一方风味——2026餐饮爆品趋势论坛圆满落幕！

近年来，餐饮行业竞争加剧，产品同质化严重，市场需求多变。地方特色餐饮，凭借开发更多地标食材、高度还原地方风味、深度挖掘非遗文化等创新举措，成为餐饮行业一道靓丽的风景线。

2026年4月1日，由辰智大数据、上海博华国际展览有限公司联合举办的“一方风味——2026餐饮爆品趋势论坛”在上海国家会展中心7.2论坛区盛大启幕。300+餐饮品牌操盘手、供应链专家与餐饮行业导师等专家学者齐聚一堂，深度拆解地方品类增长密码，分享创新产品应用解决方案、场景化产品设计等，助力从业者锚定2026年餐饮创新方向，抢占市场先机。

2026餐饮行业发展解读与商业洞察

吴坚-中国餐饮产业研究院院长/中国烹饪协会企业家委员会执行主席

吴坚院长通过2025年-2026年宏观环境和行业大盘，解读餐饮行业深度变革背景下餐饮企业面临的结构性挑战，围绕市场下沉、品类分化、单店健康、系统性能力和价值升维五大维度，解析餐饮企业穿越周期的价值重构路径。

2026地方特色餐饮和水产爆品流行趋势发布

葛建辉-辰智大数据创始人/上海虹桥餐创智谷创始人

近年来，地方菜系持续驱动餐饮大盘增长，“一道菜带火一个品类”的现象屡见不鲜。葛建辉先生以江西小炒、广西菜、江浙菜等品类为例，总结出地方菜系的发展逻辑：立足本地→领跑区域→辐射全国。他强调，产品力是地方菜餐饮品牌的发展根基，是消费者选择地方菜品牌的直接动力，用数智化打造极致单品是餐饮企业跨越增长的重要路径，作为深耕餐饮行业十五年的大数据公司，辰智大数据赋能餐饮品牌打造产品精耕能力，联手餐饮生态链企业共同推动亿级大单品的诞生。

潮汕南乳炸鸡的全域出圈：从特色风味到文化传播

许莹颖-虎头炸潮汕南乳炸鸡联合创始人

许莹颖女士围绕虎头炸潮汕南乳炸鸡的品牌实践，系统地阐述了其以”小品类、大市场“为路径，通过赛道机遇、品类创新、风味标准化、文化赋能和数据驱动实现新中式炸鸡全域破圈的战略逻辑和落地成果。

一碗闽南烟火：临家餐饮的扎根之路

史浩令-临家餐饮集团上杭区总经理

史浩令先生系统介绍了临家餐饮集团22年来深耕闽菜的发展历程、战略布局和产品理念，突出其从泉州出发、立足福建、辐射长三角、走向海外的规模化和全球化发展路径。

川渝麻辣的全国适配：“餐+饮”的场景突围

黄菱-乌苏烧烤联合创始人

2024年中国夜间消费规模突破40万亿元，夜宵市场正迎来前所未有的发展机遇。在此背景下，乌苏烧烤凭借“城市标杆店(打造品牌声量，树立行业标杆)+社区店(渗透终端市场，实现稳定盈利)”的双轨模型展现出强大的生命力， 在全国多个城市实现了快速复制和盈利。

重新定义螺蛳粉的鲜：大铁牛品牌破局与爆品创新

王启元-融柳大铁牛品牌联创合伙人/战略及品牌总教练

王启元先生围绕融柳大铁牛的爆品打造和创新实践，系统阐述了品牌破局的核心公式：超级爆品（流量）+ 超级品类（心智）+超级时段（场景）。他指出，爆品不是偶然，而是“情绪价值+实用价值”的精准设计。

三代守味传好汤:淮南牛肉汤的传承与焕新

邵冬-大皖牛肉粉面创始人

邵冬先生以淮南牛肉汤品类为例，分享餐饮品牌如何通过传承与创新双轮驱动可持续发展，餐饮企业要守住技艺之魂（传统味道、食材工艺）、立住标准之基（确立品类核心与差异化创新）、护住口碑之信（建立标准化体系维系公信力），通过价值升级而非颠覆或固守传统，形成品牌护城河。

支付宝碰一下助力实体商家经营

才霄-蚂蚁集团数字支付餐饮事业部总经理

支付宝围绕“碰一下”支付技术构建了覆盖引流、转化、复购、会员运营及政府消费券协同的全链路数字化解决方案，助力餐饮行业降本增效、突破门店业绩增长瓶颈。

餐饮品牌公关必修课

鹤九-餐饮界新媒体创始人-品牌公关/危机战略专家

鹤九先生围绕餐饮品牌公关与危机应对的和兴策略，系统阐述了餐饮公关的战略定位、危机响应机制、实操方法论及正向转化路径。结合当代舆情环境新特征，强调餐饮企业应对公关危机需要将对抗转向对话，从辩解转向行动，用态度决定方向，以透明赢得信任。

主题论坛：
地方特色餐饮的模式创新与可持续运营

曾立斌-厦门连锁经营同业公会荣誉会长\厦门餐饮茶饮同业公会执行会长

贺瑞风-淳百味供应链负责人

刘正-小吊梨汤品牌官

刘大治-朴大叔拌饭CEO

围绕地方特色餐饮的模式创新和可持续运营，来自不同地域、不同品类的餐饮品牌嘉宾，从品牌基因、区域扩张、守正创新、体系构建和供应链协同等维度分享了餐饮企业的核心发展与差异化创新策略。

主题论坛：
供应链的特色创新与协同发展

刘修启-中国水产流通与加工协会生鲜供应链分会会长

王哲夫-好侍食品全国销售总监

邓红-卓典食品副总经理/首席研发官

蔡金铭-青岛锦慧盛源生物科技销售经理

围绕供应链的特色创新与协同发展，来自餐饮供应链企业的研发负责人和行业专家，从高品质研发、差异化竞争、场景化产品设计和长期合作伙伴关系构建等议题展开深入交流。

“一方风味——2026餐饮爆品趋势论坛”已经圆满落幕，辰智大数据将持续关注地方风味餐饮创新与场景化爆品应用落地，用数智化能力推动餐饮企业产品创新，助力餐饮行业高质量增长。