东北冬季温暖家常炖菜，驱散寒风的美味选择。

东北的冬日，外面飘着鹅毛大雪，木栅栏上挂着冻得硬邦邦的冻货，烟囱里冒着暖暖的白烟，窗外的雪堆得像一个个圆滚滚的小房子，连风刮过都带着雪的凉意。而屋里的火炕烧得暖烘烘的，寻常人家的厨房里，正咕嘟咕嘟炖着暖乎乎的家常菜，把外面的寒风，都挡在了门外，把满满的暖意，都炖进了一锅锅的饭菜里。

酸菜炖排骨是东北人家冬日里最常见的家常菜，酸溜溜的酸菜，刚好中和了肉的油腻，是解腻又开胃的暖菜。做这道菜，用的是秋天腌好的东北酸菜，腌了一秋天的酸菜，酸香十足，拿出来挤干多余的水分，切成细丝。排骨切块，冷水下锅焯水，去掉血沫，锅里放少许油，把排骨倒进去翻炒，炒到表面微微发黄，加入足量的开水，大火烧开之后转小火，炖上四十分钟，让排骨炖到软烂。这时候把切好的酸菜丝放进去，翻炒一下，继续炖二十分钟，让酸菜充分吸满排骨的油脂和汤汁，这样酸菜才会入味，不会寡淡。最后加少许盐调味，就可以出锅了。炖好的酸菜炖排骨，暖乎乎的一大锅，排骨软烂脱骨，酸菜酸爽入味，吸满了肉的鲜，吃一口，酸香开胃，连汤都带着鲜味儿，一口下去，身上的寒意瞬间就散了。

小鸡炖蘑菇是东北人家冬日里的硬菜，也是一家人围坐在一起的时候，最受欢迎的大菜。这道菜用的是秋日里晒好的榛蘑，干的榛蘑提前泡发好，泡蘑菇的水留着，炖的时候加进去，鲜味儿更浓。土鸡切块，冷水下锅焯水，去掉血沫，锅里放油，爆香葱姜和八角，把鸡肉倒进去翻炒，炒到鸡肉的表面微黄，炒出香味，加生抽和老抽上色，翻炒均匀，然后加入足量的开水，把泡好的榛蘑倒进去，连泡蘑菇的水一起加进去，这样汤才会更鲜。大火烧开之后转小火，盖上锅盖，炖上四十分钟，让鸡肉炖到软烂，让榛蘑的鲜都炖进汤里。最后加入泡软的土豆粉条，再炖十分钟，让粉条吸满汤汁，就可以出锅了。炖好的小鸡炖蘑菇，鸡肉软烂入味，榛蘑鲜得很，粉条滑溜溜的，吸满了浓郁的汤汁，一大锅端上来，一家人围着吃，暖乎乎的，热闹又舒服。

冬日里的东北，还有一样不能错过的主食，就是粘豆包，这是东北人刻在骨子里的冬日滋味，做好了放在外面冻着，能吃整个冬天。做粘豆包，用的是黄米面，提前发酵好，红小豆提前泡上一夜，然后放进锅里煮烂，捞出来沥干水分，加白糖，放进锅里小火翻炒，炒成绵密的豆沙馅，保留一点豆子的颗粒感，吃起来更有味道。然后把发酵好的黄米面面团，分成小剂子，按扁，包上做好的豆沙馅，慢慢收口，揉成圆团，放在玉米叶上，这样蒸的时候不会粘。放进蒸笼里，大火蒸二十分钟，就好了。刚蒸好的粘豆包，黄澄澄的，糯叽叽的，咬一口，黄米面的糯，混着豆沙的甜，蘸着白糖吃，甜丝丝的，暖乎乎的，吃完浑身都舒服。东北的冬天冷，做好的粘豆包放在外面，很快就冻硬了，吃的时候拿出来蒸一下，就和刚做的一样，方便又好吃。

东北的冬日，从来都不是只有寒冷的风雪，还有这些藏在屋里的暖乎乎的家常滋味。这些菜，没有复杂的工序，都是东北人家的日常做法，用慢炖的方式，把食材的味道都炖出来，暖乎乎的一大锅，一家人围着炕桌，吃着炖菜，就着热乎的粘豆包，外面的风雪再大，屋里都是暖的。窗外的雪还在飘，烟囱的烟还在绕，厨房里的炖菜咕嘟咕嘟响着，这就是东北冬日里，最动人的烟火滋味，把刺骨的寒风，都变成了胃里的暖意，藏进了日常的琐碎里，成为了最难忘的冬日记忆。