浙江
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在我吃过的面结里，这款是真心觉得挺鲜的。
千张里裹着黑猪肉馅，咬一口会爆汁，软软嫩嫩的，特别香，吃过就忘不了。
怎么说呢，外面那层千张皮吸满了汤汁，轻轻一吸，就是一嘴的鲜味；里面的肉馅多汁又弹牙，口感很舒服。
我一般会囤几包在家，早上想喝面结汤，就把冷冻的面结直接下锅，小火慢慢煮个十五分钟左右，味道跟现包现煮的差不多。
平时煮面的时候放一两颗面结，碗里看着就丰富多了，味道也一下子好了不少。
轻轻咬开，鲜香软嫩，特别舒服。
编辑部的宁波同事说，面结就是那股家乡味。
在浙江海鲜遍地的地方，面结在宁波人的心里，比什么山珍海味都珍贵。
虽然都是千张皮包肉馅，但杭州、上海那边的千张包主要是蒸着吃的，豆腐皮是干的，嚼起来比较有劲道。
而宁波的面结是煮着吃的，主打软嫩、吸汁，肉馅饱满又鲜嫩。
用面结吊出来的汤特别鲜，配面条最合适，一碗下去，整个人都清爽了。
为了做出特别鲜的面结，我确实花了不少心思。
先说千张皮。千张皮其实是大豆做的，我挑的是东北黄豆，价格比市面上普通的贵一倍，但用它做出来的千张，又薄又韧，颜色亮，闻着有一股浓浓的豆香。
再说内馅。内馅这东西，最看商家良心了。
市面上很多店家用最便宜的淋巴肉、碎肉泥，或者那种不太好的五花肉，再加上各种“科技与狠活”，也能做到闻着很香、吃着流油。
这款面结里用的黑猪肉，都是找当地农家养的、足月出栏的壮壮实实的黑猪。
用的部位也讲究，精修的前腿肉和里脊肉，按三分肥、七分瘦的黄金比例搭好。
然后手工剁馅、手工搅拌，不放什么植物蛋白、鸡肉粉之类的添加剂。
现在设备再先进，我还是觉得，好原料加上笨办法，才能让那种老底子的味道留得久一点，再久一点。
而且我们都是手工包的，用蔺草来捆，带着一股特别的香气。
蔺草也叫席草，是宁波特有的一种草，全国九成以上的蔺草都产自宁波古林镇。
古林的蔺草茎叶很韧，捆出来的面结不容易散，吃起来还有那种草香。
包的时候也挺讲究的。拿一张千张，在一个角放上适量肉馅，顺着边把肉馅卷起。
卷到一半，把左右两边往中间折好，再接着卷紧，这样肉馅不会散，里面还能留住汤汁，最后用蔺草捆扎就行。
得说老师傅手艺确实好，没一会儿就捆了一盘，摆得整整齐齐的。
面结吃法挺多的，配汤、配面、配菜都很舒服，特别鲜。
鲜肉的和荠菜鲜肉的，每一种都好吃得没话说。
我一般会在家里囤几包，早上想喝面结汤了，就把冷冻的面结直接扔锅里，小火慢慢煮个十五分钟左右，味道跟现包现煮的差不多，很鲜活。
为了让大家尝到地道的宁波味道，我们也是花了不少心思。
两枚一捆，一盒四捆。有鲜肉面结四袋装，或者鲜肉两袋加荠菜鲜肉两袋装，到手只要89块，一共32个面结，算下来一个不到三块钱。
想先试试的朋友，可以买两袋装，两袋到手56块。
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