湖北
在唐山，有一种吃食叫饹馇。外地人第一次听到这个名字，多半会愣一下，不知道是什么东西。其实它就是绿豆面摊成的薄饼，切成菱形块，可炸可炒可炖，可荤可素可甜可咸。饹馇在唐山人心中的地位，就像煎饼在天津人心中的地位一样，是日常生活中离不开的东西。过年过节，红白喜事，宴席上少不了一道饹馇菜。平时家里来了客人，主妇也会炒一盘饹馇，又快又体面。
饹馇的制作过程看着简单，其实很考验手艺。绿豆泡发后去皮，磨成浆，过滤掉渣子，只留下淀粉水。摊饹馇的时候，锅要烧热，刷一层薄油，舀一勺浆倒进去，快速转动锅子，让浆液均匀铺开。火候是关键，大了容易糊，小了摊不成形。摊好的饹馇薄如纸，颜色淡黄，透着绿豆的清香。晾凉后切成菱形块，就可以用来做菜了。唐山的巧手主妇能用饹馇做出几十道菜，最经典的是醋溜饹馇和饹馇盒子。
关于饹馇的名字，有一个广为流传的传说。据说当年慈禧太后去东陵祭祖，路过唐山，当地官员献上这道菜。慈禧吃了一口，觉得不错，想再吃一口，太监说“老佛爷，撤了”。慈禧随口说了一句“搁着吧”，意思是放着，她还想吃。从此这道菜就叫“搁着”，后来慢慢演变成了“饹馇”。这个传说真假难辨，但唐山人信了几百年，每次吃饹馇都会提起这个故事，脸上带着一丝自豪。
饹馇的吃法很多，最家常的是醋溜饹馇。锅里放油，爆香蒜末和干辣椒，下饹馇快速翻炒，淋上醋和酱油，出锅前撒一把韭菜段，酸辣鲜香，特别开胃。饹馇盒子则像迷你版的韭菜盒子，两片饹馇中间夹上肉馅或韭菜鸡蛋馅，边缘捏紧，下油锅炸到金黄，外酥里嫩，咬一口馅料流出来，大人小孩都爱吃。饹馇还能做汤，切成细丝，和白菜、豆腐一起煮，清淡爽口。饹馇的平民智慧在于，绿豆便宜，制作简单，却能变幻出无数花样，养活了一代又一代唐山人。
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