山东
眼瞅着这就要清明了，您别光顾着看那柳树叶子发没发芽，也别老盯着手机刷那几块钱的红包。
今儿个这篇文，您要是不看，错过了可真得拍大腿！
为什么？
因为清明这节气，它不光是扫墓祭祖的日子，更是咱们老北京人嘴里“咬春”的关键档口。
俗话说：“清明前后，种瓜点豆。”
这话放在吃上，那就是“清明不吃青，四季都没精”。
您还别不信邪，这大自然的馈赠，那是有讲究的。要是等到节根儿底下再去超市跟大爷大妈们挤，那黄瓜菜都凉了！
今儿个，我给您透个底：清明这几天，有这3样宝贝，您必须得提前备好！
不为别的，就为了这一口鲜灵劲儿，能让您这一整年都顺顺当当、身体倍儿棒！
第一样：青团
咱们先说这头一样，也是江南那边传过来但在咱们这儿也特别火的——青团。
您别看现在超市里一年四季都有卖的，但那能叫青团吗？
那叫“青面团子”！
真正的青团，那是得用麦苗汁或者艾草汁和的面。
这时候的艾草，那是吸了一冬天的地气，刚冒头的嫩尖尖，味儿最冲，也最正！
青团之所以青，不是色素，而是植物的汁液。
传统做法是把艾草或者麦苗焯水、打碎、过滤，那一股子清苦味儿，才是“清火”的精髓。
现在的网红馅儿，什么蛋黄肉松、芝士乳酸菌，花里胡哨。但我告诉您，最地道的还得是豆沙馅！
您得提前备着，为啥？
因为这玩意儿保质期短，现做现吃最好。
要是买多了，放冰箱冷冻，吃的时候蒸一下，那糯叽叽的口感，咬一口，那是满嘴的草木香气。这叫什么？这叫“不时不食”，懂吗？
第二样：明前螺
说完了甜的，咱们得整点咸的。这时候的河鲜，那是绝对的C位。老话儿说得好：“清明螺，抵只鹅”。
您听听，这评价多高！
这时候的螺蛳，那是经过一个冬天的蛰伏，还没开始繁殖，肉质那叫一个肥厚，泥腥味还最轻。等到再过阵子，小螺蛳都出来了，那就全是籽儿，口感就跟吃沙子似的了。
清明前后的螺蛳，寄生虫和细菌相对较少（虽然还是要彻底煮熟），且营养价值达到峰值。
尤其是蛋白质和钙的含量，在河鲜里那是数一数二的。
但这东西处理起来麻烦啊！您得提前买回来，放在水里滴两滴香油，养个一天一夜，让它把泥沙吐干净了。
然后还得拿老虎钳子把屁股给夹了，不然吸的时候那一口泥能给您噎个半死。
炒的时候，那必须得用郫县豆瓣酱、葱姜蒜爆锅，那是浓油赤酱的伺候着。
一边吸溜着螺蛳肉，一边喝着小酒儿，这才叫过春天呢！
您要是等到清明当天再去买，早让人抢光了，剩下的都是空壳子！
第三样：香椿
最后这一样，争议最大，但爱的人是真爱，那就是香椿。
这玩意儿，那是真·贵族。以前在老北京，这叫“吃春”。
香椿芽就那么几天是嫩的，稍微一老，那就跟嚼柴火棍子似的。所以民间有句话：“雨前香椿嫩如丝”。
香椿含有丰富的挥发油和香椿素，不仅健脾开胃，还能增加食欲。
您要是最近觉得吃饭不香，没胃口，那准是缺这一口香椿味儿了。
但是！这里有个大坑您得注意。
香椿里的亚硝酸盐含量，在所有蔬菜里那是排得上号的。
所以，千万别直接拿生的拌豆腐！ 那是玩命呢！
正确的吃法是：焯水！焯水！必须焯水！
哪怕就焯那一分钟，也能去掉大部分的亚硝酸盐。
焯完了切碎，摊鸡蛋、拌豆腐、炸香椿鱼，那味儿，绝了！
这东西更得提前备。您去早市看看，那刚从树上掰下来的，红油光锃亮的，一斤能卖到好几十块！
您要是舍不得这钱，等过了清明，那价格直接腰斩，但也老得没法吃了。
所以说，吃这口儿，就得趁早！
为什么要“提前备好”？这里头有大智慧
看到这儿，肯定有看官要问了：“老哥，您这是制造焦虑吧？我当天买不行吗？”
嘿，您还真别这么说。我这二十年的经验告诉您，清明节前的物流和菜市场，那就是战场。
第一，运输压力大。生鲜冷链这时候最容易出岔子，您当天买，可能送到手里都不新鲜了。
第二，价格虚高。节日效应懂不懂？哪怕是一把韭菜，到了清明那天也得涨两块钱。
第三，心情重要。您提前把这三样备齐了，往冰箱里一放，心里踏实啊！看着家里有粮，心中不慌，这不就是咱们老百姓追求的“安康”吗？
吃对了是补，吃错了是“堵”
咱们虽然不讲什么大道理，但有些忌讳还是得唠唠。
这三样东西，虽然都是“青”色的，都是应季的，但性质偏寒凉。所以，您要是平时脾胃虚寒，一吃凉的就拉肚子，那这青团和螺蛳，您就得悠着点。
怎么解？
烹饪的时候，多放姜！多放蒜！ 尤其是炒螺蛳和拌香椿的时候，那蒜泥得跟不要钱似的往里放。这叫“以热驱寒”，是咱们老祖宗传下来的烹饪哲学。
还有啊，吃青团的时候，别配冷饮。您要是一手拿着冰可乐，一手拿着青团，那胃里非打架不可。配一杯热茶，或者是温热的黄酒，那才叫相得益彰。这不光是好吃，更是为了保护咱们的“后天之本”——脾胃。
顺应天时，才是最大的“养生”
其实啊，咱们说了这么多吃的，归根结底就一句话：人得顺着天时活。
春天是生发的季节，万物复苏。
咱们吃这些“青”色的食物，吃这些生发的嫩芽，就是为了借助大自然的这股生发之气，把咱们身体里沉积了一冬天的浊气给排出去。
这就是中医里说的“天人相应”，虽然咱们不提那个词儿，但理儿是这个理儿。
您把这三样吃顺了，肠胃通了，心情好了，那可不就是“四季安康”嘛！
别老想着吃那些昂贵的补品，什么燕窝鱼翅的，那玩意儿有时候补得太猛，虚不受补。
反而是这最不起眼的青团、螺蛳、香椿，那是最养人的“清欢”。
咱们老百姓过日子，图的是什么？不就是个顺口、顺心、顺意嘛！把这清明三样吃进肚子里，那是把春天的福气都给攒下了。
得嘞，今儿个就聊到这儿。我也得去买香椿去了，去晚了可就真没了！
记住了啊，提前备好，吃得健康，活得漂亮！ 咱们下回见，回见您呐！
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