自己晒陈皮靠谱吗？小心陈皮变“霉皮”

最近几年，陈皮的热度一直很高。很多人开始自己动手，买几斤橘子，剥皮、晾晒、保存，想着几年后就能收获一罐老陈皮。

这个想法听起来不错，但自己在家晒陈皮，到底靠不靠谱呢？

陈皮的好处

陈皮是经过陈化的橘子皮，在中医眼里是一味良药。它性温，入脾、肺经，擅长理气健脾、燥湿化痰。

胃胀消化不好时，泡杯陈皮水，能帮助脾胃重新运转起来。秋冬咳嗽痰多，用陈皮煮水喝，也能让人舒服不少。平时吃得太油腻，陈皮泡水或煮粥，解腻消食的效果也很不错。

陈皮怎么吃

泡茶是最简单的入门吃法，但泡法有讲究。

取一小片陈皮，先用温水轻轻冲洗一遍，洗去浮尘，再用沸水冲泡。第一泡可以稍微闷久一点，等茶汤变成透亮的琥珀色再喝。如果觉得单纯陈皮水味道单调，可以搭配几颗枸杞或者一小撮普洱熟茶，既丰富了口感，也更有层次。

做菜的时候用陈皮，关键是要提前处理。

干陈皮质地硬，直接下锅不容易出味，最好先用温水泡软，然后用刀刮掉内壁的白瓤——这层白瓤留着会带苦味，刮掉之后只剩香气。泡陈皮的水也别倒掉，烧菜的时候加进去，比加清水香得多。

煲汤是陈皮最温柔的用法。

煲骨头汤或鸡汤时，汤快好前的半小时放两片陈皮进去，不要一开始就下锅，否则煮太久反而会发苦。如果想汤味更醇厚，可以先用少量温水把陈皮泡出味道，连水带皮一起倒进汤里。

陈皮的制作工艺

正宗的新会陈皮，制作工艺很有讲究。选果要用茶枝柑，这种柑果油室饱满，香气浓郁。开皮讲究完整，常用两刀法或三刀法，把果皮剥成三瓣。

剥下来的果皮要先阴凉变软，再把内囊翻到外面晾晒，这样脱水更快，也不易发霉。

晒干的果皮不能直接收起来，需要每年春秋翻晒，再放回干燥通风处继续陈化。这个过程至少持续三年以上，果皮才会从鲜黄变成棕褐，香气从辛辣转为醇厚。

自己做陈皮的注意事项

选对原料最重要。想要入药效果好，最好选茶枝柑。普通橘子皮香气和效果都差很多，而且水果店的橘子可能有农药残留或打蜡，晒干了也去不掉。

处理过程要细致。柑果用盐水泡洗干净再剥皮，尽量保持完整。翻皮和晾晒的步骤不能省，内囊朝上才能干得透。

储存环境很关键。果皮要放在干燥通风的地方，不能用塑料袋密封，透气性好的陶罐、麻袋或纸箱更合适。家里潮湿的话，可以用密封罐加食品级干燥剂，但要定期检查。

定期翻晒不能偷懒。每年至少要翻晒两三次，梅雨季后一定要趁着好天气晒一晒，去掉潮气。这个过程要持续好几年，中间疏忽了，一罐陈皮可能就前功尽弃。

时间也是个大问题。陈皮要陈化三年以上才算真正的好陈皮，时间越久价值越高。如果没有足够的耐心和合适的储存条件，直接买现成的更省心。

陈皮的制作，说到底是一件需要时间的事情，急不来，也省不了。如果你有时间、有耐心，愿意花心思打理，自己动手晒陈皮绝对值得。

如果只想偶尔用一用，或者对品质要求比较高，直接买现成的老陈皮反而更稳妥。无论哪种选择，陈皮都是生活里的一份好滋味。