徐文兵美食课三：长夏养脾

长夏养脾胃，本书介绍了补益脾胃的饮食之道，内容涵盖谷类、肉类，以及化湿好食材。

到了入伏天——长夏，如果按补脾胃走，那就是用甘淡的食物；

如果泻脾胃，就把脾胃吸收过多的营养赶出去，就用辛香的食物，还得加点儿苦味燥湿的食物。

长夏应该从夏至以后，至少持续到九月立秋。

过了夏至以后就是上蒸下煮，“小暑大暑，上蒸下煮”，所以我们得吃点儿爽口的、容易消化的食物。

另外夏天容易肚子凉，没有什么食欲，我们得用点儿温热的食材。

在本书里，会介绍一些河鲜、江鲜或湖鲜，就是淡水里长出来的生物，它们跟海鲜的区别是偏于补脾胃，偏于淡渗利湿。

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我们平时总说厨房就是药房，其实在我们中国人的烹饪材料中，有很多化湿的药材和食材。

用现代科学的方法分析一下，芳香化湿的药材按现在植物学分类的方法，其实都属于姜科。

姜科上面还有姜目，下面则有姜属。姜科居多，因为姜科上面还有其他目，不属于姜目，但里面也有姜科。

所以，我们说姜是芳香化湿的鼻祖，一点儿不为过。

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现代社会，大家吃瓜果、海鲜等，易导致各种不消化的蛋白质停留在体内，我们要经常熬一些薏苡仁粥喝。

尤其是在盛夏，一定要把薏苡仁、土茯苓、五指毛桃当成药食同源的佳品。

给大家推荐一种特别解暑的饮料，就是你摘下来的玉米棒，洗干净，剥去脏的外皮，带着须子放到锅里煮。

煮熟以后你拿出玉米啃玉米棒，剩下的水其实就是一种非常甜的饮料，除了能清热止渴、生津以外，还能利尿，排出肾里的结石或其他湿气。

如果更讲究点儿，可以专门到药店买玉米的须子，平时就当茶泡着喝，没什么甜味，也没什么怪味，但确实有效。

《美食课》系列是徐文兵老师教大家在中国传统中医哲学的基础上，遵循天人合一的思想，根据中医中药学经典传承，按照食材不同的属性，结合人体自身不同的状态，选择适当的烹调方法，制作适合的“美其食”，追求独立守神，与自己和，与家人和，与世界和的“知道者”境界。

中医传承了敬天法祖，天人合一的思想，其中一种治疗方法是以药食为手段，就是利用人的消化吸收来达到调理治病的目的，药食同源，药是偏性更强的食材。

按照这个思路，吃对了，就能不生病，少生病，所以把饭吃好很重要。

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01

长夏要多吃补益脾胃的食物

按五行理论来讲，春属于木，夏属于火，长夏属于土，秋属于金，冬属于水。

我们的饮食就要针对木、火、土、金、水对应的肝、心、脾、肺、肾来下功夫。到了长夏，天气又湿又热，我们得适应季节和气候，吃点儿能芳香化湿或淡渗利湿的食物，不要让湿气在身体里留存太长时间。

02

把握好季节、昼夜的节奏

比吃什么东西重要

到了夏天，人们基本上没有胃口，我们要吃一些辛温、唤醒脾胃功能的食物，先从主食入手。

小米粥和糜子粥是最能保护胃黏膜，最能滋养人体的精气神，保护肠道菌群的食物。它们有抗衰老、延年益寿的作用。

其实我们中医在给人开中药治病的时候，除了开水制剂和酒制剂以外，还会开一种重要的制剂——粥制剂，就是把中药材跟糜子粥或小米粥煮在一起，最后米熟汤澄，把米过滤掉，连米汤带溶解进去的药给患者喝，这是治病的一种方法。

最好的小米就是当年的小米，精气神含量都比较足。

好的小米有个特点，熬稀粥的时候，上面会浮起一层特别浓、特别细密的膜，老百姓管这叫米油。米油是小米里最精华的东西。

我们常说“五畜为益”，最有营养的肯定是牛肉。牛肉有什么特点呢？

比较温和，不像鸡肉那么燥烈，也不像猪肉那么寒，从性质来讲它偏温、偏中。

不同于羊肉膻、猪肉骚（没阉过的猪），牛肉比较平和，所以历朝历代都认为牛肉可平补脾胃。

03

饮食理论+烹饪实操相结合

中国人的美食，讲究天时、地利、人和。我们要善于利用食材的特点平衡我们身上的缺点。

本书讲述了长夏食材的理论知识、对应脏腑的补益，对应南北方不同气候，秉承君臣佐使、性味归经、色香味形，分别给出吃法总概和对应的菜品。

小暑北方膳

君1：小米饭

君2：水煮牛肉

臣：清炒丝瓜

佐：荆芥拌洋葱

使：锅塌豆腐

小暑南方膳

君：三虾面

臣1：清蒸鲈鱼

臣2：芙蓉鸡片

佐：虎皮尖椒

使：香糟毛豆

祝大家用膳“怡”！

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基本信息

书名：《美食课三》

出版社：科学技术文献出版社

书号：9787523513491

定价：65.00元

作者简介

徐文兵

徐小周，字文兵，知名中医专家，中医教育家。

1966年生于山西大同，自幼随母亲魏天梅学习中医，1984年毕业于大同二中，考入北京中医学院中医系（六年制），在校期间学习成绩优异，曾获任应秋奖金、医史知识竞赛第一名、《中国青年报》征文比赛一等奖。1990年毕业，获医学学士学位，留校工作。先后在北京中医学院附属东直门医院门诊部、院办从事行政管理工作，其间参加国家中医药管理局管理干部英语进修班一年，筹建了东直门医院外宾门诊部。1995年晋升主治医师，后被调入北京中医药大学校办，1997年公派赴美讲学，同年被授予“密苏里州堪萨斯市荣誉市民”的称号。后考取美国针灸师、中医师资格证书，获马里兰州针灸师执照。

1998年回国辞职，先后创办北京厚朴中医药研究所、厚朴中医学堂、北京厚朴中医诊所。先后师从裴永清教授、周稔丰教授、苏有余先生，始终奉行崇古复古的理念，孜孜不倦致力于中医临床和理论的研究与实践，倡导亲近自然、回归传统，以闻道、行道、证道为己任，惠及患者遍布海内外，桃李满天下，成为独领风骚的一代中医教育家和医学家。

2007年出版专著《字里藏医》，其繁体中文版于2011年在中国台湾出版，当年即被《中国时报》评为年度生活类十大好书。2008年年底，与梁冬在中央人民广播电台《中国之声》频道宣讲《黄帝内经》，相关对话丛书一套6册也先后出版。2009年于中国气象频道主持《四季养生堂》栏目，相关音像和图书《四季养生法》于2012年出版。2018年出版图书《饮食滋味》《知己》，2020年出版图书《梦与健康》《徐文兵讲黄帝内经前传》《徐文兵讲黄帝内经后传》，2021年出版图书《明哲保身：徐文兵说成语里的中医智慧》《徐文兵、梁冬对话 <黄帝内经·灵枢·通天> 》《黄帝内经的智慧》，2022年出版图书《中医的常识》，2023年出版图书《美食课》，2024年出版图书《美食课二》《美食课三》。

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