1960年年夜饭，一道葱花饼惹怒毛主席，严厉质问：把厨师叫过来

1960年的除夕，毛主席跟身边几个警卫员围坐吃年夜饭，桌上比往常丰盛了一点，但还是保持着一贯的朴素。毛主席笑着招呼大家，说特意让厨师做了葱花饼，都过来尝尝鲜。谁知道毛主席自己咬了一口，脸色立马沉了下来，当场就发了脾气。

能跟着毛主席做了二十二年饭，这个叫程汝明的厨师，绝对是全中国最懂主席口味的人，怎么会犯这种错惹主席生气呢？这事说起来，还得从程汝明进毛主席身边的时候说起。

程汝明1926年出生在山东莱州的贫苦家庭，从小就得帮家里做饭，13岁那年被叔叔带去天津饭店讨生活。没几年他就展露出做饭的天赋，被饭店重点培养，22岁就当上了中西餐主厨，在天津厨师圈已经有了不小的名气。

新中国成立后，他放着天津的高薪工作不做，主动去北京铁路运输处当厨师。他人低调手艺好，能力突出，没几年就成了毛主席专列的厨师。一次偶然的机会，毛主席尝了他做的家常菜，当场就夸味道好，直接把他调到身边当专职厨师，这一干就是二十二年。

很多人都知道毛主席爱吃红烧肉，但很少有人知道，毛主席从来不吃放酱油的菜。刚去的时候程汝明不清楚，做了常规放酱油的红烧肉，结果毛主席一口没动，可把他给愁坏了。

问过身边警卫员才知道，只要是放了酱油的菜，主席一口都不碰。程汝明就天天琢磨，怎么才能做出色泽红亮入味的红烧肉，还不用酱油呢。

那天他上街闲逛，看见路边有吹糖人的，糖色熬得透亮焦黄，一下子就点通了他的思路。原来可以用炒糖色代替酱油啊！回去他就试做了一盘，用白糖炒色做出的红烧肉，颜色好看还不带酱油味。

端给毛主席之后，主席一开始还疑惑，说我不是说了不吃酱油吗？程汝明赶紧把方法说了，主席一尝，连连夸他聪明，一大盘红烧肉没多久就吃光了，程汝明悬了好久的心才落下来。

后来毛主席写《水调歌头·游泳》，留下那句“才饮长沙水，又食武昌鱼”，这背后也有程汝明的功劳。当时主席从长沙转去武汉，行程提前了，程汝明刚做好武昌鱼，赶紧找冰块把鱼保鲜，一路带到武汉，上桌的时候鱼还鲜得很。

主席吃完对这个味道念念不忘，写词的时候就顺手把这件事写进去了，程汝明的细心，也让这道鱼跟着诗句留了下来。

1959年之后进入困难时期，毛主席主动下令降低全国的伙食标准，他自己第一个带头，明确跟程汝明说，自己不吃肉菜。

连着好几个月，毛主席一口肉都没吃，身体也慢慢垮了，腿脚肿得一按一个坑，一点弹性都没有。程汝明看着心里直发酸，就想着法儿要让主席吃点肉补身子。

他一开始想了个招，偷偷把素鱼换成了鲜鱼，主席一边看报一边吃，吃了大半才反应过来。他还跟主席打马虎眼，说您说不吃肉，没说不让吃鱼呀，主席也没真怪他，他心里乐开了花，终于让主席补着点营养了。

到1960年快除夕的时候，毛主席跟他说，过年就做葱花饼，再配两道素菜就行，不用搞特殊。程汝明嘴上答应得痛快，心里又开始盘算了。

他想，主席只说做两道素菜，没说葱花饼必须是素的呀。把肉剁得碎碎的混进去，再用猪油煎，味道混在一起，主席说不定吃不出来，就能悄悄补补身子。

说干就干，他把肉剁得比肉馅还细，完全混进了面里，煎出来的葱花饼喷香，他自己觉得肯定没问题。谁知道，主席一口就尝出不对了。

这就有了开头那一幕，主席尝了两口就发了火，喊人把程汝明叫过来，质问他为什么说好不吃肉，葱花饼里还会有肉。程汝明低着头，只好老老实实说了实话。

听完程汝明说，就是大过年想让自己吃点肉补身子，主席的怒气一下子就全消了。看着程汝明自责不安的样子，主席哪里还不知道，这是对方真心为自己的身体着想。

他不光把剩下的半块葱花饼吃完，还只是跟程汝明说了下不为例，根本没真的怪罪他。这段小故事，也藏着那个年代最动人的真心。

后来程汝明一直陪在毛主席身边，直到1976年主席去世，整整做了22年的饭，没人比他更懂毛主席的口味。退下来之后，他也没闲着，带出了一大批优秀的厨师徒弟，还在2002年拿到了“国宝级烹饪大师”的称号。

他这一辈子都记着跟毛主席在一起的日子，当年毛主席问他最想做的事是什么，他脱口而出，就是想给毛主席做一辈子饭菜。2012年，程汝明去世，享年86岁。

参考资料：人民网 毛主席专职厨师程汝明的往事