江西
老辈人常说，猪肉性子平和，吃了能补身子、润肠胃，家家户户都能吃得起，日常补营养再合适不过。
买猪肉时，很多人总盯着五花肉、里脊肉，其实还有3个宝贝部位常被忽略——护心肉、猪天梯、月牙骨。这3个部位口感好、营养足，懂行的人一挑，摊主都得夸你会吃。
一、护心肉
食材：500克护心肉、2个尖椒、1个红辣椒，还有葱姜蒜、花雕酒等调料。
做法：
1、首先把护心肉用清水泡1小时泡出血水，冷水下锅加一勺花雕酒焯水，焯好冲净后放进高压锅，加葱姜、八角、香叶和一勺盐，倒清水没过肉，上汽后压15分钟，用筷子能扎透就熟，别煮太烂。
2、然后放凉后切块，尖椒切菱形块，调一碗碗汁，锅中放油爆香葱姜，炒软辣椒，再倒护心肉大火快炒，淋入碗汁，撒上蒜末翻匀就出锅。
二、猪天梯
食材：300克猪天梯，搭配青红辣椒、野山椒和蒜末。
做法：
1、首先把猪天梯洗净切粗条，提前调好碗汁备用。接着把猪天梯凉水下锅加料酒煮2-3分钟去腥味，捞出用凉水冲保持脆度。
2、然后在锅中放油，爆香蒜末和野山椒，炒出辣味后倒猪天梯大火快炒，淋入碗汁，收干汤汁后撒香菜段即可。
三、月牙骨
食材：400克的月牙骨，搭配干辣椒、葱姜蒜、豆豉和豆瓣酱。
做法：
1、首先把月牙骨洗净切块，锅中放油炒至出油收紧，逼出腥味。
2、然后在留底油爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉，加一勺豆瓣酱炒出酱香，倒入月牙骨，加料酒、生抽、蚝油等调料翻炒，加少许清水煮1分钟让酱料裹匀，撒上香菜段就可以装盘了。
这3个部位做法简单，不用复杂步骤，新手也能做好，下次买猪肉别再只挑五花肉，试试这几个部位，好吃又实惠。
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