4月吃马兰头，鲜嫩胜荠菜，营养超韭菜还去火消炎

日子过得真快，转眼就到了4月暮春，不冷不热，微风不燥，正是一年里最舒服的时节。春光不等人，咱们既要出门赏这满眼的春色，更不能错过这一季限定的春鲜。很多宝子春天爱吃荠菜、韭菜，可到了4月，荠菜大多开花长老，口感早已大打折扣；韭菜吃多了又容易上火，肠胃弱的人还会不舒服。

今天给大家推荐一款4月正当时的宝贝野菜，它比荠菜更鲜嫩，比韭菜更有营养，还是民间公认的天然“抗菌菜”，从古吃到今，已经有八百多年的历史了。它就是马兰头，也叫鸡肠菜，还有个特别有意思的名字叫“马拦头”——传说连马儿路过都要停下脚步贪食它的鲜嫩，足见它的魅力有多大。

咱们老一辈人，对马兰头都有特殊的感情。早在南宋时期，就有诗人写下“马兰入晨俎，何似燕麦摇春风”的诗句，《本草纲目》中也早有记载，“南人多采晒干为蔬及馒馅”。古时候它既是老百姓餐桌上的美味，也是青黄不接时的救荒菜，更是药食同源的养生好物。咱们老祖宗的智慧真的太厉害，一口春鲜，既饱了口福，又养了身体，两全其美。

4月吃马兰头 藏着满满的养生好处

它是当之无愧的天然“抗菌菜”。现代营养学研究发现，马兰头里含有丰富的维生素C、维生素A，还有大量的黄酮类植物活性成分，这些物质都有很好的抗炎抗菌作用，对春季常见的金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等致病菌，都有一定的抑制效果。4月气温回升，细菌滋生，多吃点马兰头，就相当于给身体加了一层天然的防护盾，帮咱们抗菌消炎，少生病，全家老小都适合吃。

它是春日里的去火润燥小能手。中医认为，马兰头性凉味辛，能清热解毒、凉血止血、利湿消肿，正好应对春季天干物燥、肝气升发带来的上火问题。很多宝子一到春天就口干舌燥、咽喉肿痛、心烦易怒，还有的会口腔溃疡、牙龈肿痛，这都是春火在作祟。与其喝凉茶伤脾胃，不如多吃两顿马兰头，清清淡淡就能把体内的火气降下去，让身体从里到外都清清爽爽，越吃越舒坦。

它的营养密度远超咱们常吃的家常菜。马兰头里不仅有丰富的维生素，还含有大量的钾、钙、镁等矿物质，以及充足的膳食纤维。论鲜嫩，它的嫩茎嫩叶入口无渣，焯水后清香回甘，比老荠菜好吃太多；论营养，它的维生素含量、矿物质含量都远超韭菜，还没有韭菜的辛辣刺激，不挑肠胃，大部分人都能吃。膳食纤维还能帮咱们促进肠道蠕动，给肠道大扫除，缓解春燥带来的便秘，吃着吃着，肠胃舒服了，身体也轻快了。

马兰头懒人吃法 一切一卷就上桌

马兰头的做法有很多，可最能留住它的鲜嫩，又简单好操作的，还得是“一切一卷”的吃法，不用煎不用炸，手不沾面就能做，厨房小白也能一次成功。

马兰头鸡蛋卷

这道菜做法简单，几分钟就能上桌，蛋香混合着野菜的清香，当早餐、当配菜都合适，老人孩子都爱吃。

1、新鲜马兰头摘去老根和黄叶，用清水多冲洗几遍，彻底洗干净泥沙。锅里烧开水，加一小勺盐和几滴食用油，放入马兰头，焯水10-20秒，看到马兰头变软塌下去，立刻捞出来。

2、焯好的马兰头立刻放进凉水里过凉，最大程度留住它的翠绿和鲜嫩，吃起来口感更脆。挤干多余的水分，放在案板上切成碎末，加一点点盐、几滴香油拌匀，简单调味就足够鲜。

3、碗里打入3-4个鸡蛋，加一小勺淀粉、一点点盐，用筷子充分搅匀。不粘锅刷一层薄油，开小火，倒入一半蛋液，快速转动锅子，摊成一张均匀的薄蛋皮，一面定型后翻面，几秒钟就可以盛出来。

4、把摊好的蛋皮平铺在案板上，中间均匀铺上拌好的马兰头，从一头紧紧地卷起来，卷成紧实的蛋卷，再用刀切成小段，直接食用即可。

马兰头懒人菜卷

不用和面，不用醒面，一张薄饼就能做，皮薄馅大，一口下去全是春鲜的味道，当正餐都合适，好吃又顶饱。

1、马兰头500克，按照上面的方法焯水、过凉、挤干水分，切成碎末。提前泡软的粉条切成小段，再准备一把切碎的小葱花，一把洗干净的虾皮增香。

2、馅料里加一勺生抽、半勺蚝油、一点点十三香、适量盐，最后淋一勺烧热的食用油，激发出香味，充分搅拌均匀，素馅就调好了。喜欢吃肉的宝子，也可以加一点炒熟的肉末，更香更解馋。

3、准备现成的薄饼皮，饺子皮、春卷皮、全麦卷饼都可以，把饼皮铺在案板上，中间放上适量的马兰头馅料，两边对折，再从一头紧紧卷起来，卷的时候稍微用点力，避免蒸的时候散开。

4、蒸锅加水烧开，把卷好的菜卷放进蒸屉里，中火蒸8-10分钟，即可出锅。蘸上一点蒜醋汁，一口咬下去，皮薄馅足，清香四溢，好吃到停不下来。

吃马兰头 这些细节要记牢

1、采摘和选购马兰头，一定要选叶片翠绿、茎秆鲜嫩的，没有开花、没有黄叶的，这样的口感最好。路边、农田边喷洒过农药的野菜不要采，避免误食不安全的野菜，从菜市场买就最稳妥。

2、马兰头吃之前一定要焯水，焯水不仅能去除它里面的草酸和轻微的涩味，让口感更好，还能去除杂质和残留，吃起来更安全。焯水时间不要长，十几秒就足够，避免煮太久流失营养、口感发面。

3、马兰头性凉，脾胃虚寒的宝子不要一次吃太多，吃的时候可以搭配一点生姜、蒜末，中和寒性。孕妇和经期的女性，也要尽量少吃。

老话说得好，“不时不食”，春天的美味，就讲究一个“鲜”字。马兰头的赏味期特别短，再过一阵子，天气热起来，它就长老了，想吃就要再等一年。4月正是它最鲜嫩的时候，宝子们遇到了千万别错过，买回家，一切一卷，就能把春天的鲜嫩和健康端上餐桌，抗菌消炎，去火润燥，越吃越身体越舒坦。