发肠胃不适；血细胞凝集素有凝血作用，能引起剧烈呕吐，如果烹饪不当就会产生毒性。不过这两种物质不耐高温，只要把四季豆煮熟焖透就可以破坏毒素，具体方法可以用水焯，或用油煸炒后加水焖煮10分钟。

3. 野生蘑菇[6]

清明踏青、扫墓，山林间野生蘑菇大量生长，一口误食可能致命。进食毒蘑菇后，首先会出现恶心、呕吐、腹痛 等胃肠道表现，严重的还会引起多器官功能损害。数据显示，我国蘑菇中毒总体病死率为11.69%~42.30%。

毒蘑菇普遍特征有：头上戴帽，腰间系裙，脚上穿鞋。但大多数人无法分辨，所以避免蘑菇中毒的最有效方法是不要吃野生蘑菇。

误食毒蘑菇后，要马上喝大量温开水或稀盐水并催吐，同时将患者送医。

清明时节，祭祖踏青之余，饮食安全是头等大事。记住这些禁忌，远离霉变甘蔗、发芽土豆、野生蘑菇，才能让家人平安过节，健康相伴。

图源：摄图网

参考文献：

[1]莫文艺. "清明蔗毒过蛇",都是变质惹的祸[J]. 家庭医药（快乐养生）,2018(4):14-15.

[2]网传“清明蔗毒过蛇” 专家称霉变甘蔗确实易中毒[J]. 中国食品,2016(8):154.

[3]国家市场监督管理总局.清明节期间食用甘蔗的消费提示[J].食品工程,2019(1):17-17

[4]钟凯. 发芽土豆究竟能不能吃[J]. 食品与生活,2016(10):22-22.

[5]如何避免四季豆引发的食物中毒?[J].农家参谋,2016(08):26.

[6]中国医师协会急诊医师分会,中国急诊专科医联体,中国医师协会急救复苏和灾难医学专业委员会,等. 中国蘑菇中毒诊治临床专家共识[J]. 中国急救医学,2019,39(8):717-725.

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