清明至艾草香，做成鸡蛋饼，甜咸皆可，软糯Q弹，这是春天的味道

春天最美妙的地方在于，随便找一片草地都有许多宝藏，那些带有泥土气息的馈赠，同节气一起生长，正是节气流传最鲜活的印记。

节气与节日，对中国人而言，首先想到的便是对故乡与故人的回忆，这其中很大一部分来自于美食。尤以清明、立夏、端午、中秋为甚，它们都有着与之相对应的美味。

时节，是岁月留给我们最好的礼物。清明的艾草青团，立夏的五香茶叶蛋和乌米饭，端午的艾叶菖蒲和粽子，中秋的桂花酒酿小圆子。四季的滋味轮到上桌，每一味都和植物有关联，品尝的同时牵连出种种的情绪，“味至浓时是故乡”便是这个道理。

艾草，春日里最有生命力的植物之一，它钻出石阶穿过石壁，菜地、石缝、杂草丛、路边花坛等，到处都能看到它的身影，充满着勃勃生机。

清明时节，江南一带有吃艾草的风俗习惯。“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”将最鲜嫩的艾草，细心地揉进糯米粉里，做成青团，它是祭祀祖先的必备食品，它的味道更像是一种思念，一种传统的滋味与记忆，一种对逝去亲人与时光的缅怀。

清明吃艾，不仅是节气的习俗，是我们永远放不下的家乡味，也是春天的仪式感。

孩提时光，每年清明前夕奶奶总会采摘新一季的野菜，艾草也是其中一味。新鲜的艾草洗净焯水过水再和糯米粉揉在一起，或包入馅料，或直接摊成饼，都是人间美味。做好的青团除了用来祭祀祖先当然还要好好享用一番啦。

后来，每年清明节，做青团便成为回忆奶奶的另一种方式。

艾草有股淡淡的清苦味，和糯米粉揉合成青团，可甜可咸，带有一股草木独有的香气，色泽从青绿到墨绿皆有，入口便是浓郁的春天气息。春天的魔法与思念，就这样被艾草香团团包住。

清明节的艾草带有记忆里专属于故乡与节气的味道，但它不仅仅只有青团一种诠释方式。

艾草蛋糕、艾草奶茶、艾草饼干、艾草冻，蒸着吃，煮着吃，煎着吃，让人惦念一整年的家乡味，换个形式一样也是春日味道。

食材

艾草、小苏打、清水

糯米粉、面粉、鸡蛋、白糖

步骤

艾草摘取嫩叶部分清洗干净，用盐水泡半个小时杀杀菌。

锅中加适量清水，放入艾草，加小苏打，开大火煮。

做青团的艾草要采用清明前的艾，这时候草是最嫩的，颜色也最翠绿，做出的青团口感最好。受不了草味可以换成菠菜汁或者直接购买市售的艾草粉，近几年也流行用抹茶粉和大麦落叶粉制作。

艾草本身会有一些苦味，这是它的特别和芳香之处，加入小苏打焯水煮开后可以去除一部分的苦涩，还可以保留艾草碧绿的色泽。

煮开后转小火煮至锅中水慢慢变深绿色时关火。

将艾草捞出用凉水冲洗。

小苏打煮过艾草后，艾草表面会有一层黏滑的液体，需要冲洗干净。

将煮后冲洗干净的艾草切碎或用料理机打碎。

艾草的量根据喜好加，喜欢味道重一点颜色深一点就多加。

打成细腻的艾草泥或汁即可。

摘多的艾草可以煮好沥干水分，放冰箱冰冻冷藏，要吃的时候解冻做成各种食品即可。

艾草汁倒入大碗，加少许糯米粉。

搅拌搅拌，用糯米粉做出来会更软糯。

待前一次粉类搅拌均匀后，加入面粉和鸡蛋。

面粉用来调节饼的口感，糯米粉和面粉中和做出来的饼软糯Q弹。

糯米粉与面粉比例1:2、1:1、2:1都可以，根据喜好选择。

根据喜好加白糖或盐。

朝一个方向继续搅拌，慢慢地面粉被艾草汁吸收。

分次加入面粉便于调节粉浆的浓稠度，也更易搅拌至没有面疙瘩。

最后调整面糊至浓稠的流动状态。

或者像酸奶一样的质地。

锅中倒油，倒入面糊。

小火慢煎。

刚开始饼比较软，所以一定要等底面定型了再翻动。

中间稍稍滑动锅让饼受热均匀。

煎至成型四周微微变色，中间鼓起底下一面就差不多定型了。

快速翻面。

用铲子压一压，让其变得更大更薄。

中间再翻面煎一次，每面煎3到4分钟。

煎至两面微黄熟透即可出锅。

香喷喷的艾草饼做好啦。

切成小块，放在盘子里趁热吃。

小清新的艾草饼上金黄的纹路看起来特别有食欲。

香糯可口，蛋香和艾草香相融，真是让人爱不释口。

感谢春天的馈赠，让我们得以享受舌尖味蕾的愉悦，也让每一口清甜，都悄悄和思念连在了一起。

图文：呵呵笋